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Technologie der Milchverarbeitung
 
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Technologie der Milchverarbeitung (Gebundene Ausgabe)

von Edgar Spreer (Autor)
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Handbuch der Milch- und Molkereitechnik

von Klaus Bake
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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 787 Seiten
  • Verlag: Behr; Auflage: 8., neu bearb. u. aktualis. A. (Dezember 2005)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3899472330
  • ISBN-13: 978-3899472332
  • Größe und/oder Gewicht: 21,6 x 15,6 x 5 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)
  • Amazon.de Verkaufsrang: Nr. 667.366 in Bücher (Die Bestseller Bücher)

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Dieses praxiserprobte Fachwissen ist einfach ein MUSS für die gesamte Milchwirtschaft! Aus dem Inhalt Milch als Rohstoff und Lebensmittel Die Milchannahme Milchbearbeitung: Technologie, Prozesslinien Konsummilch, Milchmisch- und Sahneerzeugnisse Butter und Streichfette Käserei Sauermilcherzeugnisse Dauermilcherzeugnisse Molke und Molkeverwertung Reinigung und Desinfektion, Wasserversorgung und Abwasserbehandlung, Kälteversorgung, Wärmeversorgung, Stromversorgung, Druckluftversorgung in der Molkerei

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13 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen Es gibt zur Zeit kein besseres Buch über Molkereitechnik!, 4. Oktober 2003
Von Markus Brehm (Worms, Rheinland-Pfalz Deutschland) - Alle meine Rezensionen ansehen
(REAL NAME)   
Diese Rezension stammt von: Technologie der Milchverarbeitung (Sondereinband)
Zur Zeit gibt es kein besseres Buch über die Molkereitechnik in deutscher Sprache. Gibt es überhaupt eine Alternative zu diesem Werk?
Man merkt sofort, daß der Autor über eine große Fachkompetenz verfügt. Schließlich hat er das Molkereifach von der Pike auf erlernt.
In diesem Buch wird nicht rein theoretisches Hochschulwissen, sondern praxisnahes Fachwissen vermittelt. Es ist deshalb nicht nur für Studenten der Molkereitechnik, sondern auch für Auszubildente, die ihr Berufschulwissen praxisorientiert vertiefen möchten, geeignet. Auch Ingenieure und andere Fachleute im Bereich Milchwirtschaft und Molkereitechnik können es als wertvolles Nachschlagewerk benutzen.
Das Buch ist leicht verständlich geschrieben, so daß es auch interessierten Laien sehr gute Einblicke in die Milchverarbeitung und in die Herstellung und das Wesen der verschiedenen Milchprodukte bietet.
Die Untergliederung in Kapitel wurde recht sinnvoll durchgeführt.
Zunächst wird der Rohstoff und das Nahrungsmittel "Milch" chemisch und physikalisch ohne allzuviel theoretischen Ballast beschrieben. Mancher wird hierbei neue Erkenntnisse über die Milch gewinnen.
Da die Qualität der Milch bereits durch der Milchgewinnung und die Milchannahme beeinflusst wird, wird auch dieses Kapitel nicht ausgespart. Es beginnt bei der Milchbildung im Euter der Kuh und endet bei der Übernahme in der Molkerei.
Anschließend folgt das allgemeine Kapitel der Milchverarbeitung in der Molkerei mit den grundsätzlichen Beschreibungen der Verfahrensabläufe Vorstapelung, Reinigung, Entrahmung, Homogenisierung, Standartisierung, Baktofugierung,
Wärmebehandlung und Kühlung. Der Milchverarbeitungsvorgang insgesamt wird dabei als Prozesslinie dargestellt, wobei insbesondere auf die Arbeitsmittel Lagertanks, Rohrleitungen, Pumpen und Armaturen sowie Rührwerke eingegangen wird.
Die besonderen Apparaturen wie Separatoren, Homogenisatoren und Wärmeübertrager werden unter den entsprechenden Verfahrensabschnitten beschrieben.
Auf die grundsätzliche Technologie folgen die speziellen Technologien zur Herstellung der Endprodukte wie Konsummilch, Milchmischgetränke, Butter, Sahne, Joghurt, Quark und Käse.
Desweiteren werden das Abfüllen und Verpacken der Erzeignisse beschrieben.
Die Kapitel über Qualitätssichrung, Wasserversorgung und Abwasserendsorgung, Desinfektion und Hygiene sowie ein Überblick über Kälte- und Wärmetechnik vollenden das Buch.
Besonders gut gefallen haben mir die zahlreichen Bilder, Grafiken und Schemata, mit denen selbst komplizierte Sachverhalte gut dargestellt werden.
Wichtige Erkenntnisse sind stichpunktartig besonders hervorgehoben.
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