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Geschmacksschule (Gebundene Ausgabe)

von J�rgen Dollase (Autor)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 192 Seiten
Verlag: Tre Torri; Auflage: 1 (September 2005)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3937963200
ISBN-13: 978-3937963204
Gr��e und/oder Gewicht: 30,6 x 23,6 x 2,4 cm

Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.3 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)

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Produktbeschreibungen

Der Feinschmecker Club, August 1, 2007

Schulen Sie Ihre Sinne mit exquisiten und leicht nach zu kochenden Rezepten von FEINSCHMECKER-Autor Dollase.

Kurzbeschreibung

Der bekannte Restaurantkritiker Jürgen Dollase gibt die Antworten! Seine Geschmacksschule verdeutlicht fürs Essen, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht. Die einzelnen Komponenten dessen, was wir schmecken, werden erläutert und bewusst gemacht. Leicht verständliche Anleitung zu 100% Genuss. Die Inhalte wissenschaftlich korrekt und weit fortgeschritten, die Sprache klar und allgemeinverständlich. Die Rezepte geschmacklich überraschend, aber einfach und transparent in der Zubereitung. Die Produkte in der Regel überall erhältlich und nicht teuer. Nach diesen Prinzipien hat Jürgen Dollase sein ungewöhnliches Buch gestaltet. Im ersten Teil liefert die Geschmacksschule höchst interessante Informationen über die physiologischen und psychologischen Grundlagen des Schmeckens und Essens. Im zweiten Teil folgen phantasievoll komponierte "Löffelgerichte" zum Nachkochen, die das Bewusstsein schärfen für einfache Grundeffekte (warm/kalt, kross/schmelzend) sich zu vielfältigen und sensorischen Erlebnisse steigern. Ein einzigartiges Buch und ein absolutes Muss für all jene auf der Suche nach dem perfekten Geschmackserlebnis!

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	6% kaufen R�tsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erkl�rt. Die Titel 'R�tsel der Kochkunst' und 'Kulinarische Geheimnisse' in einem Band ... f�r Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts 4.0 von 5 Sternen (8) EUR 10,00

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

99 von 101 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

4.0 von 5 Sternen Der Weg zur Erkenntnis der K�che, 9. M�rz 2006

Von	Niclas Grabowski "niclas grabowski" (Berlin) - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 50 REVIEWER) (REAL NAME)

Das Buch hilft wirklich beim Kochen. Aber anders als andere Kochb�cher. Vielleicht kann man es am besten erkl�ren, in dem man die typischen Fortschritte eines Singles beim Kochen betrachtet.

Stufe 1: Rezepte
Nachdem man die Tiefk�hlpizzas wirklich nicht mehr sehen kann, kauft man sich das erste Rezeptbuch, eine Wage und einen Me�becher. Man macht es dann wie beim Bund: Gekocht wird auf Befehl und nach Anleitung.

Stufe 2: Komplizierte Rezepte
Man w�chst �ber sich hinaus. Statt nur H�hnchen gekonnt in 7,34 Minuten zu verbrennen, wird jetzt auch ein Fond angesetzt und eine So�e produziert. Aber bitte nicht ohne meinen Bourdain auf dem K�chentisch hinter mir.

Stufe 3: Improvisation
Ungef�hr nach der 23. So�e stellt man fest, dass auch bei leicht ver�nderten Zutaten e�bare Nachrungsmittel die K�che verlassen. Jetzt ist der Damm gebrochen, und ein beliebiger Inhalt des K�hlschrankes kann verwertet werden. Es entstehen einige g�ttliche Gen�sse und viele Desaster.

Stufe 4: Der Einkaufsrausch
Da der K�hlschrank f�r die ausufernde Kreativit�t nicht mehr ausreicht, begibt man sich auf Wochenm�rkte, Delikatessenl�den und Feinschmeckeretagen. Statt den Inhalt des K�hlschranks kocht man jetzt den ganzen Markt zusammen. Leider ist diese Phase mit extremen Kosten f�r komische Pilze und fremdartige Schinken verbunden.

Stufe 5? Und jetzt?

