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Aus der Amazon.de-Redaktion
Das grosse Buch vom Fisch könnte durchaus auch das großartige Buch vom Fisch heißen. Bietet doch dieser komplett überarbeitete Teubner-Klassiker alles, was sich ein Fisch- und Kochbuchfreund wünschen mag: Es ist Nachschlagewerk, Bildband und Rezeptsammlung in einem. Es präsentiert sich im exzellenten Layout und mit klugen und anregenden Textbeiträgen. Doch Das grosse Buch vom Fisch ist noch viel mehr: Wie bei allen erstklassigen Werken, liegt auch hier das Besondere im Detail. Das Kapitel über Fisch im Wandel der Zeiten, in dezentem Graublau gehalten, ist mit einem mittelalterlichen Stich versehen. Bonbon für alle Sprachbegeisterten: den einzelnen Fischen werden nicht nur die lateinischen Namen beigefügt, sondern unter anderen auch ihre englischen, französischen, dänischen, russischen und türkischen Entsprechungen.
Neben den jeweiligen Fotografien von Petermännchen, Papageifisch und Co. stehen prägnante Erläuterungen zu Merkmalen, Verbreitungsgebiet und Verwendung. In detaillierten Einzelschritten zeigen Fotos das Ausnehmen, Entgräten, Filetieren und Zerlegen. Auf Doppelseiten setzen Nahaufnahmen elegante optische Akzente. Hier glänzt lachsrot und riesig eine feuchte Rückenflosse, da fällt der Blick auf eine weiß-grau-blaue Schuppenstruktur, die aussieht, als flöge man über ein leicht verschneites Feld. Obendrein werden Fragen rund um das Zubereiten beantwortet: Wie erkenne ich die Fischqualität? Wie viel verwertbares Fleisch hat ein Fisch? Welche Geräte verwenden Profis?
Der zweite Teil des Kochbuchs ist den Rezepten gewidmet, die von zwölf Spitzenköchen zusammengestellt wurden. So gibt es sowohl regional gefärbte Gerichte wie Forelle Müllerin als auch exotische Köstlichkeiten wie Haifischsteak mit Salat von grüner Mango. Und der Aal darf sich auf einem Bett von Rotweinlinsen und Gemüse von seiner spanisch-portugiesischen Seite zeigen. Daneben schmeicheln auch handfeste Speisen wie Fischfrikadellen mit Perlgraupen und Kartoffelsalat oder Fish and Chips den Gaumen. Immer wieder ergänzen Hinweise und Tipps die Zubereitungen, so dass ein jeder, der von Grund auf das Zubereiten von Fisch erlernen oder verfeinern will, hier genau richtig ist.
Wer sich das zwei Kilo schwere grosse Buch vom Fisch im Format von ca. 30x23 cm an Land zieht, macht wahrlich einen guten Fang. --Anne Hauschild
Kurzbeschreibung
FISCH-KÜCHENPRAXIS: Vom Einkaufen bis zum Genießen. Alles, was man bei der Fischzubereitung wissen sollte. Basisrezepte in detaillierten farbigen Bildfolgen. Klassische und neue Rezepte, internationale Spezialitäten. FISCH-LEXIKON: Warenkunde von A bis Z. Die wichtigsten Fische aus allen Weltmeeren, aus Flüssen und Seen. Zum nachschlagen und Bestimmen der Vielzahl von Meeres- und Süßwasserfischen. Der ideale Ratgeber beim Fisch-Einkauf.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
8 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das Standardwerk!
Am Anfang 170 Seiten Fischführer/Lexikon und Warenkunde - eigentlich ein Buch für sich und unglaublich detailliert und informativ z.B. mit einer schönen Tabelle über den verwertbaren Anteil bei den verschiedenen Arten.
Dann 130 Seiten Rezepte wie z.B. gegrillter Tandoori-Steinbutt mit Aprikosen-Tomaten-Chutney von Spitzenköchen wie Martin Baudrexel usw...
