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Vive la France! Das Kochbuch: 299 Rezepte aus dem Schlemmerparadies (Gebundene Ausgabe)

von St�phane Reynaud (Autor), Marie-Pierre Morel (Fotograf), Helmut Ertl (�bersetzer)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 480 Seiten
Verlag: Christian (Februar 2009)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3884729268
ISBN-13: 978-3884729267
Originaltitel: Ripailles
Gr��e und/oder Gewicht: 27,8 x 21,4 x 4,6 cm

Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (2 Kundenrezensionen)

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Die herzhafte Küche der französischen Metzger und Bäcker, Bauern, Hausfrauen und Köche, das ist Stéphane Reynauds Terrain. Mit liebevollem Blick auf die Menschen, die auf die Spitzenqualität ihrer bodenständigen Produkte zu Recht stolz sind, zeichnet er lebendige Porträts von allen französischen Provinzen und erweckt so ihre traditionellen Rezepte zum Leben: Eine Hommage an Frankreichs Savoir Vivre und ein Buch zum Schwelgen, Schmökern und Schlemmen!
- 299 Schlemmerrezepte der echten französischen Küche
- Französische Lebenslust und herzhafter Genuss in einem wunderbar illustrierten Kochbuch
- Eine Liebeserklärung an die bodenständige Küche aus allen Regionen, wie sie die Pariser heute (wieder) mögen.

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8 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Wunderbar, 12. M�rz 2009

Von	Peter Neupert "neuppy" (M�nchen) - Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME)

Das ist mal wirklich wieder ein richtig gelungenes Kochbuch.
Bereits die Aufmachung wirkt mal anders. Die Rezepte sind allesamt erfrischend knapp und pr�zise und daher sehr sch�n zuzubereiten. Das Buch ist daneben wunderbar fotografiert, so da� man das Buch auch gerne einfach so in die Hand nimmt, um sich inspirieren zu lassen.
F�r Fans der franz�sischen K�che ein Muss. Allerdings Vorsicht: Hier geht es nicht um Haute Cuisine, sondern die K�che der Bistrots und des Landes.
Einfach wunderbar! Man kriegt richtig Hunger und Lust auf Kochen.
Vive la France

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31 von 39 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen " Bouillabaisse mit Rouille" und dazu wei�en Chateauneuf -du Pape ". Delikat! , 15. M�rz 2009

Von	Helga K�nig "helga-koenig@web.de" - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 10 REVIEWER)

