oder
Loggen Sie sich ein, um 1-Click® einzuschalten.
 
 
Alle Angebote
75 Angebote ab EUR 21,97

Möchten Sie verkaufen?
Hier verkaufen
 
   
Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens
 
 

Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens (Gebundene Ausgabe)

von Christian Rach (Autor), Susanne Walter (Autor), Wolfgang Schardt (Fotograf)
4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (34 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 29,95 Kostenlose Lieferung. Siehe Details.
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
Auf Lager.
Verkauf und Versand durch Amazon.de. Geschenkverpackung verfügbar.

Lieferung bis Dienstag, 24. November: Wählen Sie an der Kasse Overnight-Express. Siehe Details.
69 neu ab EUR 27,50 6 gebraucht ab EUR 21,97

Videos ansehen

01:42


Wird oft zusammen gekauft

Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens + Das Gästebuch: Kochen für besondere Anlässe + Das verlorene Symbol
Preis für alle drei: EUR 80,90

Verfügbarkeit und Versanddetails anzeigen

  • Dieser Artikel: Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens von Christian Rach

    Auf Lager.
    Verkauf und Versand durch Amazon.de.
    Kostenlose Lieferung. Details

  • Das Gästebuch: Kochen für besondere Anlässe von Christian Rach

    Auf Lager.
    Verkauf und Versand durch Amazon.de.
    Kostenlose Lieferung. Details

  • Das verlorene Symbol von Dan Brown

    Auf Lager.
    Verkauf und Versand durch Amazon.de.
    Kostenlose Lieferung. Details


Kunden, die diesen Artikel gekauft haben, kauften auch

Das Gästebuch: Kochen für besondere Anlässe

Das Gästebuch: Kochen für besondere Anlässe

von Christian Rach
4.8 von 5 Sternen (4)  EUR 24,95
Die Kochprofis. Einsatz am Herd: Die wilden Köche. 100 Rezepte, Geheimtipps und goldene Regeln

Die Kochprofis. Einsatz am Herd: Die wilden Köche. 100 Rezepte, Geheimtipps und goldene Regeln

von Ralf Zacherl
3.2 von 5 Sternen (13)  EUR 19,95
Amuse Gueule: Die Explosion ultimativen Genusses

Amuse Gueule: Die Explosion ultimativen Genusses

von Markus Plein
4.3 von 5 Sternen (23)  EUR 29,95
Schnelle Sterneküche

Schnelle Sterneküche

von Gordon Ramsay
3.9 von 5 Sternen (10)  EUR 24,95
Die Tricks und Tipps der Köche: Über 4 500 Profi-Tipps

Die Tricks und Tipps der Köche: Über 4 500 Profi-Tipps

von Hans Peter Matkowitz
3.8 von 5 Sternen (6)  EUR 19,90
Weitere Artikel entdecken

Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 319 Seiten
  • Verlag: edel EDITION; Auflage: 1., Aufl. (12. September 2008)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3941378031
  • ISBN-13: 978-3941378032
  • Größe und/oder Gewicht: 27,6 x 18,8 x 3 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (34 Kundenrezensionen)
  • Amazon.de Verkaufsrang: Nr. 793 in Bücher (Die Bestseller Bücher)

    Beliebt in dieser Kategorie:

    Nr. 7 in  Bücher > Kochen & Genießen > Allgemeines, Grundwissen & Lexika

Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Die Regeln des Kochens

Wie ein Krustenbraten besonders knusprig wird, wie sich die Zutaten für eine Vinaigrette am besten verbinden und wie sich der Kakaoanteil der Schokolade auf die Festigkeit einer Mousse auswirkt –Sternekoch Christian Rach lüftet in diesem Buch die Geheimnisse der guten Küche. Dabei gilt: Um erfolgreich zu kochen, muss man sich nicht durch lange theoretische Abhandlungen arbeiten, denn durch Ausprobieren lernt man am besten. Anhand der über 160 Rezepte werden unverrückbare Gesetzmäßigkeiten erklärt und mögliche Fehler und deren Lösung erklärt. Die Belohnung: Gelungene Gerichte, die Erkenntnis, dass Kochen ganz einfach ist – und der Spaß daran! -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.



