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Der junge Koch. Die junge Köchin (Fachwissen Hotel - Restaurant - Küche)
 
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Der junge Koch. Die junge Köchin (Fachwissen Hotel - Restaurant - Küche) [Gebundene Ausgabe]

Hermann Grüner (Autor), Reinhold Metz (Autor), Karl-Heinz Schandl (Mitarbeiter)
4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (25 Kundenrezensionen)

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 612 Seiten
  • Verlag: Pfanneberg Fachbuchverlag; Auflage: 31. A. (Februar 2005)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3805705476
  • ISBN-13: 978-3805705479
  • Größe und/oder Gewicht: 24,6 x 17,4 x 3,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (25 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 235.275 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Enthält die gesamten Ausbildungsinhalte der Grund- und Fachstufe für Köche, angepasst an den aktuellen Ausbildungsrahmenplan. Das konsequente Aufzeigen der wechselweisen Zusammenhänge zwischen Theorie und Praxis erleichtert das Verstehen und Behalten des Lernstoffs. Klare Ablaufschemata und instruktive Schritt-für-Schritt-Anleitungen machen auch komplexe Sachverhalte leicht verständlich. - Ein hervorragendes "Werkzeug" als begleitender Wissensspeicher für die gesamte Ausbildung. - Ein unverzichtbares Arbeitsmittel im handlungsorientierten Unterricht. - Ein grundlegendes Nachschlagewerk im späteren Berufsleben. Die Abschnitte im Bereich Fachpraxis schließen mit einem Glossar der Fachausdrücke. - 10 erprobte Fallbeispiele zu wichtigen gastronomischen Themen, vom Frühstücksbüfett über Arbeiten im Magazin bis zu Saucen im Vergleich. - Gastorientiertes Handeln wird optimal vorbereitet durch Informationen über den Umgang mit Gästen und durch die Planung und Durchführung von Aktionen.