Das ganze in einer hervorragenden Aufmachung mit nicht mehr zu überbietender photographischen Qualität - eigentlich ist das Buch ein Gesamt-Kunstwerk und wirklich jeden Euro wert.
Nur darf man bitte nicht ein Kochbuch in erster Linie für die Alltagsküche erwarten - das ist es keinesfalls, d.h. die Alltagstauglichkeit ist eher gering.
So, nach alledem nehme ich mir das Buch und genieße das Durchblättern.
Am Anfang 170 Seiten Fischführer/Lexikon und Warenkunde - eigentlich ein Buch für sich und unglaublich detailliert und informativ z.B. mit einer schönen Tabelle über den verwertbaren Anteil bei den verschiedenen Arten.
Dann 130 Seiten Rezepte wie z.B. gegrillter Tandoori-Steinbutt mit Aprikosen-Tomaten-Chutney von Spitzenköchen wie Martin Baudrexel usw...
Das ganze in einer hervorragenden Aufmachung mit nicht mehr zu überbietender photographischen Qualität - eigentlich ist das Buch ein Gesamt-Kunstwerk und wirklich jeden Euro wert.
Nur darf man bitte nicht ein Kochbuch in erster Linie für die Alltagsküche erwarten - das ist es keinesfalls, d.h. die Alltagstauglichkeit ist eher gering.
So, nach alledem nehme ich mir das Buch und genieße das Durchblättern.
7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Mit diesem Buch zur Zubereitung von leckeren Fischgerichten hat auch der Anfänger schnell erste Erfolgserlebnisse. Da alles vom Einkauf bis zum Anrichten sehr detailliert beschrieben ist, kann man nicht viel verkehrt machen. Es ist allerdings besonders als Anfänger schwer, die hier in vielen Fotos vorgestellten schönen Arrangements nachzuahmen. Besonders gut gefiel mir der Teil des Buches zu den Rezepten aus aller Welt. Viele davon sind leichter als die altbekannten Standardrezepte umsetzbar und bringen eine originelle Note auf den Tisch. Die grundlegenden Tips zur Zubereitung der einzelnen Fischarten gefielen mir auch ganz gut, weil man damit gerade als Neuling so seine Probleme haben kann. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
6 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Bei allem Verständnis für dicke Bücher kann ich dieses Buch als guten Kompromiß zwischen Umfang und Inhalt empfehlen. Es zeigt, daß man auch auf relativ wenig Seiten so viele detaillierte und wissenswerten Fakten präsentieren kann, daß der Leser ein immer interessantes Nachschlagewerk in den Händen hält. Die vielen kleinen farbigen Abbildungen fügen sich gut in das Bild ein, daß sich der Neuling oder auch der Meisterkoch von diesem Buch macht. Hier findet man eine reichliche Auswahl an Rezepten, die in einer gut verständlichen Art erklärt und illustriert werden. Ob jedoch der Preis wirklich immer gerechtfertigt ist, darüber läßt sich streiten. Über Qualität des Buches aber nicht. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
Die neuesten Kundenrezensionen
Klasse !
Super schnell, Artikel wie angegeben, Verpackung ordentlich, wie immer gute Qualität, das Produkt ist das Geld wert und zu empfehlen !
Vor 5 Monaten von Ratze veröffentlicht
Kabeljau
Dieses Buch und auch die anderen von Teubner, wie Wild, Fleisch und das große Buch Food sind sehr hilfreich in der Küche. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 16. Mai 2010 von Amanda Henkel
Ein Werk - mehr als ein Buch
Bereits von der Verpackung und der gesamten Haptik ein Genuss, übertraf dieses Buch meine Erwartungen. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 21. April 2009 von Michael Dietzel
Empfehlung!
Mit diesem Kochbuch ist der Umgang mit Fisch leicht zu erlernen!
Schritt für Schritt wird alles wichtige beschrieben und mittels Fotos gezeigt - und die Rezepte sind sehr... Lesen Sie weiter...
Schritt für Schritt wird alles wichtige beschrieben und mittels Fotos gezeigt - und die Rezepte sind sehr... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 16. Dezember 2002 von B. Lackner
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