Der Verlag über das Buch

Die Regeln des Kochens -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.

Was kaufen Kunden, nachdem sie diesen Artikel angesehen haben?

Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens
80% kaufen den auf dieser Seite vorgestellten Artikel:
Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens 4.5 von 5 Sternen (34)
EUR 29,95
Das Gästebuch: Kochen für besondere Anlässe
13% kaufen
Das Gästebuch: Kochen für besondere Anlässe 4.8 von 5 Sternen (4)
EUR 24,95
Jamies Kochschule. Jeder kann kochen
3% kaufen
Jamies Kochschule. Jeder kann kochen 4.6 von 5 Sternen (42)
EUR 24,95
Meine Küche der Gewürze
2% kaufen
Meine Küche der Gewürze 5.0 von 5 Sternen (5)
EUR 24,80

In diesem Buch (Mehr dazu)
Ausgewählte Seiten ansehen
Buchdeckel | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis
Hier reinlesen und suchen:

Tags, die Kunden mit diesem Produkt verbinden

 (Was ist das?)
Klicken Sie zum Suchen verwandter Artikel, Diskussionen oder Personen auf ein Tag.
 
(2)

 

 

Kundenrezensionen

34 Rezensionen
5 Sterne:
 (28)
4 Sterne:
 (1)
3 Sterne:
 (2)
2 Sterne:    (0)
1 Sterne:
 (3)
 
 
 
 
 
Durchschnittliche Kundenbewertung
4.5 von 5 Sternen (34 Kundenrezensionen)
 
 
 
 
Sagen Sie Ihre Meinung zu diesem Artikel:
Die hilfreichsten Kundenrezensionen

 
209 von 231 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen Artikel 4 " Benutzen Sie Ihren Kopf beim Kochen, denn dort fängt Kochen an." ( Rach), 13. Oktober 2008
Christian Rach, Küchenchef des Restaurants " Tafelhaus " in Hamburg hat unter Mitarbeit der Autorin Susanne Walter und des Fotografen Wolfgang Schardt " Das Kochgesetzbuch " veröffentlicht. In diesem Buch werden die Grundregeln des erfolgreichen Kochens dargelegt und im Rahmen von über 160 Rezepten in die Praxis umgesetzt.
Dem Klappentext ist zu entnehmen, dass Rach vermutlich der einzige Küchenchef ist, der Mathematik und Philosophie studiert hat. Ich erwähne dies, weil seine wissenschaftliche Ausbildung mit Sicherheit der Grund dafür ist, dass er mit weitaus größerer Systematik ein Rezeptbuch geschrieben hat als andere Köche. Dabei beschreibt er nicht bloß wie man etwas zubereitet, sondern auch warum man etwas in einer ganz bestimmten Art und Weise herstellen soll.
Es sind nicht nur physikalisches Betrachtungen, die er in sein Konzept mit einbezieht, sondern auch ökologische und eine Vielzahl gesundheitlicher Überlegungen etc.
Es gibt Grundregeln des Kochens, die man zu Kenntnis nehmen sollte, damit die Ergebnisse perfekt sind. Rach nennt diese Grundregeln " Kochgesetze ". Man könnte, das, was er mit Paragraphen kennzeichnet allerdings auch einfach Küchentipps nennen. Den Kochgesetzen stellt er zehn Grundgesetze des Kochens voran.
So sollte man beispielsweise Muscheln in heißer Suppe oder in Sud einfach nur gar ziehen, aber nicht kochen, weil sie ansonsten hart wie Gummi werden.
Rach mahnt beim Kauf von Garnelen darauf zu achten, dass es sich um Wildfang handelt.
Als Grund nennt er die Pestizide und die Antibiotika mit denen Zuchtgarnelen belastet sind.
Dass der Meisterkoch darauf hinweist, dass Kabeljau zu den überfischten Sorten zählt und man deshalb aus Naturschutzgründen ab und an auf andere Sorten ausweichen möge, verdient Respekt. Solche Überlegungen habe ich in Kochbüchern anderer Spitzenköche bislang noch nicht gelesen. Des Weiteren belehrt er den Leser Schalotten - und Knoblauchwürfel bei Hackfleischgerichten zuvor in Butter anzudünsten, weil sie sich dann besser in den Fleischteig kneten lassen können. Man kann sich in insgesamt 186 Küchengesetze vertiefen und sollte diese auch beherzigen, nicht nur bei Rachs Rezepten. Es schadet nicht, wenn man beispielsweise generell im Kopf hat, dass nach dem Kochen Nudeln niemals kalt abgeschreckt werden dürfen, weil sie ansonsten die Fähigkeit verlieren, die Sauce aufzunehmen.

