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Das große Buch vom Fleisch (Teubner Edition) Gebundene Ausgabe – 11. September 2006


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 320 Seiten
  • Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH; Auflage: 9 (11. September 2006)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3833801670
  • ISBN-13: 978-3833801679
  • Größe und/oder Gewicht: 24,3 x 3,6 x 31,9 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (26 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 63.457 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Produktbeschreibungen

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Im edlen roten Einband mit Schuber präsentiert sich hier mit Das große Buch vom Fleisch ein weiteres Kochbuch aus der vortrefflichen Teubner Edition. In gewohnt perfektem Layout dreht sich in diesem Band alles um Schlachtfleisch. Der Schwerpunkt liegt auf Rind, Kalb, Schwein und Lamm. Weniger bekanntes Fleisch, wie das von Bison oder Kamel, findet kurze Erwähnung. Auf Rezepte zu diesen Exoten wird jedoch verzichtet. So liegt mit dem aufwändig gestalteten Band im Format von ca. 30x23 cm ein klar strukturiertes Werk vor, das sich auf die gängigsten Fleischsorten konzentriert, um diese detailliert darzubieten.

Das Kapitel Warenkunde gibt neben einer Darstellung zu Fleisch in der kulinarischen Geschichte der Menschen Hinweise zu Inhaltsstoffen und sämtlichen wichtigen Teilstücken und ihre Verwendung. Im Kapitel Küchenpraxis werden nicht nur die wichtigsten Garmethoden und Zubereitungsschritte vorgestellt, sondern auch Hinweise zum Konservieren von Fleisch – von Pökeln bis Trocknen gegeben.

Die zweite Hälfte von Das große Buch vom Fleisch ist den Rezepten vorbehalten und zeichnet sich durch eine kluge Kapitelaufteilung aus, in der neben Vorspeisen, Suppen, Innereien und delikate Saucen die einzelnen Garmethoden die Aufteilung bestimmen. Die Rezepte sind für vier Personen ausgelegt und dank der durchnummerierten Zubereitungsschritte auf einen Blick zu erfassen und kurz und prägnant formuliert.

Überzeugend ist die Dezenz, mit der hier Wissen und köstliche Rezepte – von klassisch (Rheinischer Sauerbraten) bis exotisch (In Soja marinierte Kalbszunge) – dargebracht werden: Die sechs Spitzenköche (Arnold, Bischoff, Bockler, Bräuer, Eis und Petz) halten sich diskret im Hintergrund und lassen ihre Erfahrung sprechen, ohne sich auf jeder Seite mit Bild und Namen aufzudrängen, wie es bei vielen anderen Kochbüchern der Fall ist. Das Hauptaugenmerk ist auf die Sache gerichtet und die wird hier sehr ansprechend in Wort und begleitenden Fotos verhandelt. Ein weiteres Plus, mit dem sich Das große Buch vom Fleisch wohltuend von anderen Werken dieser Art absetzt. Ein gelungenes Kochbuch, bei dem sogar Vegetarier schwach werden könnten. -- Anne Hauschild

Der Verlag über das Buch

Ob Alltagsküche oder Spitzengastronomie - Fleisch kommt in vielen Variationen auf den Tisch. Ob warm oder kalt, gekocht, geschmort oder gegrillt, Fleisch bildet in Deutschland sehr häufig die Hauptkomponente eines Gerichtes oder den kulinarischen Höhepunkt in einem Menü. Und nicht nur Fleisch, sondern auch Innereien finden in der Küche wieder (mehr) Verwendung. Dabei ist die Auswahl an Fleischarten groß, ob Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Ziege, oder Bison. Für jede Fleischart gibt es absolute Liebhaber und die Vielfalt der Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten ist kaum zu überblicken. Von 6 Spitzenköchen rezeptiert und getestet. "Das große Buch vom Fleisch" bietet als umfassendes und opulentes TEUBNER Standardwerk zu diesem Thema die einzigartige Kombination von Warenkunde, Küchenpraxis und genussvollen Rezepten mit Profi-Tricks und Küchengeheimnissen. So wird das Zubereiten von Fleisch zum kulinarischen Erlebnis.

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Kundenrezensionen

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

29 von 32 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Guido Braam am 28. Mai 2009
Format: Gebundene Ausgabe
Durch die Vorrezensionen schon beeindruckt hatte ich mich entschlossen, dieses Buch zu kaufen und ich muß sagen, dass es mir sehr gut gefällt.

Zunächst ist da die Optik: in einem eleganten und schlichten Schuber kommt das Buch sehr ansprechend und hochwertig daher. Auch der Einband ist stark und schön. Da hat man fast Angst das Buch mit in die Küche zu nehmen.

Öffnet man das Buch dann fühlt man sich an das Bauhaus erinnert: was von außen schlicht aussieht kann doch gerade von innen wunderbar, interessant und vielseitig sein. So ist es auch hier. Große schöne Fotographien von - der Titel sagt es ja - Fleisch in allen Varianten und Lebensstationen. Dazu eine ausführliche Warenkunde, bei der neben den heimischen Manege, wie Rind und Schwein auch Exoten, wie Bison und Lama auftauchen.

