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Grand Livre de Cuisine: Kulinarische Enzyklop�die: 1 (Gebundene Ausgabe)

von Alain Ducasse (Autor)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 1055 Seiten
Verlag: Matthaes; Auflage: 1., Aufl. (November 2007)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3875150074
ISBN-13: 978-3875150070
Gr��e und/oder Gewicht: 24,4 x 19,8 x 5,2 cm

Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (6 Kundenrezensionen)

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Alain Ducasse, einer der weltbekanntesten Köche, legt mit dieser Enzyklopädie der französischen und mediterranen Kochkunst ein außergewöhnliches Kochbuch vor. 700 Rezepte der Profiküche, von einfach bis hin zur hohen Kochkunst, von klassisch bis innovativ, mit alltäglichen bis hin zu erlesenen Zutaten, ist dieses Kochbuch so umfassend wie kaum ein anderes. Jeder Profikoch, aber auch der ambitionierte Hobbykoch sollte dieses Buch haben.
Die Rezepte sind in Kapitel gegliedert nach Fisch, Fleisch, Gemüse mit vielen Untergruppierungen wie Meeresfische, Süßwasserfische, Krustentiere, Muscheln ... Ein Rezeptregister erleichtert das Auffinden des gewünschten Rezepts. Eine umfassende Warenkunde, Grundrezepturen, eine Tabelle über die Saison der Produkte sowie Mengenangaben pro Person vervollständigen dieses Werk.
Mit der zum Buch gehörenden CD kann jedes Rezept ausgedruckt und in die Küche mitgenommen werden.

�ber den Autor

Alain Ducasse ist der weltweit einzige Koch, der mit 3 mal 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Er gilt als einer der größten Meister der Kochkunst unserer Zeit. Stark geprägt von der Küche des Mittelmeerraums, verficht Ducasse die Reinheit und Qualität des Ausgangsproduktes als Grundpfeiler seiner Küche.
Ducasse wuchs als Sohn einer Familie auf, die eine Gänse- und Entenmast betrieb. Heute ist er Besitzer zahlreicher Restaurants in aller Welt, darunter die 3-Steme-Restaurants Louis XV in Monte Carlo, Alain Ducasse in Paris und Alain Ducasse at the Essex House in New York.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

4.0 von 5 Sternen Gutes Buch eines Meisterkochs, 18. September 2008

Von	Media-Mania.de - Alle meine Rezensionen ansehen

Die Gerichte entsprechen der gro�en K�che, die klassischerweise nach dem Motto Weniger ist mehr" anrichtet und portioniert. Ambitionierte Hobbyk�che sowie professionelle Berufsk�che werden mit den Gerichten ihre G�ste an besonderen Abenden verzaubern k�nnen. Die Zutaten sind meist etwas teurer und die eine oder andere in Deutschland auch schwerer zu beschaffen. Die Vorliebe des Profikochs f�r Hummer wird bei rund sechzig Seiten mit Hummerrezepten deutlich.

Die Beschreibungen sind so gehalten, dass man sie mit einiger Erfahrung nachkochen kann. F�r die Garnierung bedarf es einiger Erfahrung, doch das ist nicht anders zu erwarten. Eine Besonderheit des Buches ist die beigelegte CD, auf der man alle Rezepte nochmals findet. So beschmutzt man in der K�che nicht das teure Buch, sondern kann sich die Rezepte nochmals ausdrucken. Es fehlt bei den Rezepten allerdings an Informationen �ber die Herkunft und das Besondere des Gerichts - ein bisschen Hintergrundwissen schadet einem solchen Buch nicht.

Die Auswahl der Rezepte ist zwiesp�ltig. Die Rezepte, die vorgestellt werden, entsprechen der klassischen Sternek�che, teils angeregt durch Klassiker, teils innovative neue Kreationen. Da in der franz�sischen K�che Desserts und Patisserie von der normalen K�che getrennt sind, findet man in dem Buch keine Desserts. Leider gibt es aber auch keine Rezepte mit K�se als Hauptzutat. Dadurch fehlt dem deutschen Koch trotz der gro�en Anzahl an Rezepten mindestens eine weitere Kategorie. Stattdessen h�tte man vielleicht auf das ein oder andere Rezept mit Fisch oder Meeresfr�chten verzichten k�nnen. Die Auswahl der Rezepte ist aufgrund der franz�sischen Herkunft des Meisterkochs jedoch verst�ndlich und immerhin gibt es von ihm ein weiteres Buch, das sich nur mit Desserts und Patisserie besch�ftigt.