Rach präsentiert Rezepte für Saucen und Suppen, für Grundprodukte, wie Teige, Kartoffeln, Nudeln, Reis, Getreide und Eier, für Gemüse und Salate, Fische und Meeresfrüchte, Fleisch, sowie Desserts und Obst.

Auffallend ist , dass einzelnen Arbeitsschritte ausführlicher und viel verständlicher erklärt sind als bei Rezepten herkömmlicher Kochbücher und neben einer übersichtlichen Auflistung der Zutaten als auch den jeweilig notwendigen Kochgesetze( Paragraph 148 ;" Ein Tafelspitz soll saftig und zart sein: Deshalb wird es im Unterschied zu Suppenfleisch, das eine leckere Brühe liefern soll, heiß aufgesetzt. So schließen sich die Poren direkt und das Fleisch bleibt innen saftig und laugt nicht aus. ") werden noch andere Infos mitgeliefert, so etwa, was man unter bestimmten Begrifflichkeiten zu verstehen hat.
Rachs Gerichte sind unkompliziert, von interessanter Würzung, stets fettarm und von den Ingredienzien her durchweg gesund.
Dieses Buch des Spitzenkochs mit einem Michelin-Stern und 17 Gault-Millau-Punkten gehört zu den Kochbüchern, aus denen auch ungeübte Hausfrauen oder Hausmänner täglich kochen können. Neben einigen Festtagsgerichten, gibt es eine Vielzahl sehr kostengünstiger Speisen , wobei Rach gedanklichen Anleihen aus Asien und südeuropäischen Regionen keineswegs scheut, gleichwohl auch " Königsberger Klopse " kreiert, die sich von denen meiner ostpreußischen Großmutter u.a. darin unterscheiden, dass die Brühe für die Klopse eine Geflügelbrühe ist. Meine Oma köchelte die Klöße in Rinderbrühe, auch knetete sie die Sardellen nicht ins Fleisch, sondern fügte sie geschnitten der Sauce zu.
Rachs Rezeptergebnis ist eindeutig besser, weil die Sardellen im Fleischteig das Fleischaroma nicht überdecken und sich in der die Sauce die Aromen der Nonpareilles und der Schnittlauchröllchen ungestörter ausbreiten können. Der nach Huhn mundende Pochierfond harmoniert besser zur Sahne als Rinderfond und stiehlt den Kalbs-Schweinehackfleischklößen geschmacklich nicht die Schau. Rinderfond dominiert zu sehr. Eindeutig.
Eine wohlüberlegte Variante, lieber Herr Rach! Bravo!

Erfreut haben mich neben den Texten auch die Fotos. Es sind sehr schlichte Aufnahmen, die auch Kochneulinge nicht zurückschrecken lassen. Hier wird nichts übertrieben bzw. verkünstelt dargestellt. Die Teller sind gefällig angerichtet, aber nichts ist durch Spray oder Lack gestylt. Hochglanz ist nicht Rachs Thema. Er präsentiert ehrliches Ergebnisse.

Ein tolles Buch von einem Koch der intellektuell, praktisch und lukullisch viel zu bieten hat.

Ich bin hellauf begeistert.






