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The Cake Bible (Gebundene Ausgabe)

von Rose Levy Beranbaum (Autor), Dean G. Bornstein (Autor)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 592 Seiten
Verlag: William Morrow Cookbooks; Auflage: 1 (20. September 1988)
Sprache: Englisch
ISBN-10: 0688044026
ISBN-13: 978-0688044022
Gr��e und/oder Gewicht: 25,7 x 18,3 x 4,1 cm

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Produktbeschreibungen

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Rose Levy Beranbaum is a kitchen chemist extraordinaire--this, after all, is the woman who wrote her master's thesis on the effects of sifting on the quality of yellow cake. In The Cake Bible, she explains the science behind types of leavening, the merits (or not) of sifting, melting chocolate, preheating ovens, and more. There are precise and detailed instructions for intricate wedding cakes as well as cakes that can be mixed and in the oven in five minutes. In addition, nutrition information is included with every recipe. Cake scientist Beranbaum doesn't forget the art, either; pencil drawings teach novice bakers how to create a garden full of flowers from royal icing and mushrooms from piped meringue. It's no wonder that the International Association of Culinary Professionals picked The Cake Bible as their cookbook of the year for 1988--this book has something to teach bakers at every level.

From Library Journal

Beranbaum, a talented baker and former owner of a New York cooking school, has produced a definitive work that will excite accomplished cooks and beginners alike. She covers basic, "foolproof" cakes as well as showcase cakes, accompanying these with pages and pages of adornments of all types; her instructions are impressively precise but unintimidating. She also includes lengthy discussions on ingredients and equipment and concludes with a special section on the chemistry of cake baking and on making a professional wedding cakes. An essential purchase. JS
Copyright 1988 Reed Business Information, Inc.

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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

3.0 von 5 Sternen CAKE FLOUR DOES NOT EXIST IN GERMANY..., 29. April 2006

Von	Cakewhore (Germany) - Alle meine Rezensionen ansehen

...which is where I live now. Unfortunately, almost ALL the cake recipes in the book call for cake flour (save for maybe 3 or 4 that use all-purpose or bread flour, and some that use none at all). Quite a disappoinment for those who have absolutely no access to this entire book's most vital ingredient. I think I would've given it at least one more star if it were not for this fact.

Most people will try to be helpful and tell you that cake flour can be substituted easily by sifting together a mixture of flour and cornstarch - this might be ok for creamed batter cakes like yellow or pound cake (personally, a slightly obsessive perfectionist like myself can still feel the difference. Cake flour makes for a finer, more tender, and lighter crumb. Cake made with the AP flour+cornstarch substitute TASTES the same, it's just not nearly as light or fluffy). For foam cakes like chiffon, sponge, or angel food cake, cake flour is simply IRREPLACEABLE. I really don't want to go into detail about soft winter wheat vs. hard spring wheat right now, and I'm not saying that you won't be able to turn out a cake in the end - you will, and it will taste good - but you will miss out on the lovely texture that Ms. Levy-Beranbaum is talking about in the description that comes before each recipe. I had the chance to try making the Orange Glow Chiffon during a vacation abroad (in a country where cake flour is readily available) and the difference was huge. The cake was amazing and I brought back as much cake flour as I could stuff into what was left of my meager economy-class baggage allowance during the latter part of my trip.

Another reason for my 3-star rating is the lack of pictures. It doesn't hurt to be able to see what your baked cake should look like when it comes out of the oven. The lack of pictures also slightly handicaps the decorating section which tries to demonstrate techniques with rather poorly drawn illustrations that fail to convey the visual representations of some of the more intricate instructions in the book.

As far as the ease of use, I would not recommend this book to beginners whose past experiences of cake making consist of a box of mix and a tub of frosting. Some know-how and a thorough attention to detail are required. If you think you've got that (and easy access to cake flour), this book is definitely worth your while.

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Kommentar Kommentar (1)

2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen das isses!!!, 18. Mai 2006

Von	Charlotte Rose - Alle meine Rezensionen ansehen

ich sollte k�rzlich f�r eine feier kuchen und eine festtorte f�r 100 personen backen. ich verf�ge zwar �ber einen recht guten rezeptfundus, aber auf der suche nach neuen ideen stie� ich auf die "cake bible". beim durchbl�ttern war ich schon so angetan, dass ich alle kuchen (bis auf einen) aus diesem buch nahm.

