Wein aus eigenem Keller. Trauben-, Apfel- und Beerenweine [Taschenbuch]

Schon seit längerem ist es wieder in Mode gekommen, traditionelle Handwerkskunst in die eigenen vier Wände zu holen. In diesem Rahmen bietet sich die Weinherstellung an, da sie bereits mit relativ geringem Aufwand zu guten Ergebnissen führen kann, wie der Autor in aller Ausführlichkeit beschreibt, angefangen von den nötigen Geräten und Behältern über die Bezugsquellen von Weintrauben bis hin zu detaillierten Erklärungen der Weinbereitung. Außerdem wird auf Mängel, Fehler und Krankheiten, die ein Wein während der Produktion erleiden kann, hingewiesen und auch Tipps zur Vermeidung gegeben. Ein ausführliches Kapitel ist den Frucht- und Beerenweinen gewidmet, die neben dem klassischen Wein ihren festen Platz in der Beliebtheit des Konsumenten haben, vor allem der Apfelwein oder, je nach Herkunft, besser bekannt als Äppelwoi, Most oder Cidre.

Das Buch ermöglicht es, sich seinen eigenen Wein herzustellen, der auch den persönlichen Geschmack treffen wird, wenn man bestimmte Grundregeln beachtet, die für ein optimales Ergebnis einfach unabdingbar sind. Allerdings ist es gerade durch die detaillierte Schilderung besonders für Anfänger schwierig, die Fachbegriffe genau zuzuordnen. Der Autor bemüht sich, große Verständnisprobleme erst gar nicht entstehen zu lassen, doch lassen sich diese gerade zu Beginn nicht ganz vermeiden und erst durch eine intensive Einarbeitungszeit abbauen.

Nichtsdestotrotz ist dieses Buch für den interessierten Hobbywinzer empfehlenswert, da es kaum Fragen offen lässt und deshalb bereits eine gute Garantie für ein hervorragendes Gelingen des selbsterzeugten Weines ist und vor allem auch für den Genuss, denn ein Gläschen Wein pro Tag fördert bekanntlich die Gesundheit. --Andrea Waldenmayr

Wen wundert es, wenn Trauben, Äpfel und Beeren wieder selbst gekeltert werden, wie dies früher allgemein üblich war. Je mehr sich die Weinbereitung zu einem industriellen Verfahren entwickelt hat, um so reizvoller ist es, im eigenen Keller mit einem Minimum an Chemikalien und ohne technische Finessen einen schmackhaften und haltbaren Wein selbst herzustellen und nach eigenen Wünschen auszubauen. All jenen, die aus Liebhaberei Wein bereiten möchten, soll dieses Buch eine Hilfe sein bei den kleinen und großen Problemen, die dieses Hobby mit sich bringt - für den Anfänger als eine grundlegende Anleitung, für den erfahrenen Praktiker als eine nützliche Übersicht. Dabei wird es den Lesern wie dem Autor gehen: es macht einfach Spaß, Wein zu keltern - und erst recht zu trinken.Inhalt:
Wein, was ist das?
Der Keller und die Geräte: Kellerräume, Die Geräte, Geräte zur Maische- und Mostherstellung, Gär- und Lagerbehälter: Holzfässer; Kunststoffässer; Glasballons; Edelstahltanks; Gäraufsatz; Flaschen; Flaschenregale. Kleingeräte: Schlauch; Flaschenfüller; Flaschenverkorkapparat; Pumpe; Zuber; Eimer usw.; Filter.
Meßgeräte: Messen und Prüfen; Säuremeßzylinder; Oechslewaage; Refraktometer; Vinometer; Schätzung des Zuckergehaltes aus dem Mostgewicht; Ermittlung des Alkohol- und Extraktgehaltes aus dem Mostgewicht; Rückrechnung auf das ursprüngliche Mostgewicht.
Woher die Trauben nehmen?, Die häufigsten deutschen Rebsorten: Weißweine; Rotweine; Roseweine.
Die Weinlese.
Die Weinbereitung: Von der Traube zum Most: Süßkelterung und Maischegärung; Entrappen; Abbeeren; Maischen; Fermentieren; Schwefeln der Maische; Gärhefe zusetzen; Hefenährsalze zusetzen; Entsaften; Schwefeln des Mostes; Vorklären Entsäuern; Bentonitschönung; Anreichern; Verschneiden.
Mostbehandlungen außerhalb des Weingesetzes: Säurezugabe; Gipsen; Phosphatieren; Konzentrieren.
Vom Most zum Wein: Gärführung; Abstich; Zeit der Ruhe: Ausbau; Spundvoll halten; Biologischer Säureabbau; Kalkentsäuerung des Weines; Umgärung; Alkoholzugabe; Zweiter Abstich.
Der Wein wird trinkfertig: Geschmackssache: Restsüße; Abzapfen vom Faß; Flaschenfüllung.
Wein trinken, Wein verproben.
Mängel, Fehler, Krankheiten: Besonderheiten der Fruchtweinbereitung, Weine aus Kernobst, Weine aus Steinobst, Beerenweine, Weine aus Südfrüchten: Honigwein; Rharbarberwein; Blütenweine; Gemüseweine; Brotwein; Schaumwein; Branntwein; Essig.
Chemische Grundlagen; Bioland-Richtlinien; Weinrechtliche Grenzwerte; Bezugsquellen.

Wolfgang Vogel, Köngen, ist Diplom-Volkswirt. Er keltert und braut seit Jahren Wein und Bier selbst und gilt als hervorragender Kenner der Materie. Er versteht es, seinen reichen Erfahrungsschatz dem Leser gut verständlich nahe zu bringen. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.