Kommentar Anmerkungen (5) | Kommentar als Link | War diese Rezension für Sie hilfreich? Ja Nein (Rezension unzumutbar?)



 
124 von 137 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen Ich bin begeistert!, 4. Oktober 2008
Rachs Kochgesetze sind nicht das, was man vielleicht im ersten Moment erwartet, sondern in Buch herrscht eigentlich nur ein Gesetz:

Kochen macht Spaß und ist leichter als man denkt.

Wer hier ein kompliziertes "Sterne-Kochbuch" erwartet, der irrt. Christian Rach klärt über alle Kochfragen auf, die man sich vielleicht schon immer gestellt hat, wie z.B.

Warum gerinnt meine Sauce Hollandaise?
Wie gelingt eine helle Sauce?
Wie wird ein Krustenbraten knusprig?
Wie gelingt mein Wiener Schnitzel?

Alles wird genau beschrieben, ohne kompliziert zu scheinen.
Ergänzt natürlich durch allerlei Rezepte wie Königsberger Klopse, Waffelteig, Brot, Arme Ritter, Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat.Auch Außergewöhnliches kommt nicht zu kurz wie z.B. eingelegte Wachteleier oder Rehconsommé.
In diesem Buch finden sowohl Kochanfänger als auch Profis und Gourmets bewährte Tipps und Rezepte.

Alles in allem ein Kochbuch, das jede Küche bereichert.
Kommentar Kommentar | Kommentar als Link | War diese Rezension für Sie hilfreich? Ja Nein (Rezension unzumutbar?)



 
11 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen Ein Meisterwerk, 16. Januar 2009
Als "aufstrebender Hobbykoch" erweitere ich im Moment auch meine Kochbuch-Sammlung. Dabei habe ich hier bei amazon gestöbert und bin auf das "Kochgesetzbuch" gestossen. Da mir Christian Rach aus dem Fernsehen bekannt und durchaus sympathisch ist, habe ich Rezensionen und per "Blick ins Buch" auch ein paar Seiten vorab angeschaut.
Dieser erste Einblick gefiel mir sehr gut, so dass ich mir das Buch heute nachmittag gekauft und im Laufe des Abends komplett durchgelesen habe.

1. Fazit: Ich bin begeistert.

Es fängt mit der schlichten aber bzw. deswegen sehr schönen Aufmachung an. Weiterhin gefallen mir die schlichten, stilvollen Photos sehr gut.

Aber nun zum Wichtigsten: dem Inhalt...

Für mich als Hobbykoch, der bis vor 1,2 Jahren noch ausschließlich Miracoli, Ravioli, Tiefkühlpizza etc "gekocht" hat, bietet das Buch alles, was ich brauche und möchte...
- hilfreiche und wichtige Tipps zum Kochen, beispielsweise wie man Soßen ohne klumpen zubereitet bzw. wie man sie retten kann wenns doch mal passiert
- eine Aufstellung über das benötigte Equipment... dabei ist mir aufgefallen, dass mir nur noch Bräter, feine Siebe sowie ein Pürierstab fehlen... gut zu Wissen für kommende Geburtstage... hrhr
- viele, wirklich tolle Rezepte! Fast durchgehend sehr bodenständiger Natur, allerdings fast immer raffiniert zubereitet. Toll dabei die Tipps und Tricks zum Gelingen des jeweiligen Gerichts und auch teilweise Abwandlungen

Was mir als Anfänger gut gefällt ist, dass viele Bestandteile untereinander kombinierbar sind und man so (wenn man möchte) lernen kann zukünftig selbständig Menüs zu kreieren... Man kann aber auch einfach die vorgegebenen Rezepte nachkochen...

Ein gutes Zeichen ist, dass mir beim Lesen des Buches mehrfach das Wasser im Mund zusammengelaufen ist... Die nächsten Wochenenden werden definitiv Gerichte aus dem Buch gekocht.

Ich kann das Buch nur empfehlen...

Maxime
Kommentar Kommentar | Kommentar als Link | War diese Rezension für Sie hilfreich? Ja Nein (Rezension unzumutbar?)


