- Gebundene Ausgabe: 850 Seiten
- Verlag: Mandelbaum (2002)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 385476068X
- ISBN-13: 978-3854760689
- Größe und/oder Gewicht: 25 x 16,4 x 8,2 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 1.231.906 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
| ||||||||||||||||||
Produktinformation |
Mehr über den Autor
Entdecken Sie Bücher, lesen Sie über Autoren und mehr
› Besuchen Sie die Seite von Alexandre Dumas auf Amazon
› Besuchen Sie die Seite von Alexandre Dumas auf Amazon
Produktbeschreibungen
Aus der Amazon.de-Redaktion
Ein Kochbuch sollte "mit Wissenswertem und Esprit aufwarten und dennoch die Praktiker unter den Köchen nicht allzu sehr abschrecken". So befindet Alexandre Dumas und begibt sich 1869 an die kulinarische Krönung seines umfangreichen literarischen Lebenswerkes. Hier zu Lande ist Alexandre Dumas vor allem als Autor von Abenteuerromanen wie Die drei Musketiere oder Der Graf von Monte Christo bekannt -- um so überraschender, in ihm auch einen enthusiastischen und kenntnisreichen Kochbuchautor zu entdecken.
Das große Wörterbuch der Kochkunst ist allerdings weit mehr als ein einfaches Kochbuch -- von A wie Aal-Pâté bis Z wie Zwiebelsuppe bietet es eine ausführliche Übersicht über die französische Küche des 19. Jahrhunderts, angereichert mit zahlreichen Details, die nicht nur für Kulturhistoriker interessant sein dürften. Mit dem ihm eigenen Charme und Humor gibt Dumas zahlreiche Anekdoten zum Besten, wie jene über den König Ferdinand von Neapel, den die Leidenschaft für ein bestimmtes Singvogel-Gericht beinahe um den Thron gebracht hätte.
Rezepte wie das Schwein auf trojanische Art, das mit einer Vielzahl von Geflügel sowie einer einzigen Olive gefüllt und gebraten wird, wobei der wahre Feinschmecker natürlich nur die Olive verspeist, gehören wohl eher ins kulinarische Kuriositätenkabinett. Darüber hinaus findet sich jedoch eine breite Auswahl von Rezepten wie Ente in Orangensauce oder Pfirsich-Charlotte, die ohne Schwierigkeiten auch in der modernen Küche nachgekocht werden können. Mitunter ist bei der Abwandlung der Rezepte ein wenig Kreativität gefragt.
Erstmals liegt dieser Klassiker der französischen Kochkunst nun auch in einer vollständigen und genauen deutschen Übersetzung vor. Zum besseren Verständnis einzelner Begriffe wurde der enzyklopädische Teil des Werkes mit einem ausführlichen Glossar versehen. Die liebevolle Gestaltung -- Fadenheftung mit Lesebändchen -- machen diese drei Bände zweifellos zu einem Glanzpunkt in jeder Kochbuchsammlung. --Sara Schade
Pressestimmen
"Ein Kochbuch zum Verschlingen" (Welt am Sonntag)
"Dumas' Leben war vollständig vom Interesse am Essen durchzogen und hat zu einer so großen Kenntnis der Materie geführt, dass sein 'Grand Dictionnaire de cuisine' neben Brillat-Savarin als wichtigster gastronomischer Klassiker gilt. In Frankreich war es lange verschollen, in Deutschland ist es so unbekannt, dass erst jetzt eine deutsche Übersetzung vorliegt." (Frankfurter Allgemeine)
"Das Große Wörterbuch der Kochkunst gehört in die Bibliothek ... jedes kulinarisch Interessierten" (Gusto)
"Dumas' Leben war vollständig vom Interesse am Essen durchzogen und hat zu einer so großen Kenntnis der Materie geführt, dass sein 'Grand Dictionnaire de cuisine' neben Brillat-Savarin als wichtigster gastronomischer Klassiker gilt. In Frankreich war es lange verschollen, in Deutschland ist es so unbekannt, dass erst jetzt eine deutsche Übersetzung vorliegt." (Frankfurter Allgemeine)
"Das Große Wörterbuch der Kochkunst gehört in die Bibliothek ... jedes kulinarisch Interessierten" (Gusto)
Welche anderen Artikel kaufen Kunden, nachdem sie diesen Artikel angesehen haben?
Vorgeschlagene Tags zu ähnlichen Produkten(Was ist das?)Setzen Sie den ersten relevanten Tag hinzu (ein Schlüsselwort, das mit diesem Produkt in engem Zusammenhang steht).
|
Eine digitale Version dieses Buchs im Kindle-Shop verkaufen
Wenn Sie ein Verleger oder Autor sind und die digitalen Rechte an einem Buch haben, können Sie die digitale Version des Buchs in unserem Kindle-Shop verkaufen.
