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Kochen mit Wildkr�utern: Blumen & Bl�ten, Wurzeln, Pilze, Fr�chte & Beeren. Neue Aromen - 80 Rezepte

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Kochen mit Wildkr�utern: Blumen & Bl�ten, Wurzeln, Pilze, Fr�chte & Beeren. Neue Aromen - 80 Rezepte (Gebundene Ausgabe)

von Waltraud Witteler (Autor), Andreas Meier (Autor), Maria Flor (Fotograf)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 191 Seiten
Verlag: Christian (15. M�rz 2008)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3884727982
ISBN-13: 978-3884727980
Gr��e und/oder Gewicht: 26,2 x 21,8 x 2,2 cm

Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (2 Kundenrezensionen)

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Haben Sie schon einmal "Petersfisch auf Taubnesselpüree mit Löwenzahnblütenschaum" oder "Mehlbeerensuppe mit Stiefmütterchenblüten" oder "Fichtenspitzensorbet" probiert? Die "wilden" Aromen warten nur darauf, beim Spaziergehen gepflückt, nach Hause getragen und dort mit Genuss verspeist zu werden! Rund 80 wild wachsende Kräuter, Blüten, Beeren, Pilze und Früchte stellt die Autorin hier vor, sie erklärt, welche Teile der Wildpflanzen essbar sind und wie man sie am besten in der Küche verwendet. Ein junger kreativer Koch hat eigens für sie 80 fantastische Rezepte entwickelt. Mit einem illustrierten Saisonkalender der Wildkräuter, detaillierten Pflanzenporträts und farbigen Bestimmungsfotos.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

17 von 21 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Neue Aromen - 80 Rezepte, 1. April 2008

Von	Thorsten Wiedau (Hamburg) - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 10 REVIEWER) (REAL NAME)

Innerhalb von Blumen & Bl�ten, Wurzeln, Pilze, Fr�chte & Beeren - sind die neuen Aromen in der Wildkr�uterk�che zu finden. Waltraud Witteler & Andreas Meier informieren umfassend �ber die neue wilde" Natur der K�che - fast vergessene Pflanzen warten nur darauf wieder entdeckt zu werden. 80 Rezepte zeigen was innerhalb der 77 Portraits versteckt ist an schmackhaften und originellen Aromen.

WILDKR�UTER das klang in meinen Ohren doch sehr extravagant und daher besorgte ich mir dieses Buch - es hat sich gelohnt, inspirierte es doch einen passionierten Hobbykoch mittels neuer Ideen zu neuen Rezepten.

Nicht das die gute alte traditionelle K�che neuer Aromen bed�rfte, nein - aber vieles ist �ber die letzten Jahrzehnte einfach verloren gegangen und ein wenig frischer Wind hat doch noch keinem geschadet, oder?

Insbesondere der Giersch Salat hatte es mir angetan, wurde ich dieses teuflische Pflanze im Garten einfach nicht los - die L�sung - wir essen den Feind einfach auf!

Man darf nat�rlich keine aromatischen Wunder erwarten, sonst w�re das Zeug" ja schon l�ngst im Supermarkt, doch k�stlich sind einige der Wildkr�utervertreter allemal.

Hier noch eine Warnung an alle unbedarften Kr�utersammler, wer rafft vergiftet sich immer! Also nicht alles in den Mund stecken, nur weil es toll richt oder gut aussieht - man sollte ganz genau wissen was es ist!

Der Food Photograph hat sich im �brigen alle M�he gegeben, die Men�s sehr sch�n und dekorativ abzulichten, so dass man auch wirklich Lust bekommt es nach zu kochen. Die Rezepte sind im �brigen sehr einfach und gut verst�ndlich.

Mein absoluter Favorit ist der Holunder, einfach g�ttlich (oder sollte ich sagen g�ttinnenhaft)?

Das man aus Fichtenspitzen ein durchaus essbares Gelee herstellen kann war mir neu - sehr apart!

Bitte die Pflanzenportraits am Ende immer (!) zu Rate ziehen.

