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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Die perfekte Wildküche - Mit der großen farbigen Warenkunde von Haar- und Federwild. Das Nachschlagewerk über den richtigen Umgang mit Wild in der Küche. Alle wichtigen Arbeitsabläufe werden in farbigen Bildfolgen bis ins Detail erklärt. Vom "Aus-der-Decke-Schlagen" beim Haarwild über das "Zerwirken" bis zum Spicken eines Hasenrückens. Die Wild-Küchenpraxis: eine moderne Kochschule für Anfänger und Profis, die sich besonders mit den wildspezifischen Techniken in der Küche auseinandersetzt. Mit interessanten Rezepten aus aller Welt, die jeder nachvollziehen kann.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
Der Verlag über das Buch
Das Standardwerk zum Thema Wild der TEUBNER-Edition bietet alles, was man braucht um Wildfleisch in ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu verwandeln. In der Warenkunde erfahren Sie alles Wissenswerte über das Nahrungsmittel Wild: Woran Sie gute Fleischqualität erkennen und was Sie bei Kauf und Lagerung von Wild beachten müssen. Schritt für Schritt erfahren Sie, wie der Fachmann Wild 'aus der Decke schlägt' - also abhäutet und zerlegt. In der Küchenpraxis werden alle relevanten Garmethoden rund um das Thema Wild vorgestellt, sei es Grillen, Räuchern, Schmoren oder Pochieren. Gutes Gelingen sichern die brillanten Step-Fotos, die einzelne Arbeitsschritte veranschaulichen. Im opulent bebilderten Rezeptteil haben neun Spitzenköche Klassiker der Wildküche neu interpretiert, wie z. B. den Rehrücken im Salzteig oder die Kakao-Pappardelle mit Wildhasenragout. Das Plus in der Edition: Zahlreiche unterhaltsame Sonderseiten bieten Ihnen umfassendes Hintergrundwissen zum Thema Wild.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
20 von 20 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Als leidenschaftlicher Koch, mit dem Schwerpunkt in der italienischen und der Wildküche kann ich dieses Buch nur jedem empfehlen. Erstklassige Beschreibungen über die verschiedenen Wildarten, eine perfekte Warenkunde und tolle Rezepte, die man ohne Probleme variieren kann - was will man mehr. Sehr interessant für Köche, die nicht nur Rezepte wünschen, sondern auch über Herkunft, Verarbeitung und Warenkunde einiges erfahren möchten. Von selbstgemachten Soßen über tolle Gerichte bis hin zur Fertigung von Würsten. Ein Muß für jeden Wildfan!
15 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Kochbuch ist für die Wildküche einfach unentbehrlich.
Als Anfängerin habe ich durch dieses Buch alles über das Zubereiten von Wild gelernt. Mittlerweilen habe ich jahrelange Praxis hinter mir und schätze es immer noch.
Es ist ein wunderbares Nachschlagwerk mit vielen köstlichen Rezepten zum nachkochen, wie übrigens alle Kochbücher aus dieser Serie!
Als Anfängerin habe ich durch dieses Buch alles über das Zubereiten von Wild gelernt. Mittlerweilen habe ich jahrelange Praxis hinter mir und schätze es immer noch.
Es ist ein wunderbares Nachschlagwerk mit vielen köstlichen Rezepten zum nachkochen, wie übrigens alle Kochbücher aus dieser Serie!
9 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Bin begeistert! Hatte das Buch eigentlich als Weihnachtsgeschenk vorgesehen. Jetzt werde ich wohl nochmal eins nachkaufen müssen. Die tollen Rezepte sollten sowohl den Gelegenheitskoch, aber auch den Gourmet ansprechen. Zusätzlich gibts jede Menge Hintergrundinfos und tolle Fotos, die einem zum Nachkochen animieren. Das Buch gehört zwar nicht zu den preiswerten Exemplaren, ist aber allemal seinen Preis wert und sollte in keiner Wildküche fehlen.
Die neuesten Kundenrezensionen
Das Buch für die Wildküche
Lange habe ich ein Buch dieser Art gesucht. Ich wollte endlich mehr zu den verschiedenen Wildarten wissen, und auch erfahren, wie man das Tier zerlegt und wie die einzelnen Teile... Lesen Sie weiter...
Vor 10 Tagen von Christine veröffentlicht
Die Reihe ist ein Muss!
Umfangreiche Warnekunde.
Großer und geordneter Rezeptteil.
Anschauliche Darstellung.
Wunderschöner Schuber.
Ja. Lesen Sie weiter...
Großer und geordneter Rezeptteil.
Anschauliche Darstellung.
Wunderschöner Schuber.
Ja. Lesen Sie weiter...
Vor 9 Monaten von Rech.aus.Rech veröffentlicht
Sehr empfehlenswert
Ein anspruchsvolles Kochbuch mit vielseitigen Rezepten, die sich gut nachkochen lassen. Neben eher aufwendigen Gerichten findet man auch schnelle Rezepte, zum Beispiel mein... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 21. November 2007 von hans48
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