Trüffel: Amazon.de: Annemie Dedulle, Toni de Coninck, Kris Vlegels, Annett Kiefer: Bücher

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Kurzbeschreibung

Die Trüffel ist der Inbegriff von Luxus und eines der teuersten Lebensmittel der Welt. Aber was steckt hinter diesem sagenumwobenen Gewächs? Was macht es so besonders? Wo findet man die Trüffel, wie schmeckt sie und wie erkennt man Fälschungen?

Fesselnde Einblicke in die Geschichte und Herkunft des Edelpilzes, in den Alltag und die Arbeit der Trüffelsucher und ihrer Spürhunde, in Preise und Märkte lassen diese faszinierende Knolle lebendig werden.

Exklusive Rezepte von renommierten Spitzenköchen und der Autorin des Buches, Annemie Dedulle, runden die Trüffelkunde kulinarisch ab. Ein Muss für jeden Feinschmecker.

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3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Diamanten der K�che, 3. November 2008

Von	Thorsten Wiedau (Hamburg) - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 10 REZENSENT) (REAL NAME)

Rezension bezieht sich auf: Tr�ffel (Gebundene Ausgabe)

Wer jemals wirklich frische Tr�ffel gekostet hat, eventuell auf Omelett, auf Risotto oder �ber handgemachter Pasta, der weis wo der Himmel des Genusses liegt. Das Buch TR�FFEL von Annemie Dedulle & Toni de Coninck ehrt diesen ungew�hnlichen Vertreter der Pilzfamilie, welcher die Gabe besitzt die unterschiedlichsten Gerichte mittels einer Aromawolke zu veredeln.

Ein gut recherchiertes Buch liegt mit dem Band TR�FFEL von Annemie Dedulle & Toni de Coninck nun vor - zudem Meisterhaft illustriert durch die sch�nen Photos von Kris Vlegels.

Tr�ffel, unscheinbar und in der Erde verborgen k�nnen bis zu 10.000 Euro das Kilo kosten, im Durchschnitt immer noch satte 3.000 Euro und dies macht sie so wertvoll wie Gold.

Tr�ffel, insbesondere wenn es echte (!) und frische sind, verm�gen eine Wolke von Aroma um ein Gericht zu legen - unvergleichlich und bet�rend, dennoch sind Tr�ffel kein Aphrodisiakum.

Das Buch besticht durch eine sehr gute Einf�hrung in Historie und dem Erkennen von echten wie auch falschen Tr�ffeln - wussten Sie, dass man falsche Tr�ffel auch aus China bekommt?!

Das Buch schlie�t zudem mit einigen sehr aromatischen und Tr�ffel - unterst�tzenden Rezepten ab. Insgesamt gesehen bietet das Buch eine Menge Wissen zum Thema Tr�ffel und ehrt dadurch diesen ungew�hnlichen Tuber, welcher sich vor den Augen der Menschen zu verstecken scheint.

Das Buch preist die Exotik des Tr�ffels, ehrt sein Geheimnis und zeigt die Sch�nheit, welche in der Tat im Verborgenen zu wachsen scheint.

Ob aus Italien oder Frankreich, aus Spanien oder Ungarn, Tr�ffel sind die geheimnisvollen Begleiter eines jeden k�niglichen Gerichts.

Sehr empfehlenswert!

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5 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Tr�ffeln enthalten ein Sexualhormon, das auch unter den Achseln von M�nnern anzutreffen ist., 10. November 2008

Von	Helga K�nig "www.rezensionen.co" - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 10 REZENSENT)

Rezension bezieht sich auf: Tr�ffel (Gebundene Ausgabe)

Das vorliegende Buch befasst sich mit der Tr�ffel, dem so genannten Diamanten der K�che. Annemie Dedulle, die f�hrende Tr�ffelexpertin der Benelux-L�nder und Toni de Coninck , Chefredakteur des fl�mischen UIT-Magazins, f�hren textlich durch die faszinierende Welt dieses Schlauchpilzes. Die imposanten Fotos von der Suche der Knolle, �ber den Verkauf und die Zubereitung bis hin zu den appetitlichen Ergebnissen auf dem Teller hat Kris Vlegels abgelichtet.

Eingangs berichtet die Tr�ffelh�ndlerin Dedulle �ber ihre Erfahrungen mit diesem Pilz. Ihre Absicht im Buch besteht darin den Lesern zu erkl�ren, worauf sie beim Kauf achten sollten, zudem m�chte sie �ber den Ursprung der Tr�ffel informieren, von der Tr�ffelsuche , den Tr�ffelarten, den Saisonzeiten und der Verwendung in der K�che berichten. Wie die Folgeseiten zeigen gelingt es ihr ihre Pl�ne hervorragend in die Tat umzusetzten.

Was ist eine Tr�ffel? Die seltsame, schmutzige, pockennarbige, knollenf�rmige Frucht des Schlauchpilzes, die ein Verm�gen kostet, erf�hrt man gleich zu Beginn und liest weiter, das Tr�ffeln nur unter speziellen Baumsorten wie Eicheln, Pappeln, Hainbuchen oder Haseln�ssen wachsen.