Neben der Warenkunde gibt es noch eine genaue und informative Basisanleitung für alle Zubereitungsarten, quasi als "Cook-Basics" für den Laien, jedoch auch mit Kniffen, die sicher der schon versiertere Hobby-Koch dankbar aufnehmen wird. Insbesondere hat mir eine genaue Temperaturtabelle für das Garen im Backofen gefallen. Ein erstes Rinderfilet a la Niedrigtemperatur zubereitet war daher auch perfekt gelungen.
Im letzten Teil des Buches befinden sich ein große Menge Rezepte. Nicht nur Klassiker, sondern auch interessantes Neues. Dabei sind insbesondere die "Step-Fotos" zu erwähnen, die die wichtigen oder heiklen Schritte eines Rezeptes mit einer kleine Beschreibung nochmal genau erklären.
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25 von 30 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Christian Stief am 24. Oktober 2007
Format: Gebundene Ausgabe
Auch dieses Buch aus der Teubner-Edition ist in zwei Abschnitte geteilt:
- Warenkunde
- Rezeptteil

Wer keine Fleischerlehre absolviert hat und trotzdem ein bestimmtes Stück Fleisch haben möchte ist mit dem Teil "Warenkunde" sehr gut bedient. Nicht nur die deutsche Teilebezeichnung, auch die schweizer und österreicher fehlen nicht. Und dies nicht nur für die gängigen Tiere wie Rind, Schwein, Kalb, Lamm, auch Bison, Känguruh fehlen nicht.
Der Rezeptteil ist übersichtlich gegliedert, die Rezepte nachkochbar mit Schwerpunkten auf deutsche und asiatische Küche.

Fazit: für mich das Standardwerk im Bereich "Fleisch", sehr lehrreich. Einziger Nachteil: der Preis, da traut man sich kaum das Buch mit in die Küche zu nehmen, es könnte ja etwas "draufkommen".
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8 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Flip am 6. Mai 2009
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Für alle Liebhaber eines wirklichen Nachschlagewerkes für Fleisch, d.h. man kann alle Bezeichungen der verschieden Schlachtfleischteile nachlesen. Sehr gut gefallen hat mir, dass ich in diesem Buch endlich die österreichischen Bezeichnungen für Rindfleisch den entsprechenden Bezeichungen in zB Deutschland gegenübergestellt habe. Ich schaue oft in das Buch bevor ich Fleisch einkaufe, oder wenn ich beim Bauern Rind-, Kalb, Schweine... bestelle.
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6 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von A. Kähne am 28. September 2009
Format: Gebundene Ausgabe
Der Titel sagt über dieses Buch alles aus!
In dem Buch wird alles beschrieben, was der Hobby-/Amateur-Koch wie auch Profi über Fleisch wissen muss, dass mal verzehrt werden soll.
Informative, einfache und verständlich geschriebene Texte sowie SEHR gute Bebilderungen machen dieses Buch zu meinem absoluten Favoriten.

Ich kann jedem Freund von Lebensmitteln nur empfehlen sich auch solch ein Exemplar zuzulegen.

Bei mir erhält das Buch 6 von 5 möglichen Sternen!!!!
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4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Rauhoff, Horst am 29. April 2010
Format: Gebundene Ausgabe
Das beste Buch über Fleisch, das mir in die Hände kam. Auch für Laien, die sich für Fleisch interessieren, bestens geeignet.
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45 von 64 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von "eavenstoller" am 3. Februar 2002
Format: Gebundene Ausgabe
Die ganze Reihe der Teubner Edition sind keine Kochbücher für den Hobbykoch oder den Laien. Wer sich ein Kochbuch sucht, um zu Hause für die Familie zu kochen, ist bei Teubner fehl am Platz. Dass es immer noch Leute gibt welche diese Bücher als Kochbücher im herkömmlichen Sinn betrachten finde ich Schade. Fleisch gehört nun mal zu unserer Ernährung - seit hunderten von Jahren wird Fleisch von allen Kulturen der Erde konsumiert.
Dieses Buch zeigt den Berufsleuten und solchen die es werden wollen wie auch komplexe Fleischstücke, Fonds etc. fachmännisch zubereitet werden. Daneben wird auch eine praxisnahe Warenkunde erläutert.
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24 von 34 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Ein Kunde am 30. September 2003
Format: Gebundene Ausgabe
Natürlich ist das Buch nichts für Vegetarier! Hobbyköche, die nach professionellerem Umgang in der Küche streben, sei dieses Buch empfohlen.
Da jedoch die Teubner-Bücher derzeit neu aufgelegt werden, ist zu empfehlen entweder auf die neue Auflage im aufgefrischtem Design zu warten, oder sich auf die Lauer nach einem Schnäppchen zu begeben.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
die Rezepte schmecken super, sind aber keine innovativen Neuheiten

Auch wird nicht erklärt, warum welcher Zubereitungsschritt wann geschieht. Kochanfänger werden mit einigen Fragezeichen vor dem Ofen warten, um widerwillig die nervigen Wartezeiten bis zur nächsten Zutat abzuwarten. Man sollte systematisch die WICHTIGEN Hintergründe erklären. (Das ist sonst, als ob der Lehrer auswendig lernen lässt, dass 2+2 4 ist, ohne Plusrechnen zu erklären ;-) - weder schön noch zweckmäßig)
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