- Gebundene Ausgabe: 216 Seiten
- Verlag: Gräfe & Unzer; Auflage: 6 (2001)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3774228132
- ISBN-13: 978-3774228139
- Größe und/oder Gewicht: 27,8 x 21,5 x 2,4 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 445.099 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Die Herrlichkeiten aus dem Ofen werden mit Christian Teubner zur kreativen kulinarischen Weltreise. Gehaltvolle Aufläufe, schnelle Gratins und luftige Souffles lassen sich mit landestypischen, frischen Zutaten ganz unkompliziert herstellen und laufen im Backofen zur Hochform auf. Ob als deftige Hauptmahlzeit, feine Beilage oder exquisite Vorspeise die Rezepte machen Appetit auf mehr....
Der Verlag über das Buch
Die 100 besten Rezpte aus aller Welt - Aufläufe, Soufflés und Gratins ist eine Ideensammlung für phantasievolle Köche. Auch wenn die Wiege dieser Zubereitungsformen wohl in Europa steht, gibt es weltweit viele Rezepte mit frischen Produkten. Allerdings findet man nur Rezepte aus jenen Küchen, die das Backen im Ofen als Garmethode kennen. So sucht man bei den Asiaten vergeblich, denn sie benutzen keinen Ofen. Die Rezepte: Gehaltvolle Aufläufe als Hauptmahlzeiten - meist herzhaft und zuweilen auch süß -, schnelle Gratins als geschmackvolle Beilagen und luftige Soufflés, etwa als exquisite Vorspeisen.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Aufläufe, Gratines und Souffles kommen alle aus dem Ofen .Darin besteht ihre Gemeinsamkeit. Während Aufläufe zumeist aus herzhaften Zutaten hergestellt , in hohe Formen gefüllt und mit Eiermilch sowie Käse überbacken werden, schichtet man die Zutaten für Gratines in flache Formen, übergießt sie mit der jeweiligen Gratinierssoße und überbäckt die Speise sanft. Souffles müssen beim Backen in die Luft gehen, ansonsten ist etwas schief gelaufen! Für das Phänomen ist der locker geschlagene Eischnee verantwortlich.
Der Autor weist darauf hin, dass die Produkte für diese feinen Ofengerichte unbedingt frisch sein müssen . Das gilt nicht nur für Eier , Milch und Käse.
Teubner stellt diesbezüglich die 100 besten Rezepte aus aller Welt vor und ich möchte an dieser Stelle einige dieser finessenreichen Speisen kurz benennen, damit Sie erahnen , was Sie erwartet, wenn Sie sich in Ihrer Küche an Werk machen.
"Huevos en cazuela a la Crema " ist ein Eiergericht aus Spanien. Es handelt sich hierbei um pochierte Eier mit einer Käsesahnesoße. Der Kick ist wohl das steinharte Weißbrot auf das die pochierten Eier vorsichtig gelegt werden, bevor man sie mit der feinen Machengosahnesoße gratiniert.Dieses Gericht eignet sich ebenso als Vorspeise, wie etwa " Chicoree-Gratin" aus Belgien. Der Chicoree wird mit gekochtem Schinken umwickelt, in Creme double gebadet und mit einer leckeren Käsekruste überbacken. Australien wartet mit gratinierten " Yabbies im Capilliniring" auf. Yabbies , so erfährt man sind australische Krebse. Die Ingredenzien für die Soße sind bemerkenswert. Offenbar geht auch in Australien ohne Noilly Prat nichts in der raffinierten Küche. Besonders zu empfehlen ist ein Gericht von den Karibischen Inseln "Gratinierter Gemüsepapaya " und aus Mexiko sollte man " Tamal Gratin mit Salsa mexicana" probieren. Das Salsa hat Power, denn neben Zwiebeln, Tomaten ,Koriandergrün, Limettensaft und Salz werden vier Serrano-Chillies verarbeitet. Um nur zwei schöne Aufläufe zu benennen : aus Polen ein "Pilzauflauf mit Graupen" und weiter einen " Gemüseauflauf aus Kreta". Beide Gerichte sind vorzügliche Sommerspeisen. Von den köstlichen Kartoffelgratins aus allen Herren Ländern will ich im Moment gar nicht reden, denn es müssen an dieser Stelle noch zwei Sätze zu den fantastischen Souffles gesagt werden. Ein feines "Orangensouffle" aus Frankreich ist, wenn gelungen , ein Kuss vom Himmel, jedoch werden Sie nach dem Genuss von " Salzburger Nockerln" mit selbstgemachter Himbeersoße ebenfalls abheben.