3 Monate ben�tigt eine Tr�ffel durchschnittlich f�r die Reife. Ein mit Sporen infizierter Baum braucht zwar mindestens sieben Jahre bis m�glicherweise Pilze wachsen, allerdings ben�tigt die Knolle von 200 Gramm oder mehr blo� drei Monate. Fast alle Tr�ffeln au�er der Sommertr�ffel wachsen im Herbst. Dass ein Kilo hervorragender Tr�ffeln viele Tausend Euro kostet, hat sich sicher herumgesprochen. Seltene Produkte der Natur haben ihren Preis. Das sollte man akzeptieren.

Zum ersten Mal taucht die Tr�ffel bei dem griechischen Botaniker Theophratos von Ereros auf. In seiner " Historia Plantarum " beschrieb er die Tr�ffel als eine " unterirdische Pflanze ", die u. a. in Kyrene (im heutigen Libyen) und anderen sandigen Gebieten vorkommt. Bereits im alten Rom war man nach Tr�ffeln verr�ckt. Dort verwendete man sie in erster Linie als Geschmacksverst�rker und in Salaten. Der Gastronom Apicus beschreibt in seiner Abhandlung " De re coquinaria " Rezepte in denen die Tr�ffel zun�chst gekocht und sp�ter in s��en und salzigen So�en weitergegart wird.

Varenne ver�ffentlichte 1651 in " Le Cuisinier Francois " rund 60 Tr�ffelrezepte. Damals betrachtete man die Tr�ffel als Aphrodisiakum.Die Autoren erz�hlen sehr spannend �ber das Interesse an diesem Pilz bis zum heutigen Tage, um schlie�lich das biologische Geheimnis der " Mykorrhiza " zu l�ften.

Im �brigen entdeckten deutsche Wissenschaftler in den 1980er Jahren, dass schwarze Tr�ffeln das Steroid Androstenol enthalten, ein Sexualhormon, welches auch im Schleim von Ebern und unter den Achseln von M�nnern anzutreffen ist. Deshalb wohl interpretiert man auch, dass die Tr�ffel lusterregende Eigenschaften besitzt.

K�nig der franz�sischen Tr�ffeln ist der schwarze " Tuber melanosporum ", der " Perigordtr�ffel ". Die bekannteste wei�e Tr�ffel w�chst in Italien. Dieser so genannte " Tuber magnatum " genie�t international hohes Ansehen und ist blutig teuer. Man liest von vielen anderem Tr�ffelsorten, unm�glich sie hier alle aufzuz�hlen, so etwa auch von dem W�stentr�ffel " Terfez ", bevor man �ber die Tr�ffelsuche n�her in Kenntnis gesetzt wird. Einige Tr�ffelsucher schw�ren auf eine esoterische Methode und agieren mit Pendel oder mit W�nschelrute. Die Mehrheit arbeitet allerdings mit anderen Methoden.

Tr�ffeln sind saisonabh�ngig. Man liest N�heres �ber den Kauf von Tr�ffeln und Tr�ffelprodukten, lernt " Salsa Tartufata ", " fein geschnittene Sommertr�ffel ", " sterilisierte Sommertr�ffel, Wintertr�ffel und wei�e Tr�ffel " kennen und wird �ber die Verwendung von " Tr�ffeljus ", " Tr�ffelbutter ", " schwarzem Tr�ffel�l", " wei�em Tr�ffel�l " und " Tr�ffelpastete " in Kenntnis gesetzt.

Es folgen Rezeptseiten: Annemie Dedulle stellt zun�chst Rezepte f�r zu Hause vor. Omeletts mit schwarzen oder wei�en Tr�ffeln k�nnen auch Anf�nger problemlos auf den Teller zaubern.Die Spitzenk�che Sergio Herman ( Niederlande ) Peter Goosens ( Belgien ) und Hans Stefan Steinheuer ( Deutschland ) pr�sentieren im Anschluss ihre Tr�ffelkreationen.Am interessantesten fand ich Steinhauers unendlich aufwendiges Rezept " Kalbskopf mit kandierten Kartoffeln, Tr�ffelgelee, glasiertem Bries, Sellerieschaum, Tr�ffelsauce und Salat aus Tr�ffel und Sellerie " an das sich zuhause nur fortgeschrittene Hobbyk�che wagen sollten. Eine wirkliche Herausforderung!

Auf den letzten Seiten dann liest man welche Weine mit dem intensiven Tr�ffelgeschmack harmonieren. Ein gelungenes Buch �ber eine optisch unsch�ne Knolle voller Aroma , die ein Nichtkenner m�glicherweise f�r eine faule Kartoffel halten k�nnte, so geschehen w�hrend der Lehrzeit von Annemie Dedulle, wo eine Putzfrau unwissend kostbare Tr�ffeln im M�lleimer entsorgte, weil sie die Tr�ffeln f�r verdorbene Erd�pfel hielt...

Eine Bereicherung in jeder Kochbuch-Bibliothek. Empfehlenswert.

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