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Ein Tag im elBulli: Einblicke in die Ideennwelt, Methoden und Kreativit�t von Ferran Adri�

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Ein Tag im elBulli: Einblicke in die Ideennwelt, Methoden und Kreativit�t von Ferran Adri� (Gebundene Ausgabe)

von Ferran Adri� (Autor), Albert Adri� (Autor), Juli Soler (Autor)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 528 Seiten
Verlag: Phaidon, Berlin; Auflage: 1., Aufl. (M�rz 2009)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 0714858951
ISBN-13: 978-0714858951
Gr��e und/oder Gewicht: 29,8 x 22,2 x 5,6 cm

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Einblicke in die Ideenwelt, Methoden und Kreativität von Ferran Adriä ist ein exklusiver Blick hinter die Kulissen des elBulli, des besten Restaurants der Welt, und in die Gedankenwelt von Ferran Adriä, dem kreativsten Koch der Welt.Mit zwei Millionen Reservierungsanfragen für insgesamt 8000 Plätze pro Saison ist es denkbar schwierig, einen Tisch im elBulli zu bekommen. Nun öffnen sich mit Ein Tag im elBulli erstmals für jedermann die Türen, sodass wir die Arbeit in der Küche und die gastronomischen Innovationen, die zu kulinarischen Sensationen geführt haben, kennenlernen können. Mit über 1000 Farbfotografien enthält der Band neben Rezepten auch Rubriken, in denen die kreativen Methoden und die kulinarische Philosophie, die Geschichte des elBulli und der Werdegang von Ferran Adriä beschrieben werden.
Ein Tag im elBulli vermittelt einen faszinierenden Einblick in das seltene und magische Erlebnis eines Besuchs im elBulli.

�ber den Autor

Ferran Adrià gehört das Restaurant "El Bulli" an der spanischen Costa Brava - laut dem englischen Fachblatt "Restaurant Magazine" das "beste Restaurant der Welt".
Nach Engagements in verschiedenen Restaurants in Spanien kochte er zunächst so, wie er es in seiner Ausbildung gelernt hatte. Dann versuchte er, eine neue spanische Küche zu entwickeln. Erst im Jahr 1993 beschloss er, zukünftig alles anders zu machen - und jede Zutat dieser Welt mit jeder anderen zu kombinieren.

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34 von 44 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen " Es gibt eine feine Grenze zwischen inspiriert werden und kopieren" ( Ferran Adri�), 30. April 2009

Von	Helga K�nig "helga-koenig@web.de" - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 10 REVIEWER)