Irgendwie wird man langsam ehrgeizig und fragt sich, wie es klappt, dass die Profis in den guten Restaurants st�ndig neue Gerichte erschaffen, die nicht im Rezeptbuch stehen und dennoch genau so gut schmecken wie die Klassiker, teilweise sogar besser. Wie kombiniert man? Welche Basistechniken passen zusammen, so dass ein geniales Gericht auf dem Teller entsteht? Und warum schmeckt Gazpacho eigentlich kalt? Und warum kann man auch mit billigen Zutaten gro�artig kochen? Und muss das alles immer so lange dauern?

Genau jetzt hilft Dollase. Kommen wir also zur letzten Stufe:

Stufe 5: Die Kunst der sinnlichen Erfahrung
Der Autor erkl�rt, wie sich Geschmack, Aromen, Temperatur und Textur und Konsistenz verschiedener Zutaten sinnvoll kombinieren lassen. Er erkl�rt sozusegen die Kriterien, auf deren Basis kreative K�che gute K�che wird. Dazu hat er eine extrem spannende Mischung von leckeren, teilweise aber auch skurilen Beispielen zusammengestellt. Das Sch�ne ist, dass jedes der Beispiele mit seiner sinnlichen Wirkung beschrieben ist, man also seine eigenen Eindr�cke hervorragend vergleichen kann. Extrem einsichtig und lehrreich.

Ja, dass Buch ist sehr teuer kalkuliert. Als Kochbuch f�r die Stufen 1 und 2 kann ich es daher nicht wirklich empfehlen. Ich hoffe, es gibt bald eine Taschenbuchausgabe.

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24 von 25 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Auf den Geschmack gekommen, 9. August 2006

Von	Christian Hepp "politikjunkie" - Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME)

Um es gleich vorneweg zu sagen: Dies ist kein Kochbuch. Das ist auch kein Nachteil, denn Kochb�cher und Online-Rezepte gibt es ja inzwischen hunderttausende.

Dieses Buch ist vielmehr ein Bildungsbuch. Es hilft, zu erkennen, was Schmecken bedeutet. Mit s��- sauer - salzig - bitter - Natriumglutamat - ist n�mlich noch l�ngst nicht alles gesagt. F�r mich als Laien war eine wesentliche Erkenntnis, welche Rolle die "Textur" des Essens beim Geschmackserlebnis spielt und wie die unterschiedliche "L�nge" des Geschmacks der einzelnen Zutaten wirkt.

Ein Wort zum Preis: Das mag viel Geld sein. Wenn man es aber mit wissenschaftlichen B�chern vergleicht, ist es gar nicht mal so teuer. Vielleicht schafft es ja auch mal eine �ffentliche B�cherei, statt noch f�nf Grishams mal so ein Buch einzustellen, denn: Sie werden nach diesem Buch ganz anders essen als vorher. Das ist bei Erkenntnissen das Gute: sie halten ein Leben lang.

Ein Wort zum Autor: J�rgen Dollase wirkt in seinen Kolumnen manchmal extrem �berheblich und apodiktisch, wie eine Art Gastro-Ranicki. Auch wenn er seine pers�nlichen Lebensumst�nde schildert ( da habe ich mir eben vierzig T�pfe gekauft usw. usw.), dann sind das vielleicht Aspekte, die einen an der �bertragbarkeit seiner Maximen auf das Leben von Normalmenschen zweifeln lassen. Das Gegenteil ist der Fall. Beim Kochen ist wie �berall: Am besten lernt man von den Besten.

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22 von 23 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Neue Erkenntnisse zum bewu�ten Essen, 28. Januar 2008

Von	Buecherfans "www.buecherfans.de" (Berlin) - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 500 REVIEWER)

Der Autor J�rgen Dollase, ein bekannter Restaurantkritiker und Kolumnist, versucht in seinem Buch dem Leser ein v�llig neues E�bwu�tsein zu vermitteln. Der Leser wird systematisch dazu gebracht eigene Geschmackserlebnisse, Grundwahrnehmungen wie s��, sauer, salzig und bitter sowie Umami (Geschmacksverst�rker) neu zu entdecken. Jeder, der sich f�rs Essen und Kochen interessiert, lernt , wie man seine gesamte Sensorik bei Essen einsetzen kann, um neue Erfahrungen zu machen. Sehr empfehlenswert.

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5.0 von 5 Sternen Sch�n, aber aufw�ndig
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