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Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch) (Gebundene Ausgabe)

von Hans-Dieter Belitz (Autor), Werner Grosch (Autor), Peter Schieberle (Autor)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 1059 Seiten
Verlag: Springer-Verlag GmbH; Auflage: 5., vollst. �berarb. A. (1. Juli 2001)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3540410961
ISBN-13: 978-3540410966
Gr��e und/oder Gewicht: 25 x 18 x 5,3 cm

Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Der erfolgreiche "Belitz/Grosch" stellt den neuesten Stand der Lebensmittelchemie in einzigartiger Vollständigkeit dar. Die Neuauflage enthält die aktuellen Entwicklungen u.a. in den Bereichen Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute und Nachweis von GMOs. Trotz der inhaltlichen Erweiterungen wurde der Gesamtumfang in einem benutzerfreundlichen Rahmen gehalten. Ein Standardwerk, dass nicht nur bei Studenten beliebt ist, sondern auch Praktikern eine Fülle an Daten und Fakten zum schnellen Nachschlagen bietet.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

11 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

4.0 von 5 Sternen Fast alles drin, 10. Januar 2000

Von Ein Kunde

Diese Rezension stammt von: Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch) Auflage mit Erneuerungen von 2000. (Gebundene Ausgabe)

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von BELITZ und GROSCH ist f�r Studenten der Lebensmittelchemie unverzichtbar, weil hier der Aufbau und die Inhaltsstoffe der Lebensmittel sehr ausf�hrlich beschrieben werden, was man sonst in keinem - mir bekannten - Buch findet.

Des weiteren werden Zusatzstoffe, Kontamination von Lebensmitteln und die verschiedenen Produkte besprochen.

Durch seine klaren Aufteilungen und �bersichtlichen Graphiken kann das Buch auch auf farbige Darstellungen gut verzichten. Es macht auch Spa�, in diesem Buch herumzuschm�kern, weil es leicht verst�ndlich geschrieben ist.

Nat�rlich geh�rt der BELITZ -GROSCH nicht zu den g�nstigsten, hat daf�r aber auf seinen �ber 900 Seiten alles, was man zu Lebensmitteln wissen mu�. Abgesehen von der Analytik, mit der sich dieses Buch nicht besch�ftigt. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)

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8 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

4.0 von 5 Sternen Das Standardwerk, 18. August 1999

Von Ein Kunde

Diese Rezension stammt von: Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch) Auflage mit Erneuerungen von 2000. (Gebundene Ausgabe)

Der Belitz ist das Standard Lehrbuch der Lebensmittelchemie schlechthin. Er beinhaltet alles von den Inhaltsstoffen �ber die Technologie der Lebensmittelherstellung bis hin zur Analytik umfassend und komplett. Es ist allerdings nicht immer einfach sich die relevanten Informationen aus diesem Angebot heraus zu filtern. So ist zum Beispiel bei der Abhandlung �ber die Polysaccharide eine seitenlange Beschreibung von m�glichen Kristallstrukturen dieser Polymere zu finden. Das interessiert sicherlich nicht jeden. Deshalb ist auch der Charakter dieses Buches eher in einem Nachschlagewerk als in einem Lehrbuch zu sehen. Nichtsdestotrotz ist dieses Buch f�r jeden Studenten der Lebensmittelchemie unumg�nglich, es ist einfach nichts vergleichbares auf dem Markt. Lediglich in dem Lehrbuch von Baltes (Lebensmittelchemie - Springer) ist eine verk�rzte Darstellung der Sachverhalte zu finden, die das Lernen der Grundprinzipien sicherlich mit weniger Aufwand gestattet. Alles in allem ist der Belitz aber ein sehr empfehlenswertes Buch das auf fast alle Fragestellungen im Studium eine Antwort liefern kann, zudem ist am Ende jedes Kapitel die Spezial-Literatur angegeben, so da� der Belitz auch als erster Anlaufpunkt bei komplexeren Fragestellungen dienen kann. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)

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3 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

4.0 von 5 Sternen Ohne BELITZ/GROSCH geht es kaum., 21. Juli 1999

Von Ein Kunde

Diese Rezension stammt von: Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch) Auflage mit Erneuerungen von 2000. (Gebundene Ausgabe)

Jede(r), der/die in Studium, Ausbildung oder Beruf mit der Chemie der Lebensmittel zu tun hat, wird an diesem Buch, auch mangels Alternativen, nur schwer vorbeikommen.

Der BELITZ/GROSCH behandelt alle Kernbereiche der LCh sehr umfangreich und ist zudem gut gegliedert: Von den Haupt-Inhaltsstoffen (Wasser, Proteine, Kohlenhydrate, Lipide) �ber die Minorkomponenten (Aromen, Vitamine, Minaralstoffe, Zusatzstoffe; Kontaminanten) bis hin zu den wichtigsten Lebensmittelgruppen (Milch, Eier, Fleisch, Fisch, Speisefette, Getreideprodukte, Obst, Gem�se, Zucker, Alkoholika, Kaffee, Gew�rze, Trinkwasser) wird hier der gesamte Stoff f�r Pr�fungen aller Art systematisch abgearbeitet.

Das sehr umfangreiche Stichwortverzeichnis sollte anderen Autoren als Beispiel dienen.

Der didaktische Wert und die Aufmachung (rein s/w) lassen noch W�nsche offen. Man sollte das Buch als "Enzyklop�die der LCh" verstehen, da das aktive Durcharbeiten ganzer Kapitel aufgrund der Aufreihung von Fakten sehr m�hsam ist.

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Die neuesten Kundenrezensionen

4.0 von 5 Sternen auch f�r interessierte k�che sehr viel wissenswertes!
wer t�glich umgang mit frischen und verarbeiteten lebensmitteln hat, wird sicher eine menge wissenswertes in diesem buch finden.

Vor 5 Monaten von Christoph Fink ver�ffentlicht

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