Fazit:
Vergleicht man dieses Buch mit den beiden anderen B�chern der Reihe, so muss man hier einige negative Punkte nennen, so dass es unverst�ndlich ist, warum dieses Buch als das Meisterwerk schlechthin gepriesen wird. Dennoch handelt es sich um ein gutes Buch eines Meisterkochs.

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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Tolle franz�siche K�che mit praktischer CD!, 23. April 2008

Von	B. Fritz (M�nchen) - Alle meine Rezensionen ansehen

Dieses Buch ist eine riesige Rezeptsammlung (1.000 Rezepte) des Sternekochs Alain Ducasse. Neben vielen Fisch- und Krustentierrezepten kommt weder das Fleisch noch das Gem�se zu kurz, ich glaube, hier findet sich wirklich etwas f�r jeden Geschmack. Die Rezepte sind gut nachzukochen und auch komplett bebildert. Am Ende reiht sich unter anderem noch ein Glossar ein, welches wichtige Informationen und Tipps �ber die Zutaten gibt. Wer diese wertvolle Enzyklop�die in seiner K�che nicht beschmutzen m�chte, kann sich, dank beiligender CD-Rom, sein Rezept am PC ausdrucken und so mit an den Herd nehmen. Sehr praktisch, wie ich finde!

Durch dieses Buch verleihe ich meinem Essen einen Hauch Frankreich. Mir als Hobbyk�chin macht es auch, nach fast einem halben Jahr, noch sehr viel Spa� aus diesem Buch zu kochen und immer wieder ein neues, tolles Rezept zu finden.

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39 von 58 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

4.0 von 5 Sternen Ja, aber..., 17. Juni 2006

Von	Dr. Wilfried Kunstmann "wkunstmann" - Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME)

Nat�rlich ist das 'Kochbuch' von Alain Ducasse allein vom Umfang eine Wucht - 1055 Seiten, bei denen ohne viel Schnickschnack ab Seite 10 die Rezepte anfangen, da hat man was in der Hand (oder auf dem Tisch, denn f�r die Hand ist das Buch zu schwer). Und dann die Vielfalt der Rezepte mit den nat�rlichen Vorlieben des Meisters (�ber 60 Seiten Hummer...), wobei es sich jeweils um sehr subtile Kreationen handelt, die nur schwer am heimischen Herd nachkochbar sind.

Gleichwohl mu� ich einiges kritisieren: wer etwa ist Jean Francois Piege? Auf dem Cover steht er fettgedruckt und nicht mal halb so gro� wie der Meister - hat er das Buch unter der Oberaufsicht Ducasses geschrieben? Dann die wunderlich winzige Schrift (4 Punkt? 6 Punkt? mehr aber nicht), die nicht sonderlich einladend ist. Die Bilder finde ich zu dunkel, der st�ndige Grauschatten l��t die Plastizit�t und Differenziertheit der Gerichte sehr zur�cktreten (man sehe sich die Fotos bei M�ller oder Adria an!). Und ich finde, da� in einer kulinarischen Enzyklop�die schon der eine oder andere Hinweis auf die regionale Herkunft der Gerichte, auf Besonderheiten oder den speziellen Sinn einer Zubereitung zu finden sein sollte. So ger�t das Grand Livre etwas sehr schlicht zu einem Rezeptebuch. Da� die Desserts fehlen, geh�rt wohl zur franz�sischen Tradition der Trennung zwischen K�che und Patisserie, da� aber auch Gerichte aus und mit K�se fehlen, finde ich doch schade.

Also ein exquisites und umfassendes Rezeptebuch aus der Schule des Meisters mit einigen deutlichen Schw�chen (die "Sadinen" im Inhaltsverzeichnis lassen sich verschmerzen).

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Die neuesten Kundenrezensionen

5.0 von 5 Sternen Sehr Gut
Es stimmt schon, dass das Kochbuch voller ausergew�nlichen Rezepte ist, nun aber ist es eben so, in Frankreich kann mann diese Zutaten problemlos Besorgen. Lesen Sie weiter...

Vor 16 Monaten von E. Kathy ver�ffentlicht

1.0 von 5 Sternen Unbrauchbar
Vorneweg- dies schreibt eine �u�ert passionierte Hobbyk�chin, die gern eine anspruchsvolle und feine K�che genie�t und Leckereien wie Kaviar und Hummer zu sch�tzen weiss... Lesen Sie weiter...

Vor 22 Monaten von Lara Golowa ver�ffentlicht

5.0 von 5 Sternen Spitzenbuch vom Spitzenkoch
Ich habe mir das franz�sische Original dieser deutschen �bersetzung gekauft und war und bin begeistert! �ber 700 Rezepte auf mehr als 1. Lesen Sie weiter...

Ver�ffentlicht am 25. April 2006 von barbara lahnstein

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