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Kulinarisches Osteuropa (Gebundene Ausgabe)

von Silvena Rowe (Autor)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 272 Seiten
Verlag: Collection Rolf Heyne; Auflage: 1 (1. April 2009)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3899104250
ISBN-13: 978-3899104257
Gr��e und/oder Gewicht: 25,8 x 21 x 2 cm

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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

»Polen? Würste! Russland? Blini! Ungarn? Gulasch! So viel fällt einem sofort ein, wenn man an Spezialitäten aus dem Osten denkt. Silvena Rowe, die in Bulgarien aufwuchs und seit zwanzig Jahren in London lebt, führt einige dieser Klassiker in ihrem Kochbuch auf. Vor allem aber widerlegt sie das Vorurteil, das Essen aus dem Osten sei schwer und ohne Verdauungsschnäpse kaum genießbar. Ihre Anweisungen von der Vorspeise bis zum Dessert sind gut erklärt, einige Gerichte sind grandios bebildert.« (Stuttgarter Nachrichten)

Kurzbeschreibung

Wer kennt sie nicht, die klassischen osteuropäischen Rezepte wie Blini und Boeuf Stroganoff? Oder den etwas einfacheren, auch bei uns in Deutschland sehr beliebten Borschtsch? Doch unsere Nachbarländer im Osten haben kulinarisch noch Einiges mehr zu bieten. Die passionierte Köchin Silvena Rowe stellt in ihrem Kochbuch Rezepte aus ihrer Heimat Bulgarien und weitere Gerichte aus Russland, Polen, Tschechien, Ungarn, der Ukraine und Georgien vor. Die Länderküchen zeigen sich einerseits rustikal und bodenständig, sind andererseits aber durchzogen von mediterranen, französischen und asiatischen Einflüssen, was den Rezepten häufig eine unerwartet leichte und frische Note verleiht. Den Rezepten stellt Rowe ein paar kurze Zeilen zur Geschichte des jeweiligen Gerichts voran und würzt viele ihrer Beiträge mit unterhaltsamen Anekdoten. Das macht dieses Kochbuch nicht nur zu einer Sammlung von 160 abwechslungsreichen Rezepten, sondern auch zu einem Vermittler von osteuropäischer Esskultur und Kochmentalität.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

25 von 35 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen " Wer essen will, ohne sich auf die Kochkunst zu verstehen,, 9. April 2009

Von	Helga K�nig "helga-koenig@web.de" - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 10 REVIEWER)

wird �ber die dargereichten Speisen kein sicheres Urteil f�llen k�nnen." ( Platon)

Die London lebende bulgarische K�chin Silvena Rowe offeriert im vorliegenden Buch 160 Rezepte aus Polen, Ungarn, Tschechien, Russland, Georgien, Bulgarien und der Ukraine.

Diese Rezepte untergliedert sie in:
Vorspeisen und H�ppchen
S��-Saures
Marinaden, Dressings , Saucen
Gew�rze, Samen, Kr�uter
Herbstfr�chte
Teigkreationen
Joghurt, K�se, Sauerrahm
Zu Tisch bei den Bojaren

