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Produktbeschreibungen
Pressestimmen
»Die neue japanische Küche wird mit internationalen Einflüssen und mediterranen Zutaten angereichert. Dadurch entstehen spannende, kreative asiatisch-europäische Kombinationen. Morimoto definiert die typische Küche eines Landes oder einer Region einerseits nach der Geografie und andererseits nach der Zeit, weil sich Zubereitungsarten und technische Möglichkeiten über die Jahre ändern.« (NZZ am Sonntag)
»Wer glaubt, ein Buch über die neue japanische Küche , wie es der Fernsehkoch Masaharu Morimoto präsentiert, handle nur von Sushi und Fisch, der irrt. Zwar tummeln sich auf den knappp 270 sehr schmackhaft bebilderten Seiten sehr viele Fischarten von Langusten, Krabben, Felsenbarsch über Tinten- und Thunfisch bis zu Venusmuscheln, Seeigeln und Flussaal. Aber japanische Küche ist eben mehr. Das ist das Besondere an Morimoto: Er hielt nicht an strengen japansichen Kochregeln fest, sondern variierte und verfeinerte seine Rezepte und gilt so als Erneuerer der japanischen Küche. Der Koch, der mehrere Restaurants in New York, Philadelphia, Tokio und Mumbai besitzt, macht auch vor gegrillten Wachteln, geschmortem Schweinebauch und wütenden Hühnern nicht Halt.« (Saarbrücker Zeitung)
»Bei japanischer Küche denkt der Europäer vor allem an Sushi, an Gerichte mit Reis, rohem Fisch und Meeresfrüchten, bei denen die Reinheit der Speisen im Vordergrund steht. Und tatsächlich widmet sich Morimoto, das Buch ders gleichnamigen japanischen Meisterkochs, gleich im ersten Kapitel der Kunst der Sushi-Zubereitung: wie man Fisch auswählt, putzt, schneidet und beizt und wie man Sushi isst: ohne den Reis in die Sojasauce zu tunken. In den übrigen Kapiteln präsentiert Morimoto eine entschieden international ausgerichtete japanische Küche. So lässt das wütende Hühnchen mit gegrillten Chilis und scharfer Joghurtmarinade den Einfluss der indischen Küche und des Tandoori-Hühnchens erkennen, und Kinki , ein aus Japan importierter Fisch, wird mit traditionellen französischen Zutaten und einer Perigeux-Sauce serviert.« (Wirtschaftswoche)
»Wer glaubt, ein Buch über die neue japanische Küche , wie es der Fernsehkoch Masaharu Morimoto präsentiert, handle nur von Sushi und Fisch, der irrt. Zwar tummeln sich auf den knappp 270 sehr schmackhaft bebilderten Seiten sehr viele Fischarten von Langusten, Krabben, Felsenbarsch über Tinten- und Thunfisch bis zu Venusmuscheln, Seeigeln und Flussaal. Aber japanische Küche ist eben mehr. Das ist das Besondere an Morimoto: Er hielt nicht an strengen japansichen Kochregeln fest, sondern variierte und verfeinerte seine Rezepte und gilt so als Erneuerer der japanischen Küche. Der Koch, der mehrere Restaurants in New York, Philadelphia, Tokio und Mumbai besitzt, macht auch vor gegrillten Wachteln, geschmortem Schweinebauch und wütenden Hühnern nicht Halt.« (Saarbrücker Zeitung)
»Bei japanischer Küche denkt der Europäer vor allem an Sushi, an Gerichte mit Reis, rohem Fisch und Meeresfrüchten, bei denen die Reinheit der Speisen im Vordergrund steht. Und tatsächlich widmet sich Morimoto, das Buch ders gleichnamigen japanischen Meisterkochs, gleich im ersten Kapitel der Kunst der Sushi-Zubereitung: wie man Fisch auswählt, putzt, schneidet und beizt und wie man Sushi isst: ohne den Reis in die Sojasauce zu tunken. In den übrigen Kapiteln präsentiert Morimoto eine entschieden international ausgerichtete japanische Küche. So lässt das wütende Hühnchen mit gegrillten Chilis und scharfer Joghurtmarinade den Einfluss der indischen Küche und des Tandoori-Hühnchens erkennen, und Kinki , ein aus Japan importierter Fisch, wird mit traditionellen französischen Zutaten und einer Perigeux-Sauce serviert.« (Wirtschaftswoche)
Kurzbeschreibung
Kein Geringerer als Ferran Adrià, der beste Koch der Welt, hat Masaharu Morimoto, dem wohl bekanntesten Koch aus Japan, den Ritterschlag verliehen. In der Tat vermag Morimoto mit seinen Kochkreationen jeden zu begeistern: Er revolutioniert die japanische Küche mit internationalen Einflüssen, mediterranen Zutaten und französicher Perfektion. Nun gibt es erstmals die Gelegenheit, diese kreativen und innovativen asiatisch-europäischen Gerichte des japanischen Küchengottes selbst nachzukochen.
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