Sagen Sie Ihre Meinung zu diesem Artikel: Eigene Rezension erstellen
 
 
 
Die neuesten Kundenrezensionen

5.0 von 5 Sternen Es gibt immer etwas zu meckern..... trotzdem zählt was hinten rauskommt!
Die erzielten Ergebnisse sind wirklich 1A, hält man sich daran, was Herr Rach schreibt. Was für mich auch sehr wichtig ist: man ist sehr motiviert die Sachen umzusetzen, man hat... Lesen Sie weiter...
Vor 24 Tagen von Gutenberg veröffentlicht

4.0 von 5 Sternen Einfache Kochschule
Dieses Buch ist optimal für Tipps und Anregungen beim täglichen
Kochen und man kann einfach einen gewissen Pepp in unkomplizierte Gerichte bringen. Lesen Sie weiter...
Vor 25 Tagen von Stefan Winter veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Gesetze und Paragraphen, die Spaß machen
Sicherlich hat auch die Fernsehsendung 'Rach, der Restauranttester' dazu geführt, dass wir dieses Kochbuch gekauft haben - zu den Hunderten, die wir schon haben. Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von Anemone veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Mehr als ein Kochbuch!

Das Kochgesetzbuch von Christian Rach ist mehr als ein bloßes Nachkochbuch - es ist ein Stück Lebensphilosophie. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Ulrike Strauch veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Sehr zu Empfehlen !
Das Buch von Christian Rach ist für den engagierten Hobbykoch sehr zu empfehlen. Rach gibt viele mir schon bekannte Tipps, aber es sind auch viele dabei die ich bisher nicht... Lesen Sie weiter...
Vor 3 Monaten von Reini33 veröffentlicht

1.0 von 5 Sternen langweilig
Ich kann mir nicht helfen, das Buch finde ich entsetzlich langweilig. Es wird ja von vielen Lesern in den himmel gehoben, aber ich hatte mir mehr versprochen. Lesen Sie weiter...
Vor 3 Monaten von Gerhard Gläsener veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Kochen
Sehr schönes Buch das Gott-sei-Dank nicht die Großkotzigkeit anderer Fernseh-Köche hat und echte Tipps/Wissen bereithält.
Vor 5 Monaten von Lothar Wagenstetter veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Tolles Buch (für den Preis)
Finde es ein sehr gutes Koch-lehr-buch!
Ich würde dem Fortgeschrittenen jedoch auch raten mal in "Die Große Teubner Küchenpraxis" zu gucken. Lesen Sie weiter...
Vor 5 Monaten von Tee Jee Löffel veröffentlicht

3.0 von 5 Sternen hochwertig, nicht unbedingt alltagstauglich
"Rach, der Restauranttester" ist bei mir Pflichtprogramm, mittlerweile gehe ich mit ganz anderen Erwartungen in ein Lokal als früher. Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von Anja Schmidt veröffentlicht

5.0 von 5 Sternen Sehr einfach und hilfreich geschrieben.
Sehr einfach und hilfreich geschrieben. Obwohl ich kein Anfänger bin, hole ich mir doch immer wieder einfache Tipps aus dem Buch. Lesen Sie weiter...
Vor 7 Monaten von Sterntaler veröffentlicht

Nur in den Rezensionen zu diesem Produkt suchen



Kunden diskutieren

Das Forum zu diesem Produkt
Diskussion Antworten Jüngster Beitrag
Noch keine Diskussionen

Fragen stellen. Meinungen austauschen. Neues erfahren.
Neue Diskussion starten
Thema:
Erster Beitrag:
Eingabe des Log-ins
 

   


Lieblingslisten


Ähnliche Artikel finden


Anhand des Sachgebietes nach ähnlichen Produkten suchen:


Ihr Kommentar


Für Sie dokumentiert

 (Was ist das?)

Sobald Sie sich Produktseiten oder Suchergebnisse angesehen haben, finden Sie diese Seiten zu Ihrer Information hier aufgeführt.