Dieses Buch ist eine Bereicherung in Ihrer Kochbuchsammlung und wenn Sie sich ein "Mohnsouffle mit Marillen "aus Tschechien reingezogen haben , werden Sie sich gewiss nicht grundlos high fühlen!
Ich hoffe , ich habe Ihnen den Mund schön wässrig gemacht! Dass sich der Kauf dieses Buches lohnt, können Sie sich sicher denken!
Der Autor weist darauf hin, dass die Produkte für diese feinen Ofengerichte unbedingt frisch sein müssen . Das gilt nicht nur für Eier , Milch und Käse.
Teubner stellt diesbezüglich die 100 besten Rezepte aus aller Welt vor und ich möchte an dieser Stelle einige dieser finessenreichen Speisen kurz benennen, damit Sie erahnen , was Sie erwartet, wenn Sie sich in Ihrer Küche an Werk machen.
"Huevos en cazuela a la Crema " ist ein Eiergericht aus Spanien. Es handelt sich hierbei um pochierte Eier mit einer Käsesahnesoße. Der Kick ist wohl das steinharte Weißbrot auf das die pochierten Eier vorsichtig gelegt werden, bevor man sie mit der feinen Machengosahnesoße gratiniert.Dieses Gericht eignet sich ebenso als Vorspeise, wie etwa " Chicoree-Gratin" aus Belgien. Der Chicoree wird mit gekochtem Schinken umwickelt, in Creme double gebadet und mit einer leckeren Käsekruste überbacken. Australien wartet mit gratinierten " Yabbies im Capilliniring" auf. Yabbies , so erfährt man sind australische Krebse. Die Ingredenzien für die Soße sind bemerkenswert. Offenbar geht auch in Australien ohne Noilly Prat nichts in der raffinierten Küche. Besonders zu empfehlen ist ein Gericht von den Karibischen Inseln "Gratinierter Gemüsepapaya " und aus Mexiko sollte man " Tamal Gratin mit Salsa mexicana" probieren. Das Salsa hat Power, denn neben Zwiebeln, Tomaten ,Koriandergrün, Limettensaft und Salz werden vier Serrano-Chillies verarbeitet. Um nur zwei schöne Aufläufe zu benennen : aus Polen ein "Pilzauflauf mit Graupen" und weiter einen " Gemüseauflauf aus Kreta". Beide Gerichte sind vorzügliche Sommerspeisen. Von den köstlichen Kartoffelgratins aus allen Herren Ländern will ich im Moment gar nicht reden, denn es müssen an dieser Stelle noch zwei Sätze zu den fantastischen Souffles gesagt werden. Ein feines "Orangensouffle" aus Frankreich ist, wenn gelungen , ein Kuss vom Himmel, jedoch werden Sie nach dem Genuss von " Salzburger Nockerln" mit selbstgemachter Himbeersoße ebenfalls abheben.
Dieses Buch ist eine Bereicherung in Ihrer Kochbuchsammlung und wenn Sie sich ein "Mohnsouffle mit Marillen "aus Tschechien reingezogen haben , werden Sie sich gewiss nicht grundlos high fühlen!
Ich hoffe , ich habe Ihnen den Mund schön wässrig gemacht! Dass sich der Kauf dieses Buches lohnt, können Sie sich sicher denken!
7 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Es gibt viele Rezepte fuer Auflaeufe, aber ich muß sagen, daß dieses Kochbuch mich sehr ueberrascht hat. Endlich mal andere Rezepte und vor allen Dingen auch Auflaeufe mit verschiedenen Kaesesorten, die man fuer diesen Zweck normalerweise vielleicht nicht verwenden wuerde. Auch die Soufflè-Rezepte sehr zu empfehlen.
Jedes Rezept mit Bild, klasse und einfache Erklaerung. Und absolut geeignet als Geschenkidee fuer Leute, die gern mal was neues ausprobieren.
Jedes Rezept mit Bild, klasse und einfache Erklaerung. Und absolut geeignet als Geschenkidee fuer Leute, die gern mal was neues ausprobieren.
4 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ich kann dieses Buch nur empfehlen. Ich koche jeden Tag neue Gerichte aus diesem Buch, und jedes schmeckt sehr gut.
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