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Chemie in Lebensmitteln: R�ckst�nde, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe

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Chemie in Lebensmitteln: R�ckst�nde, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe (Taschenbuch)

von Johannes Friedrich Diehl (Autor)

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Produktinformation

Taschenbuch: 344 Seiten
Verlag: Wiley-VCH; Auflage: 1., Auflage (Oktober 2000)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3527302336
ISBN-13: 978-3527302338
Gr��e und/oder Gewicht: 24,1 x 17 x 1,9 cm

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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

"Es bleibt zu wünschen, dass diese ausgezeichnete Informationsquelle rege benutzt wird und dem Buch eine breite Leserschaft beschieden ist." (Lebensmitteltechnologie)

Kurzbeschreibung

"Fast täglich berichten die Medien über Lebensmittelskandale und ""chemisch verseuchte"" Nahrung. Ob Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemüse, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine - mit modernen Analysenverfahren können die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverlässig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genießen, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor. Kritiker des heutigen Lebensmittelangebots warnen dagegen vor schlimmen Folgen. Was stimmt nun, welche Argumente können überzeugen? Ein solch komplexes und heikles Thema wie ""Chemie in Lebensmitteln"" verlangt nach Beurteilung und Erläuterung durch unabhängige Experten. Als solcher hat sich Johannes Friedrich Diehl, viele Jahre Leiter der Bundesforschungsanstalt für Ernährung, durch zahlreiche Veröffentlichungen und Gutachten sowie durch seine Mitarbeit in Beratergremien einen Namen gemacht. Ohne zu beschönigen und ohne zu dramatisieren berichtet er über die neuesten Erkenntnisse zur gesundheitlichen Qualität von Lebensmitteln, über aktuelle Entwicklungen bei der Zulassung und Verwendung von Zusatzstoffen, über den erstaunlichen Wandel in den Ansichten über Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krebs, Allergien und anderen Krankheiten sowie über die gesundheitsschädlichen und -fördernden Wirkungen natürlicher Lebensmittelinhaltsstoffe. Das mit fundiertem wissenschaftlichem Hintergrund, jedoch für einen breiten Leserkreis geschriebene Buch kann zugleich als fesselnde Lektüre und als Nachschlagewerk Ernährungsberatern, Ärzten, Apothekern, Ökotrophologen, Agronomen und Chemikern dienen - natürlich auch allen, die sich eine eigene Meinung bilden wollen."

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18 von 18 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Hervorragendes Buch welches den Leser authentisch informiert, 16. Mai 2001

Von Ein Kunde

Bei den immer wieder vorkommenden Berichten in den Printmedien, die den Verbraucher aufkl�ren sollen, werden h�ufig wichtige Informationen verschwiegen, andere die darauf hinzielen Emp�rung zu verursachen in den Vordergrund gechoben und unwissenschaftlich dramatisiert. Diehl r�umt damit auf und beschreibt die wirkliche Situation aus seiner langen Erfahrung als Leiter der Bundesforschungsanstalt f�r Ern�hrung. Der Mann schreibt kompetent und nimmt manche allein auf Absatz und Dramatisierung zielende Artikel kritisch unter die Lupe ohne zu verharmlosen. Jeder Verbraucher der sich kritisch aber vorurteilsfrei �ber Lebensmittelr�ckst�nde, Zusatzstoffe (Chemie in Lebensmitteln) informieren m�chte, sollte sich dieses Buch kaufen. Ralf Becker Lebensmittelchemiker

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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Unbedingt empfehlenswert - Absolut Seri�s, 14. Mai 2009

Von	V. V�llinger "Klaus V�llinger" (Elmenhorst) - Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME)

Wer sich f�r das Thema interessiert, kommt an diesem Werk nicht vorbei. Es ist eines der leider wenigen - B�cher, die erkl�ren, informieren, solide Fakten liefern, ohne dabei zu dramatisieren oder gar zu demagogisieren. Es ist sehr klar geschrieben, stellt die Zusammenh�nge korrekt dar und bleibt trotzdem unterhaltsam und gut zu lesen.
Diehl beginnt mit einem kurzen interessanten Blick in die Vergangenheit, um dann die Grundlagen f�r die Beurteilung der gesundheitlichen Auswirkungen von aufgenommenen Stoffen und die Festlegung von H�chstmengen allgemeinverst�ndlich darzulegen. So lernt der Leser fast m�helos die wissenschaftliche Systematik in diesem Gebiet kennen und hat damit die Basis f�r die folgenden Kapitel, die sich den einzelnen Stoffgruppen widmen. Diese bilden den eigentlichen Hauptteil des Buches: R�ckst�nde (Pflanzenschutzmittel, Tierarzeinmittel und Futterzusatzstoffe), Verunreinigungen (u.a. Schwermetalle, Dioxine, PCBs, PAKs, etc.), D�ngemittel, Im Lebensmittel entstehende Reaktionsprodukte, Naturstoffe (Pflanzenstoffe, Schimmelpilzgifte, Alkohol, Meerestier-Toxine, etc.) und Zusatzstoffe. Dabei erkl�rt er jeweils die Grundlagen, um dann an Fakten und Beispielen die objektive Situation darzulegen. Er besch�nt nicht, zeigt aber anhand vieler Beispiele, wie unterschiedlich Fakten und dramatisierende Presseberichte sein k�nnen. Diese objektivierende Sichtweise pr�gt auch das Schlusskapitel Ern�hrung und Gesundheit , das mit Ern�hrungsirrt�mern und pauschalen Schlagzeilen aufr�umt und den Skandal-Journalismus profitgieriger Publizisten relativiert (Unterkapitel u.a.: Die desinformierte Gesellschaft, Ern�hrung und Krebs, Lebensmittelallergien, etc.). Fazit: unbedingt empfehlenswert!
Dipl.-Ing. Klaus V�llinger

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