In diesem beeindruckenden, �ber 500 Seiten umfassenden Bildband hat man Gelegenheit den Tagesablauf des mit 3 Michelinsternen ausgezeichneten Spitzenkochs Ferran Adri� kennenzulernen. Man erh�lt umfangreiche Einblicke in seine Ideenwelt, Methoden sowie seine Kreativit�t und wei� am Ende der Lekt�re aufgrund der �ber 1000 Farbfotos und hochinformativen Texte viel �ber Adri�s Wirkungsst�tte, das " elBulli ", das 2008 zum besten Restaurant der Welt gek�rt wurde.
Das preisgekr�nte Lokal liegt in Cala Montjoi, einer sch�nen stillen Bucht, nahe der Stadt Roses in der nordspanischen Provinz Girona, einige Stunden von Barcelona entfernt und in der N�he von Perpignan.
Anhand diverser Fotos lernt man die 450 Millionen Jahre alte Landschaft dort kennen, den Naturpark " Cap de Creus " , bevor sich die Fotografen Maribel Ruiz de Erenchun und Francesc Guillamet mit ihrer Kamera allm�hlich an die heiligen Hallen herantasten.
Zwischen den vielen k�nstlerisch gelungenen Fotos gibt es immer wieder mehrbl�ttrige Faltbl�tter mit Spezialinfos, beginnend mit Wissenswertem �ber das " elBulli ". Dieses Restaurant ist im Besitz von Ferran Adri� und Juli Soler, der dort Gesch�ftf�hrer ist.
Im Restaurant, das nur sechs Monate im Jahr ge�ffnet ist, speisen j�hrlich etwa 8000 Personen. Die G�ste k�nnen nicht aus einer Karte w�hlen, sondern jedem Gast werden zwischen 28 und 35 kleine Portionen serviert. Es handelt sich hierbei um Cocktails, Snacks, Tapas-Gerichte, Avant-Desserts, Desserts und Morphings. Letztere sind eine Erfindung des "elBulli", die die Petit Fours als Abschluss eines Men�s ersetzen.
Man lernt auf Fotos die fr�hen Jahre Adri�s kennen, sieht ihn im Jetzt bei Planungsvorbereitungen und bekommt eine Vorstellung davon, dass Kreativit�t ohne gute Organisation nicht m�glich ist.
Im " elBulli" hat man im Laufe der letzten 20 Jahre erkannt, dass es zu nichts f�hrt Dinge erzwingen zu wollen. Kreative Prozesse darf man nicht �berst�rzen. Stets steckt ein m�hsamer Prozess von Versuchen und Fehlschl�gen hinter einem Gericht.
In den Monaten, in denen das Restaurant geschlossen hat, arbeit Adri� im "elBulli Kochlabor" in Barcelona neue Techniken und Konzepte aus. Unmittelbar vor Saisonbeginn werden diese angewandt und umgesetzt, um so eine neue Auswahl von Gerichten zu kreieren und damit die neue Speisefolge im Jahr festzulegen.
Der Prozess, ein neues Gericht zu kreieren, ist ebenso wichtig, wie das Gericht selbst. Im Rahmen von Kreativsitzungen finden die laufenden Entwicklungsprozesse statt. Kreativit�t, so wei� man im " elBulli ", hei�t nicht zu kopieren, aber man wei� auch, dass es eine feine Grenze zwischen inspiriert werden und kopieren gibt. Nur kreativ sein zu wollen gen�gt nat�rlich nicht. Im " elBulli" ist technisches Know-how, Erfahrung, ein gut entwickelter Gaumen, gute Organisation und viele Stunden Arbeit die Basis f�r alles.
Anhand von Fotos und Texten lernt man die Entwicklungsphasen eines neuen Gerichtes kennen. Hierbei ist es wichtig in jedem Entwicklungsstadium die Gerichte f�r das Kreativarchiv abzulichten.
Man liest vom mentalen Gaumen, der durch jahrelange Arbeit im Restaurant, die Aromen und Texturen tausender Zutaten , unz�hlige Stunden Kochen, durch das Probieren und Experimentieren mit Gerichten entsteht. Diese mentale Datenbank liefert Verkn�pfungen, welche helfen die Experimente effizienter zu gestalten.
Man sieht den Logistik-Manager beim Einkaufen und lernt die s��e Welt des Albert Adri�, dem j�ngeren Bruder von Ferran, kennen.
Ausf�hrlich wird erkl�rt wie das Reservierungssystem funktioniert und es wird das " elBulli-Team " vorgestellt.
In einem dieser Faltbl�tter erf�hrt man N�heres im Hinblick auf kreative Methoden. Seit 1987 ist die regionale K�che eine gro�e Inspirationsquelle f�r " elBulli ". Man wird ausf�hrlich �ber alle Einfl�sse anderer K�chentraditionen informiert aber man wird auch hinreichend �ber die Technik- und Konzeptsuche und die Anwendung von Techniken und Konzepten aufgekl�rt. In einem weiteren Faltblatt wird auf die kreativen Methoden Teil II hingewiesen. Die Oberbegriffe lauten: Assoziation, Inspiration, Adaption, Dekonstruktion, Minimalismus, Ver�nderung der Men�struktur und Suche nach neuen Zutaten. Beim Lesen des Textes wurde mir rasch klar, was Adri� von allen anderen K�chen unterscheidet und weshalb er - anerkannt- der beste Koch der Welt ist.
Eink�ufe beim Weinh�ndler in Barcelona werden thematisiert. Auch die Geschichte des " elBulli " kommt zur Sprache, in diesem Zusammenhang wird berichtet, das 1996 der K�sewagen angeschafft wurde. Fortan gibt es als �bergangselement zwischen der herzhaften und s��en Welt Avantgardegerichte.
Das Men� im " elBulli" besteht aus 4 Akten. Eine flie�ende Abfolge vieler kleiner Gerichte l�sst erahnen, wie schwierig es ist das Gesamtkonzept kreativ auf den Weg zu bringen.
Man wird �ber die Rezepturen f�r die jeweils auf 10 Personen ausgerichteten Rezepte haarklein unterrichtet. Was ich hier lese klingt selbst f�r mich, die ich sehr viele Rezepte studiert habe, hochkompliziert. Hier werden " K�rbiskern�lbonbons ", " Thai-Nymphen ", " Babyschnecken in Coutz-Bouillon mit Krebs-escabeche und Amerant mit Fenchel ", " Fondue von Seeteufelleber mit Ponzu-Sauce und Kumquat und wei�em Sesam " , " Souffl� von Granadilla mit Toffee und Kardamom " u.a.m. kreiert. Seine Ingredienzien, aber auch die Art und Weise wie Adri� eine Speise entstehen l�sst, erf�llen mich mit Ehrfurcht. Welch ein begnadeter Kochk�nstler!
Interessant ist der Blick auf die elektronische Weinkarte. Nachlesbar sind hier u. a . die beliebten Weine des " elBulli ". Bei den Rotweinen ist �brigens der " Chateau Latour 1982 1er Grand Cru Class� " dabei.
Interessant ist eine Zeichnung des Weges eines Gastes durch das Restaurant , die Bilder des gesch�ftigen Personals sowie die Infos in Kreative Methoden III. Hier wird verdeutlicht, dass die Sinne der Ausgangpunkt des kreativen Kochens sind. Es werden neue Wege des Anrichtens aufgezeigt und �ber die Ver�nderung der Struktur von Gerichten informiert.

Adri� macht deutlich, dass die zeitgen�ssische Gourmetk�che ein Level erreicht hat, auf dem man sie als Ausdrucksmittel bezeichnen und insofern mit der Kunst vergleichen kann.
Essen vermag ein k�rperliches Bed�rfnis befriedigen oder ein sinnliches Vergn�gen bereiten, aber ein Gericht kann eine Aussage besitzen, die zur Analyse und zum Nachdenken auffordert und so eine tiefere Ebene anspricht. Ein Gericht kommt nach Adri� dann der Kunst nahe, wenn dahinter das Anliegen steht, den Esser in dieser Weise zu involvieren.
Obschon die Speisen im " elBulli " provokant, progressiv und oft �berraschend daherkommen, sind sie dennoch in der soliden Kochkunst verankert.

Ein wirklich gelungenes Buch.

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4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Traumhaft, 22. April 2009

Von	Andreas Botzian - Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME)

Traumhaft im wahrsten Sinne des Wortes. In epische Breit kann der Leser alle Einzelheitem im Restaurant, in der K�che und im Service beobachten. Das Buch ist aufwendig gestaltet, herrlich dick, mit tollen Fotos und sogar mit Rezepten versehen. Ich kann dieses Buch jedem elBulli-Fan nur empfehlen.

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