Alles in allem eine echte Bereicherung f�r den experimentell veranlagten Koch oder die K�chin!

Sehr empfehlenswert!

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28 von 36 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Wer den "Guten Heinrich" verspeist, ist noch lange kein Kannibale!, 26. M�rz 2008

Von	Helga K�nig "helga-koenig@web.de" - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 10 REVIEWER)

Der " Gute Heinrich" ist n�mlich der Vorl�ufer des Blattspinats. Er enth�lt �brigens Flavonoide, Kaffees�urederivate und Saponine. Man nutzte ihn einst gegen Hauterkrankungen.

Die Pharmazeutin Waltraud Witteler hat gemeinsam mit dem Koch Andreas Meier und der Fotografin Maria Flor ein bemerkenswertes Buch ver�ffentlicht, das sich kulinarisch mit Kr�utern, Blumen und Bl�ten, Wurzeln, Pilzen, Fr�chten und Beeren auseinandersetzt.

Zu Beginn des Buches wird man zun�chst mit den 7 Regeln zum Sammeln von Wildpflanzen vertraut gemacht. Anschlie�end erwarten den Leser 80 hervorragende, gut beschriebene Rezepte, die vor Gesundheitsstoffen nur so strotzen und dazu noch superlecker schmecken.
Die sch�nen Fotos der angerichteten Speisen lassen sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Teller sehen wahrlich viel versprechend aus.
Die Rede ist z.B. von " Giersch-Bl�ten-Salat", von " Kaninchenragout mit Taubnessel und gebratenem K�rbis ", von " Flaschenbovist mit Goldrute ", von einer " Zwiebel, gef�llt mit Krauser Glucke ", von " Wiesen- B�renklau-P�ree mit Zanderfilet ", von " Peterfisch auf Taubnesselp�ree mit L�wenzahnb�tenschaum ", von " Seezungenr�llchen mit Hopfensprossen ",
" Lachs auf Kornblumen und Klatschmohn ", " Kabeljau mit Portulakgem�se und Pelargonien ", " Rehr�cken im Wilde-M�hre-Samenmantel mit Nelkengew�rz ", " Wildschweinr�cken mit echtem Dost ", aber auch von " B�rlauchsp�tzle mit Rind und Sieben-Kr�uter-P�ree ".
Delikate ungew�hnliche Desserts, wie etwa " Hagebuttenmousse mit Bucheckern" , " Roseneis auf Waldbeermark " oder aber " Kleebl�tengelee-Panna-Cotta " bilden den kr�nenden Abschluss dieser interessanten Kreationen.
In der Folge dann wird man �ber die einzelnen Wildkr�uter , auch �ber Wildfr�chte und essbare Bl�ten aufgekl�rt. Man lernt sie an bestimmten Merkmalen zu erkennen und wird �ber ihre medizinischen Inhaltsstoffe in Kenntnis gesetzt.
Dass Dahlien essbar sind, wusste ich bislang nicht. Wie Topinambur enthalten sie Inulin. Man verwendet sie zur Verfeinerung von Salaten.
Die Germanen sollen Gladiolen aufgrund ihrer Wuchsform als Sieg bringendes Kraut mit in die Schlacht genommen haben. Auch diese Bl�ten werden im Salat verwendet und dienen als essbare Dekoration verschiedener Vorspeisen. Interessant auch, dass man die Bl�tter der Fetthenne Sommersalaten beigeben kann und ihr Saft als Wundheilmittel in der Volksmedizin benutzt wird.
Kr�utlein �ber Kr�utlein wird ausf�hrlich beschrieben und macht dem Leser deutlich, dass er seine Wochenenden besser in der freien Natur als vor dem Computer verbringen sollte.
Sie werden �berrascht sein, wie vergn�glich ein maiwarmer Nachmittag in den Wiesen sein kann, insbesondere in netter Begleitung!

Eine wirkliche Bereicherung der Kochbuchbibliothek!

Empfehlenswert!

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