In der osteurop�ischen K�che bildet die Vorspeisentafel das eigentlich Hightlight eines mehrg�ngigen Mahls.
Die Autorin zeigt, wie man verschiedene Vorspeisen hierf�r zubereitet.
Ihre " Blinis " aus Buchweizenmehl schmecken deshalb so gut, weil sie Sauerrahm hinzuf�gt. Rowes Lieblingsbelag f�r die Blinis ist ein wohl mundender " Rote-Bete-Dattel-Kaviar". Auf den Speisekarten Russlands, Polens, Georgiens und der Ukraine findet man h�ufig Rote Bete. Datteln geh�ren zu den beliebtesten Trockenfr�chten Bulgariens. Die j�dische Gemeinde dort sah in ihnen schon immer ein Symbol des Friedens. Wer in dem Rote-Bete-Dattelgemisch St�reier sucht, wird sie dort nicht finden. Wo Kaviar draufsteht, muss noch lange nicht Kaviar drinnen sein.
Sehr delikat ist " Kulebjaka ", eine Lachspastete aus Russland, die aus Schichten von Lachs, Reis, wilden Champignons und Eiern besteht. Die Autorin verwendet anstelle von Reis �brigens Buchweizen.
Heringe sind die meist verbreiteten Fische in den K�chen der baltischen L�nder und Polens, nicht zuletzt, weil davon in der Ostsee gro�e Mengen gefangen werden.
Zu Salzheringen, die man vier Stunden in Milch einlegt, bevor man sie rollt, wird ein Gemisch aus gehackten Scharloten, Senf, gekochten Eiern und Dill gereicht.
" Georgische Fleischkl��chen mit Pinienkernen und Sauerkirschen " kombinieren zwei in Bulgarien, Georgien, Armenien und Ungarn beliebte Zutaten: Trockenfr�chte und Fleisch. In den Kalbs-Huhn- Hackb�llchen sorgen getrocknete Sauerkirschen f�r die spezielle Note. Die Pinienkerne und der frische Koriander verbinden sich mit anderen Zutaten zu einem raffinierten Geschmackserlebnis.
In Russland und Polen ist es Tradition Wodka zu trinken. Einer der �ltesten Br�uche Russlands besteht darin Wodka zu aromatisieren. In Frage kommen Zutaten wie Baumrinde, Wurzeln, Fr�chte und Gew�rze.
Sechs Wodka-Rezepte warten darauf zubereitet zu werden.
Der " Sauerkirsch-Wodka " kann durchaus auch bei einem Damenkr�nzchen die Runde machen, wenn die Damen nur am Gl�schen nippen und nicht gleich gierig die Flasche ansetzen. Letzteres d�rfen nur trinkfeste, alte Russen.
In Russland, Georgien, Armenien, Bulgarien und Polen sind die s��sauren Aromen in der K�che zumeist mediterran oder orientalisch angehaucht.
Auf den " Borschtsch " trifft das nicht zu. Diese beliebte ukrainische Rote-Bete-Suppe erh�lt ihre S�ure durch einen sauren, geraspelten, gr�nen Apfel.
Orientalisch hingegen mutet das bulgarische Gericht " Geschmortes Lamm mit Backpflaumen " an. Zimt und Nelkenpulver sind die Gew�rze, die diesen Eindruck entstehen lassen.
Die Autorin hat ein sehr delikates Rezept - man findet es im Buch unter der Rubrik Marinaden, Dressings und Saucen -, vom Chefkoch des j�dischen Restaurants in Krakau erhalten. Es handelt sich hierbei um " Mit Honig und Wodka mariniertes Rinderfilet und Senfsauce ". Das Fleisch soll nach dem Marinieren so d�nn wie m�glich aufgeschnitten werden, denn es handelt sich um eine Art polnisches Carpaccio, das �brigens sensationell gut schmeckt.
Empfehlenswert auch ist das " Moldauische Auberginen-Moussaka ", das mit einer Mischung aus Feta, Joghurt oder Sauerrahm �berbacken wird.
Beim Lesen stolperte ich �ber einen polnischen " Mohn- Mandel -Kuchen ", dessen Rezeptur ich von meiner ostpreu�ischen Gro�mutter kenne. Dabei wird die Mohnf�llung in Teig eingerollt. Ein sch�nes Dessert nach einem osteurop�ischen Mahl.
Hauptgang bei einem solchen Men� k�nnte ein " Fasanenbraten gef�llt mit Gerste und goldenen Sultaninen sein ". Beilagen ben�tigt man dazu keine, weil die Gerste s�ttigend genug ist.
Sehr lecker sind die vielen Teigtaschen: " Pampuschki " und " Wareniki " hei�en sie in der Ukraine, " Chinkali " in Geogien, " Piroggen " bei den Polen und Russen.
Am besten gefallen mir " Wareniki ". Nach altem Aberglauben brechen die Teigtaschen auf und die F�llung l�uft raus, wenn man die " Wareniki " abz�hlt. Im Rezept von Rowe sind sie mit H�hnerleber und Fr�hlingszwiebeln gef�llt.
Bemerkenswert sind die Speisen der Bojaren. Klassiker dieser Art sind " H�hnchen Kiew ", " Bouef Stroganaoff " und " Kalbfleisch Skobelew ".
Die Familie Stroganoff hatte im russischen Adel vor mehr als 500 Jahren eine dominierende Rolle inne. Das ber�hmte Gericht kreierte Ende des 19. Jahrhunderts der Koch des Grafen Pavel Stroganoff. Ein wirklich edles Gericht, das mit Wildpilzen besonders aromenreich daherkommt!
Die " Schokoladen-Haselnuss-Torte " ist eine exorbitante Kalorienbombe, von der man bef�rchten muss, dass man bereits beim Lesen an Gewicht zulegt. Wer dieses Dessert seinen G�sten anbietet, sollte sie fairer Weise hinterher zum Holzhacken nach drau�en schicken. Anschlie�end gibt es dann f�r alle eine Runde Wodka am offenen Kamin.

Die Fotos im Buch sind sehr authentisch, vielleicht, weil man auf Hochglanz verzichtet hat. Ein gelunges Kochbuch.

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