Weitere Informationen
Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
26 von 29 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
In Frankreich steht es in jedem gepflegten Haushalt, das grosse Wörterbuch der Kochkunst, das Alexandre Dumas in seinen letzten Lebensjahren beschäftigt hat. Nun liegt es erstmals in deutscher Sprache vor und wir können ebenfalls von Dumas großem Wissen profitieren. Wir erfahren von der historischen Entwicklung von Speisen, vom Ursprung der Zutaten, lassen unsere Kochkreativität anregen - das alles gewürzt mit den "unerhörtesten und sprühendsten Anekdoten" in Dumas' brilliantem Stil voll Witz und Phantasie. Diesem Stil ist die Übersetzerin Veronika Baiculescu aufs Eleganteste gerecht geworden. In akribischer Arbeit wurde hier das gigantische Werk übertragen, wobei manche Nachforschung erst auf französischen Märkten erfolgreich war. Dumas selbst schrieb für "Leute mit Geschmack", seine Rezepte sollten "von erfahrenen Meistern umgesetzt werden", sein Anspruch, mit "Wissenswertem und Esprit aufzuwarten" ist ihm bestens geglückt. So ist das liebevoll und wunderschön ausgestattete Prachtwerk nicht nur von historischer Bedeutung sondern auch praktisch anwendbar.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Gekauft hatte ich mir dieses Kochbuch im Oktober 2010, weil ich neugierig auf die französische Küche des 19. Jahrhunderts war. Es handelt sich - wie in der Einleitung beschrieben - um die deutschsprachige Erstübersetzung, allerdings in gekürzter Form. Der Briefwechsel zwischen Dumas und seinem Freund und Ratgeber Vuillemot fehlt. Des Weiteren sind Beispiele für Menüs großer Empfänge nicht enthalten.
Der Aufbau ist alphabetisch. Es beginnt mit A wie Aal und endet mit Z wie Zwiebelsuppe. Es werden aber nicht nur Rezepte, sondern auch Küchenutensilien oder Zutaten erläutert. Abgeschlossen wird das Buch mit einem Glossar zu den wichtigsten Begriffen sowie einem Inhaltsverzeichnis. Aber Achtung: die Rezepte sind nicht immer sehr ausführlich. Wer exakte Angaben zu Backzeiten, Backtemperatur, etc. benötigt, wird nicht glücklich werden. Vielmehr kann man den Inhalt als Inspiration verstehen.
Erst vor kurzem hatte ich mir spezielle Backformen für Baguette gegönnt (Birkmann 210141 Baguette-Blech, 38.5 x 28 cm). Das dort mitgelieferte Rezept war etwas sehr kompliziert in seinen Vorteig/Hauptteig und Knet-Anweisungen. Natürlich habe ich daraufhin auch einen Blick hier hinein geworfen. Unter B wie Baguette war nichts zu finden. Ein paar Seiten weiter fand ich dann aber die Französischen Brotstangen. Nur welch eine Überraschung! Gesiebtes Mehl so viel man mag ... das mit Milch (!) verrührt wird, warmer Butter (!), etwa einem halben (!) Pfund Hefe und Salz. Mir scheint, die französische Küche hat sich seit dem 19. Jahrhundert erheblich weiter entwickelt. Das war dann doch eine etwas ungewöhnliche Zusammensetzung. Ausprobiert habe ich diese französischen Brotstangen jedenfalls nicht, sondern mein Brot für Genießer: 53 Variationen-Buch zur Hand genommen.
Man sollte also nicht mit allzu hohen Erwartungen an dieses Buch gehen. Manches sind ausgezeichnete Inspirationen. Manches bringt einen nur zum Stirnrunzeln. Auf jeden Fall ist es aber interessant zum Schmökern, was die Franzosen anno dazumal unter anderem so auftischten: Bluthuf! Gratinierte Rindszunge! Oder doch gespickte und gebratene Rindszunge? Wie wäre es mit Ket-chop, einer Sauce, die aus Champignons besteht und zu Fisch gereicht wird? Pelikan oder doch lieber Pfau? Zum Beispiel gebratener Pfau in saurer Sauce. Alexandre Dumas gesteht an dieser Stelle übrigens, dass er nur einmal in seinem Leben Pfau genossen hat. Zwischendurch fliessen nämlich auch immer wieder seine Erinnerungen und Erlebnisse ein.
Was kann man also anwenden? Es gibt gerade bei den verschiedensten Fischen und Fleischgerichten, auch bei diversen Gemüsesorten sehr vielfältige und auch praktikable Vorschläge. Überraschend praktikabel sogar, wenn man mit Angaben wie "auf kleiner Flamme köcheln" oder "sind die Rouladen gar" etwas anfangen kann. Es ist also nicht unbedingt ein Buch für Kochanfänger.
Noch ein paar Worte zum Buch selber: die Bindung ist hervorragend. Positiv ist, dass es aufgeschlagen liegen bleibt. Ein Lesebändchen ist vorhanden und ein Schuber zur Aufbewahrung. Es sind nur sehr wenige Zeichnungen vorhanden, die NICHTS mit den Gerichten zu tun haben.
Viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren!
Der Aufbau ist alphabetisch. Es beginnt mit A wie Aal und endet mit Z wie Zwiebelsuppe. Es werden aber nicht nur Rezepte, sondern auch Küchenutensilien oder Zutaten erläutert. Abgeschlossen wird das Buch mit einem Glossar zu den wichtigsten Begriffen sowie einem Inhaltsverzeichnis. Aber Achtung: die Rezepte sind nicht immer sehr ausführlich. Wer exakte Angaben zu Backzeiten, Backtemperatur, etc. benötigt, wird nicht glücklich werden. Vielmehr kann man den Inhalt als Inspiration verstehen.
Erst vor kurzem hatte ich mir spezielle Backformen für Baguette gegönnt (Birkmann 210141 Baguette-Blech, 38.5 x 28 cm). Das dort mitgelieferte Rezept war etwas sehr kompliziert in seinen Vorteig/Hauptteig und Knet-Anweisungen. Natürlich habe ich daraufhin auch einen Blick hier hinein geworfen. Unter B wie Baguette war nichts zu finden. Ein paar Seiten weiter fand ich dann aber die Französischen Brotstangen. Nur welch eine Überraschung! Gesiebtes Mehl so viel man mag ... das mit Milch (!) verrührt wird, warmer Butter (!), etwa einem halben (!) Pfund Hefe und Salz. Mir scheint, die französische Küche hat sich seit dem 19. Jahrhundert erheblich weiter entwickelt. Das war dann doch eine etwas ungewöhnliche Zusammensetzung. Ausprobiert habe ich diese französischen Brotstangen jedenfalls nicht, sondern mein Brot für Genießer: 53 Variationen-Buch zur Hand genommen.
Man sollte also nicht mit allzu hohen Erwartungen an dieses Buch gehen. Manches sind ausgezeichnete Inspirationen. Manches bringt einen nur zum Stirnrunzeln. Auf jeden Fall ist es aber interessant zum Schmökern, was die Franzosen anno dazumal unter anderem so auftischten: Bluthuf! Gratinierte Rindszunge! Oder doch gespickte und gebratene Rindszunge? Wie wäre es mit Ket-chop, einer Sauce, die aus Champignons besteht und zu Fisch gereicht wird? Pelikan oder doch lieber Pfau? Zum Beispiel gebratener Pfau in saurer Sauce. Alexandre Dumas gesteht an dieser Stelle übrigens, dass er nur einmal in seinem Leben Pfau genossen hat. Zwischendurch fliessen nämlich auch immer wieder seine Erinnerungen und Erlebnisse ein.
Was kann man also anwenden? Es gibt gerade bei den verschiedensten Fischen und Fleischgerichten, auch bei diversen Gemüsesorten sehr vielfältige und auch praktikable Vorschläge. Überraschend praktikabel sogar, wenn man mit Angaben wie "auf kleiner Flamme köcheln" oder "sind die Rouladen gar" etwas anfangen kann. Es ist also nicht unbedingt ein Buch für Kochanfänger.
Noch ein paar Worte zum Buch selber: die Bindung ist hervorragend. Positiv ist, dass es aufgeschlagen liegen bleibt. Ein Lesebändchen ist vorhanden und ein Schuber zur Aufbewahrung. Es sind nur sehr wenige Zeichnungen vorhanden, die NICHTS mit den Gerichten zu tun haben.
Viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren!
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
oder doch eine Sammlung von Anekdoten? eine wunderbare Abhandlung über die schönsten Seiten der wohl schönsten lebensnotwendigen Tätigkeit des Menschen - das Essen und eine seiner vielfältigsten kulturellen Errungenschaft - dem Kochen? Dieses Buch ist all das in einem. Bettlektüre und Schmökerbuch. Es gibt Einblicke in den Alltag einer verschwundenen Gesellschaftsschicht vergangener Zeiten wie auch in die Küche und die Zubereitung von Zutaten die es teilweise gar nicht mehr gibt. Das Buch ermöglicht das eintauchen in eine Zeit in einer Art wie es kein Roman schafft und der Schreibkraft von Dumas verdanken wir es, dass wir mitunger riechen und schmecken können, was damals gegessen wurde. Jeder, der sich ein bisschen intensiver mit Kochen und Essen auseinandersetzt sollte dieses Buch zu Hause haben und ich glaube nur die wenigsten werden es jemals wieder hergeben. man kann einfach immer und immer wieder darin blättern und seine Freude daran finden. auch wenn es nicht ganz billig ist, es ist jeden cent wert, wems zu teuer ist, der kaufe sich halt die etwas abgespeckte Taschenbuchversion
Lieblingslisten
|
|
Ähnliche Artikel finden
Anhand des Sachgebietes nach ähnlichen Produkten suchen:
Ihr Kommentar
Möchten Sie die Produktinformationen aktualisieren oder Feedback zu den Produktabbildungen geben?
