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Wildfrüchte. Wildgemüse. Wildkräuter: Erkennen, Sammeln und Genießen von Elisabeth Mayer |
von Steffen G. Fleischhauer
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Kochen mit Wildkräutern: Blumen & Blüten, Wurzeln, Pilze, Früchte & Beeren. Neue Aromen - 80 Rezepte von Waltraud Witteler |
Wildkräuter und ihre giftigen Doppelgänger: Wildkräuter sammeln - aber richtig von Eva-Maria Dreyer |
Wildpflanzen-Salate: Sammeltipps, Pflanzenporträts und 60 Rezepte von Steffen Guido Fleischhauer |
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Susanne Till, Biologin und Ernährungswissenschaftlerin, geht offenbar gerne spazieren. Und wo unsereins nur Blättergewirr sieht, rinnt ihr das Wasser im Munde zusammen. Weiß sie doch, wie köstlich Wildpflanzen schmecken können. Also hat sie sich auf einen kulinarischen Streifzug durch die heimischen Wiesen und Wälder begeben und ihr Wissen in dem Buch Wildkräuter Delikatessen veröffentlicht.
Allein schon die Rezepte köstlicher Salate und Kräutersüppchen werden Sie (und Ihren Appetit) beim Schmökern anregen. Von Distelaufläufen, Brennnessel-Soufflees oder Hühnerleber mit Quendel spannt sich der Bogen zu Weißdornpudding oder Robinienblütentorte. Aber auch Liköre, Kräuterweine und köstliche Wildfruchtmarmeladen können Sie selbst fabrizieren.
Doch nicht nur den Rezepten wird Platz eingeräumt, ganz wichtig ist auch das Sammeln der Beeren, Pilze und Kräuter. Nach Jahreszeiten geordnet, werden Ihnen die Pflanzen durch Fotos, Zeichnungen und ausführliche Beschreibungen etwaiger (unter Umständen sogar giftiger) Doppelgänger näher gebracht. Welche Pflanzenteile verwendet man? Wann soll man ernten? Keine Fragen bleiben offen. Ergänzt wird die Charakterisierung der einzelnen Gewächse durch interessante und vergnügliche Abstecher in "Nostalgisches, Magisches, Mythisches". Auch über altes, teils längst vergessenes Volkswissen von den gesundheitlichen Wirkungen, die mittlerweile durch die moderne Ernährungswissenschaft bestätigt worden sind, erfahren wir. Und sollten Sie nach einem der Rezepte "süchtig" werden, erklärt Ihnen Susanne Till auch, wie Sie die entsprechende Pflanze selbst anbauen können.
Das Buch ist nicht nur ausgesprochen ansprechend gestaltet -- für die Fotografien der Speisen konnten unter anderen die Profis des renommierten Gourmetmagazins Gusto gewonnen werden --, auch die große Übersichtlichkeit ist höchst erfreulich. Mir bleibt nur mehr, Ihnen viel Freude zu wünschen: beim Lesen, Sammeln und Kochen! --Christa Petri -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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