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Aus der Amazon.de-Redaktion
In edlem hummerrot signalisiert bereits die Außenhülle, was den Feinschmecker im Innern erwartet: Von Seeohr, Achtarm, Meerdatteln und Krebsnasen ist die Rede. Genau wie sein blauer Bruder (Das grosse Buch vom Fisch) erweist sich Das grosse Buch der Meeresfrüchte als exzellentes Nachschlagewerk und Kochbuch in einem. Auch hier überzeugt die Liebe zum Detail: Von Abalone bis Zirrenkrake erfahren wir nicht nur die lateinischen Bezeichnungen, sondern unter anderen auch die englischen, japanischen und türkischen. Hier tummeln sich Krustentiere, Schaltiere und Kopffüßer, Seegurken und Quallen. Anschauliche Fotos und prägnante Texte erläutern Merkmale und Verwendung.
Was dem Gourmet auf der Zunge zergeht, stellt auch für den erfahrenen Koch eine ganz besondere Herausforderung dar. Wer sich an Gerichte mit Zutaten aus den Meeren der Welt traut, muss wissen, wie man Krustentiere ausbricht, Schaltiere vom Sand befreit, die Tinte aus Sepien ausdrückt und vieles mehr. In Das grosse Buch der Meeresfrüchte kann man sich dieses Wissen auf übersichtliche und leicht verständliche Weise aneignen. Einzelne Arbeitsschritte werden jeweils ausführlich in Wort und Bild erklärt. Warum wird der Hummer beim Kochen rot? Und wie bekommt man das Fleisch der zähen Meeresschnecken weich? Das Kochbuch im Format von ca. 30x23 cm hält die Antworten bereit und präsentiert sie im äußerst ansprechenden Layout. Es wird gezeigt, wie Muscheln heutzutage gesät und geerntet werden. Und man kann das Schwergewicht unter den Muscheln kennen lernen, die Geoduck, die ein stattliches Kilo auf die Waage bringt.
Die zweite Hälfte ist für die Rezepte reserviert, die von neun Spitzenköchen zusammengestellt wurden. Jeweils für vier Personen ausgelegt, kann man sich hier an Seeigelgratin mit Jakobsmuscheln wagen, Carpaccio vom Kraken ausprobieren oder mit einer Samtsuppe vom Marron dem Gaumen schmeicheln. Die Zubereitung der einzelnen Gerichte ist zum Teil zeitaufwändig, aber für Meeresfrüchte in Buttermilchgelee und Ceviche vom Hummer mit Linsenkompott und glasiertem Chicorée lohnt es sich auf alle Fälle, etwas länger den Kochlöffel zu schwingen. -- Anne Hauschild
Kurzbeschreibung
Meeresfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil jeder Gourmet- und Hobbyküche. Da Verarbeitung und Zubereitung in der Küche ein gewisses Know-how voraussetzen, gibt es nun den Klassiker in kompletter Überarbeitung und mit komplett neuem Konzept. Alle wichtigen Informationen zum großen Thema Meeresfrüchte sind in der Neuausgabe auf dem neuesten wissenschaftlichen und gastronomischen Stand und machen dieses Buch zu einem MUSS für Profis und Hobbyköche.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
17 von 20 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ein fantastisches Kochbuch. Hier wird alles genau erklärt und schön illustriert. Sehr schmackhafte Rezepte, leicht nachzukochen mit dem gewissen Etwas. Außerdem ist das Buch auch optisch ein Hingucker. Die Speisen, die hier beschrieben werden, gehören zu den absoluten Spitzengerichten der Fisch- und Krustentierküche. Wahnsinnig gut.
Format:Gebundene Ausgabe
Wer Meeresfrüchte liebt muß dieses fantastische Werk aus der Teubner-Edition haben!
Die Warenkunde ist umfassend und mit hervorragenden Bildern illustriert. Sogar die köstlichen Bärenkrebse finden sich hier wieder und die fantastischen Muscheln aus Galicien finden auch reichhaltig Erwähnung.
Die Küchenpraxis lässt keine Wünsche eines Meeresfrüchteliebhabers offen. Detailliert und opulent bebildert wird hier beschrieben wie man Taschenkrebse, Clams und Sepia in der Küche vor oder nach dem Kochen behandelt. Diese Ausführlichkeit weist kein anderes mir bekanntes Buch auf!
Die Zubereitung von Fonds, Consommés, Court-Bouillons und Würzbutter ist so perfekt und anschaulich beschrieben, daß man Lust hat sofort in der Küche dieses auszuprobieren.