Der Verlag über das Buch

Neu in der 31. Auflage: - Änderungen im Lebensmittelrecht wurden berücksichtigt (Eierkennzeichnung, Lebensmittel- und Futtermittelgesetz)
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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen
35 von 37 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe
Als interessierter Hobbykoch, der das grosse Glück hat, gelegentlich einem Sternekoch bei den "niederen Küchenarbeiten" helfen zu dürfen war der Kauf dieses Buchs für mich wie eine Offenbarung. Neben Lebensmittelkunde und Erklärung der Zubereitung wird die Systematik der Küche verdeutlicht: Z. B.: Schritt für Schritt - Anleitung für eine Bechamelsauce --> Ableitungen von der Bechamelsauce durch Ergänzungen (Rahmsauce, Meerettichsauce, Kardinalsauce) --> Weitere Ableitungen (Mornaysauce, Walewskasauce, Weisse Zwiebelsauce) --> Varianten der klassischen Zubereitung: Bindung mit Mehlbutter / Bindung mit hohen Fettanteil. Alles mit Abbildugen, leicht verständlich und übersichtlich. Eben so, dass es ein 17-jähriger Berufsanfänger verstehen kann. Aber auch ein Hobbykoch mit 25-jähriger Praxis wird sich nicht langweilen und viel neues entdecken.
Der Teil über den Service (ca. 100 der insgesamt 600 Seiten) wird den Hobbykoch nicht besonders interessieren, man lernt jedoch auch hier viel von der "Denkweise" in Restaurants.
Qunitessenz: Gönnen Sie sich das Buch und werfen 5 Kochbücher weg, die bei Ihnen seit Jahren im Bücherregal ein Schattendasein führen.
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27 von 29 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Zunächst einmal: Ich bin begeisterter Hobbykoch und hatte es eine Zeitlang erwogen, mich mit einem Bistro selbstständig zu machen. Im Rahmen der Vorbereitung kaufte ich auch dieses Buch. Ich habe selten ein besseres Fachbuch gelesen. Die beschriebenen Techniken, die Sachkunde und die Übersichtlichkeit sind mustergültig. Der Laie erfährt sehr viele Dinge, die sonst nur in einer Ausbildung vermittelt werden können. Somit vermeidet man in der Ausübung eine menge Fehler und traut sich auch an vorher als zu schwierig angesehene "Projekte". Also dieses Buch ist ein absolutes Must have für jeden, der dem Kochen mehr als nur ein wenig Interesse entgegenbringt.
Ich vergebe deshalb "nur" vier Sterne, weil ich letzten Endes die Informationen nicht so gut einzuordnen weiß, wie ein Profi. Um dieses Buch wirklich objektiv bewerten zu können, muss man wahrscheinlich schon ein waschechter Koch sein :-)
Es macht auf jeden Fall eine Menge Spaß, dieses Buch zu lesen.
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15 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Also ich bin Koch azubi und mir hat es schon in mancher situation sehr viel geholfen im Prinziep sind das die Grundlagen des Berufes wer dieses Buch hat kann mit bisschen Kreativität alles kochen was es gibt aber nicht nur rezepte oder vorschläfge sind enthalten sondern auch wichtige informationen zu Hygiene und Service. Also wenn sie sich für den Beruf interresieren oder einfahc nur gerne kochen und kein Tütenkoch bleiben wollen dann kaufen :-) alsonwirklich sehr zu empfehlen
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Die neuesten Kundenrezensionen
OK, aber überteuert
Viele wissenswerte Sachen drin, aber auch viele Seiten "umsonst". Vielleicht ist das wirklich Lernmaterial für die Berufsschule und nicht für Hobby-Köche. Lesen Sie weiter...
Vor 11 Monaten von asdf veröffentlicht
unentberlich
Eines der Besten Bücher für Profis. Alles und aus jedem Bereich ist gut erklärt und man kann immer nachschlagen.... Einfach gut und praktisch
Vor 24 Monaten von matthiaswue veröffentlicht
Sehr gutes Lehrbuch
Habe mehrere Tage für eine größere Gruppe kochen müssen und habe sehr wertvolle Tips aus diesem Buch verwenden können. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 22. August 2009 von C. Huber
Von langer Freude....
Sehr erfreulich ist es in dem Buch zu stöbern, es wird mich noch lange begleiten und auf neue Ideen bringen.
Garantiert kommt KEINE Langeweile auf.
Veröffentlicht am 25. Juli 2009 von S. André
Mehr als ein Schulbuch
Einen (angehenden) Auszubildenden zum Koch den Kauf des Buches
"Der junge Koch. Die junge Köchin" anzuraten hieße Eulen nach Athen zu tragen. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 26. Juni 2009 von Brom-Bär
Kochen
DAS Kochlernbuch schlechthin, nicht nur für die Berufsausbildung geeignet sondern eigentlich ein muß auch für jeden ernsthaften Hobby-Koch, alle anderen... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 22. Juni 2009 von Lothar Wagenstetter
Empfehlenswert
Besser geht es nicht.Das ideale Buch für alle die Köche sind oder werden wollen,aber auch für den allgemeinen Gebrauch. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 4. Juni 2009 von schulzilein
Sehr gutes Grundlagenkochbuch.
Sehr empfehlenswertes Grundlagenkochbuch mit sehr guten Bildern.
Das Buch ist hochwertig gebunden und verträgt Küchendunst gut! Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 11. Mai 2009 von Weinbau Pavillon Gmbh
Für jeden Koch-Azubi ein Muss
Ich mache gerade meine Ausbildung zum Koch!

Ich halt mich kurz <

Es ist einfach perfekt ! Man kann so gut wie alles darin nachschlagen! Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 15. April 2009 von CranK
sehr positiv überrascht, einfach nur super
Als ich in diesem Buch reingeschnuppert habe, da war ich baff. Soviele Grundlagen und Wissenswertes über Nahrung, Getränke, Links zu Gewürzen, und auch Bilder, wie... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 12. November 2008 von Lucky
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