Der franz�sische Koch St�phane Reynauds hat in diesem Buch 229 Kochrezepte aus den Provinzen Frankreichs zusammengetragen. Es handelt sich hierbei um Rezepte franz�sischer Metzger, B�cker, Bauern, Hausfrauen und K�che, deren Lebensgef�hl durch diese ausgew�hlten Gerichte auf subtile Weise lukullisch auf den Weg gebracht wird.
Eingeteilt sind die Rezepte in die Kapitel mit den �berschriften: " Charcuterie- Fleisch satt " , " Von Kutteln und anderen Innereien " , " Eier in allen Gr��en ", " Welch gutes Gem�se ", " Gefl�gel ", " Jede Menge Wildes " , " Fisch und Meeresfr�chte " , " Ein bisschen K�se f�r das restliche Brot " und " Darf es noch etwas S��es sein? "
Das Buch ist reich bebildert und wartet neben den leckeren Rezepten mit erfreulich kreativ gestalteten Zusatzinformationen auf, zudem werden Personen vorgestellt, die sich beruflich im kulinarischen Bereich bewegen.
Die Rezepte sind alle sehr gut erkl�rt und in die gutb�rgerliche franz�sische K�che zu verorten. Jedem Gericht ist eine Weinempfehlung beigef�gt.
Obschon ich viele Kochb�cher besitze, die sich mit der franz�sischen K�che auseinandersetzen, hat mich " Vive la France " mit so manchem mir bislang unbekannten Rezepten vertraut gemacht.
Besonders gefallen mir die Rezepte f�r Terrinen und Pasteten, die " Kalbsleber mit Kr�uterkruste und Zitrone " und ein sehr gelungenes Rezept f�r " K�niginpasteten ".
Bei den Eiergerichten �berzeugen mich die " Eier im N�pfchen mit Roquefort " am meisten. Dazu trinkt man �brigens Sauterne. " Pochierte Eier in Rotweinsauce " ist eine kulinarische Spezialit�t aus dem Burgund und ebenfalls lohnenswert nachzukochen.
Typische franz�sische Suppen, darunter auch die Zwiebelsuppe " Tourin " , der wohlschmeckende Nizza -Salat, hier ohne gekochte Bohnen, aber erfreulicher Weise mit Fleur de Sel zubereitet, ein atemberaubendes Rezept f�r " Ratatouille mit Zitrone " und zwei typisch els�ssische Speisen; " Zwiebelkuchen " und " Lauchkuchen " warten darauf zubereitet zu werden. Dabei verleihen die Pinienkerne dem Zwiebelkuchen den letzten Kick.
Die Fleischgerichte suchen ihresgleichen. Das " Entrecote auf Bordelaiser Art " konkurriert mit " Rinderbacken in Rotwein " , das Kalbkarree mit Kartoffeln in Senfsauce " mit " Kalbsrouladen in Estragon ". Alle Gerichte �berzeugen durch wohlausgesuchte Ingredienzien.
Die Auswahl der Rezepte mit Kalbfleisch ist beachtlich, der " Sieben-Stunden-Kalbsbraten " ist ein ideales Ostergericht. Auch die Lammspeisen lassen geschmacklich nichts zu w�nschen �brig, wobei mir hier am besten die " Gef�llte Lammschulter " gef�llt, die sich ebenfalls als Festtagsbraten eignet.
Immer wieder gibt Reynaud im Buch umfangreiche Weininfos und bekundet damit, dass franz�sische Gerichte nur in Begleitung von guten Weinen denkbar sind. Ich stimme dem Autor diesbez�glich hundertprozentig zu.
Die Gefl�gel- und Wildrezepte sind f�r mich die eigentlichen Highlights im Buch. Hervorheben m�chte ich hier " H�hnchen mit Flusskrebsen " , " Hahn in Chambertin ", das Lieblingsgericht Napoleons, " Gebratene Wachteln, gef�llt mit Stopfleber ", " Rehkeule Grand Veneur " und " Wildscheinpfeffer ", der �bliche Becher mit frischem Blut wird hier durch Edelbitterschokolade ersetzt und " Creme de Mures " sorgt f�r ein edles Saucenaroma.
Die Gerichte f�r Fisch und Meeresfr�chte bieten auch allerei Besonderes.
" Miesmuscheln in Safaransahne " habe ich in Frankreich schon h�ufiger gegessen und ziehe sie den Miesmuscheln in Wei�wein vor. Beide Rezepte sind aber sehr schmackhaft.
�berzeugt hat mich der " Wolfsbarsch im Bl�tterteig " und vor allem die " Bouillabaisse mit Rouille ". Ein superleckeres Rezept.
Bei den K�serezepten lohnt es sich die " Roquefortterrine " zuzubereiten und in ein Men� zu integrieren, wenn G�ste kommen. Diese werden garantiert entz�ckt sein.
S��m�ulchen kommen auch auf ihre Kosten. Hier gefallen mir der Windbeutelkranz " Paris- Brest " , das " Millefeuille ", und die " Erdbeer-Charlotte " am besten, obschon eine selbstgemachte " Creme Caramel "auch eine gro�e Gaumenfreude sein kann.

In diesem Buch finden sich �brigens auch sehr delikate Gerichte f�r Vegetarier. So etwa " Steinpilztarte ", " Bl�tterteigpastenten mit Morchelrahm" und "Pilzragout mit Pfifferlingen und Totentrompeten ", die die Ideologen unter ihnen hoffentlich �ber die Froschenkel- und G�nsestopfleberrezepte gro�z�gig hinwegsehen lassen werden und als das begreifen was sie sind: Franz�sische, kulinarische Tradition.
Keiner zwingt den Leser diese Gerichte nachzukochen. Dass sie superb sind steht au�er Frage.

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