Die Rezepte tragen sehr deutlich die Handschrift der im Anhang vorgestellten Spitzenköche. Wer's mag, kann ja gerne mit einer Zubereitungszeit mehr als 2 Stunden und einer Kühlzeit von 3 Stunden "Hummermousse mit Salat von Artischocken" zubereiten. Es ist wirklich nicht einfach ein Rezept mit einer Zubereitungszeit von unter einer Stunde zu finden.
Meine persönliche Meinung: Als Anregung, Ideengeber und zum Appetitholen sind die Rezepte toll - zum wirklichen Nachkochen sind diese wohl eher nur für sehr ambitionierte Köche interessant.
Frische und qualitativ hochwertige Meeresfrüchte leben meist "von sich selbst". Mit nur wenigen unterstützenden Zutaten zubereitet enfalten diese ihr fantastisches eigenes Aroma - jedenfalls nach meiner über 30-jährigen Erfahrung.
Dennoch ist dieses Buch eine absolute Empfehlung - ein Muss für jeden Meeresfrüchte-Liebhaber!
Die Warenkunde ist umfassend und mit hervorragenden Bildern illustriert. Sogar die köstlichen Bärenkrebse finden sich hier wieder und die fantastischen Muscheln aus Galicien finden auch reichhaltig Erwähnung.
Die Küchenpraxis lässt keine Wünsche eines Meeresfrüchteliebhabers offen. Detailliert und opulent bebildert wird hier beschrieben wie man Taschenkrebse, Clams und Sepia in der Küche vor oder nach dem Kochen behandelt. Diese Ausführlichkeit weist kein anderes mir bekanntes Buch auf!
Die Zubereitung von Fonds, Consommés, Court-Bouillons und Würzbutter ist so perfekt und anschaulich beschrieben, daß man Lust hat sofort in der Küche dieses auszuprobieren.
Die Rezepte tragen sehr deutlich die Handschrift der im Anhang vorgestellten Spitzenköche. Wer's mag, kann ja gerne mit einer Zubereitungszeit mehr als 2 Stunden und einer Kühlzeit von 3 Stunden "Hummermousse mit Salat von Artischocken" zubereiten. Es ist wirklich nicht einfach ein Rezept mit einer Zubereitungszeit von unter einer Stunde zu finden.
Meine persönliche Meinung: Als Anregung, Ideengeber und zum Appetitholen sind die Rezepte toll - zum wirklichen Nachkochen sind diese wohl eher nur für sehr ambitionierte Köche interessant.
Frische und qualitativ hochwertige Meeresfrüchte leben meist "von sich selbst". Mit nur wenigen unterstützenden Zutaten zubereitet enfalten diese ihr fantastisches eigenes Aroma - jedenfalls nach meiner über 30-jährigen Erfahrung.
Dennoch ist dieses Buch eine absolute Empfehlung - ein Muss für jeden Meeresfrüchte-Liebhaber!
2 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Zu dem Buch ist nicht viel zu sagen, wer sich für Meeresfrüchte interessiert ist hier richtig. Wie alle großen Teubner Kochbücher erhält der Käufer neben Rezepten (z.B. wie stelle ich Hummerbutter her?) viele Informationen über die Ware "Meeresfrüchte". So erfahren Sie z.B. den Unterschied zwischen den Bärenkrebs Arten oder Sie lernen die Unterscheidungsmöglichkeiten der Geisselgarnelen und der eigentlichen Garnelen kennen. Wer sich für diese Hintergrundinformationen nicht interessiert erhält zwar dennoch viele gute Rezepte aber diese gibt es sicherlich in anderen Büchern zu einem günstigeren Kurs. Die Rezepte sind gut illustriert, besonders der zweite Teil des Buches "Küchenpraxis" erklärt neben dem Text jeden einzelnen Handschritt mit dem passenden Bild. So lernt auch der Unerfahrene wie man einen Hummer zerteilt und das Fleisch auslöst oder auch wie man Sepia vorbereiten muss ohne dabei die Tinte mit zu kochen.
Das Buch selbst wird geschützt durch einen elegaten gelben Schuber mit einem goldenen Metallhummer als Emblem. Die Qualität schätze ich insgesamt als sehr hoch ein.
Lange habe ich überlegt ob ich 4 oder 5 Sterne geben soll. Die vier Sterne gebe ich nun nur durch den relativ hohen Preis des Buches.
Das Buch selbst wird geschützt durch einen elegaten gelben Schuber mit einem goldenen Metallhummer als Emblem. Die Qualität schätze ich insgesamt als sehr hoch ein.
Lange habe ich überlegt ob ich 4 oder 5 Sterne geben soll. Die vier Sterne gebe ich nun nur durch den relativ hohen Preis des Buches.
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