und was soll ich sagen, es war ein durchschlagender erfolg. erstens sind die arbeitsanweisungen die ausf�hrlichsten und pr�zisesten, die ich jemals in einem koch- respektive backbuch gesehen habe (allerdings sollte man sich auch genau daran halten, kein schritt ist �berfl�ssig). zweitens ist das ergebnis einfach fantastisch, das haben mir die g�ste auf der feier best�tigt. namen wie "chocolate oblivion truffle torte" lassen einem ja schon beim lesen das wasser im mund zusammenlaufen, und genau dieses rezept ist auch der oberbringer - ich habe daraus meine festtorte zusammengebaut, und alle sind in die knie gesunken... ;-)

auch wenn ich ziemlich viel backerfahrung habe, meine ich behaupten zu k�nnen, dass auch blutige anf�nger mit dem buch klarkommen, eben weil die beschreibungen so detailliert sind. man muss ja vielleicht nicht gleich mit einer hochzeitstorte anfangen ;-)

das einzige problem f�r uns europ�er ist, dass die ma�e der amerikanischen standardbackformen von den hiesigen erheblich abweichen. ich werde mir also einen satz aus den usa mitbringen lassen.

fazit: best backbuch ever!

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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

4.0 von 5 Sternen Great book--BUT....., 30. Juni 2000

Von	Alexis Rosoff Treeby (Pennsylvania) - Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME)

... it isn't for everyone.

The recipes are excellent and she's tested every variable known to (wo)man (down to different brands of chocolate). However, if you're just a casual home baker who doesn't appreciate or isn't interested in this kind of perfectionism, you'll hate the book and Ms Berenbaum's approach. This is a book for the serious baker.

It's for this reason that I'm leaving off a star. For me, it's perfect. However, the title might lead people to think it's suitable for anyone, and it isn't. While you don't have to be a professional, you do need a basic understanding of baking techniques and a desire to make perfect cakes.

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3.0 von 5 Sternen Proceed with caution.
I received this book as a gift and was so excited - because I'm what Beranbaum calls a 'passionate amateur. Lesen Sie weiter...

Am 25. Juli 2000 ver�ffentlicht

5.0 von 5 Sternen Don't be intimidated.
I bake every week and I've had this book on my shelf for years. Somehow I was intimidated by her way of mixing a cake. I thought it would be difficult. Lesen Sie weiter...

Am 28. Juni 2000 ver�ffentlicht

5.0 von 5 Sternen A delicious source of recipes and baking know-how
Rose Levy Beranbaum has done an enviable job of creating a cookbook that offers the experienced baker dozens of wonderful ideas, tips and tricks, while offering clear,... Lesen Sie weiter...

Ver�ffentlicht am 6. Juni 2000 von bluebird67

1.0 von 5 Sternen Levy's Buttercream= "Egg Jelly"
The cake recipes are OKAY, nothing to brag about. I think a couple of the white cakes are decent, a little dry though. Lesen Sie weiter...

Am 20. Mai 2000 ver�ffentlicht

5.0 von 5 Sternen The first cake I ever baked came from this book.
This review is for the amateur cook. This book is a treasure! Every single recipe I have tried came out exquisite, and people remember, years later, the cakes I have served... Lesen Sie weiter...

Am 7. Mai 2000 ver�ffentlicht

4.0 von 5 Sternen Answers all your questions about cakes
This book is an essential if you are the kind of baker who wants to know "why?" Covers all the used-to-be essential areas such as altitude as well as useful tips, why... Lesen Sie weiter...

Ver�ffentlicht am 7. Mai 2000 von Colleen McCrank

5.0 von 5 Sternen This is the book for serious baking!
I bought a second Cake Bible after I realized that the first one would become dog-earred from use. I have tried several of the recipes in this book and the results have been... Lesen Sie weiter...

Ver�ffentlicht am 30. April 2000 von E. Powers

5.0 von 5 Sternen Worth it for the cheesecake recipe alone !
While it is true that the information in this book is quite dense, and can be a little overwhelming, it truly contains everything you could possibly need to know about making the... Lesen Sie weiter...

Ver�ffentlicht am 23. April 2000 von Steven Hess

3.0 von 5 Sternen extremely buttery
I bought this book hoping it would give me definitive recipes on cakes. Unfortunately, while my tastes do run to homemade cakes, the recipes in this book were simply way too... Lesen Sie weiter...

Am 15. April 2000 ver�ffentlicht

5.0 von 5 Sternen Where's page Fourteen?
I have just received my book and have read quite a bit of it. It seems pretty straight forward. I will be testing it out for a wedding cake this Saturday. Lesen Sie weiter...

Am 9. April 2000 ver�ffentlicht

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