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Zucker und Zuckerwaren [Gebundene Ausgabe]

Hartmut Hoffmann (Autor), Werner Mauch (Autor), Werner Untze (Autor)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 364 Seiten
Verlag: Behr; Auflage: 2., Auflage 2004 (2012)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3860229370
ISBN-13: 978-3860229378
Gr��e und/oder Gewicht: 21 x 15,4 x 2,6 cm
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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Der Rohstoff Saccharose, seine biologischen, chemischen, physikalischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie die Weiterverarbeitung und die Untersuchungsmethoden werden praxisnah erläutert. Zahlreiche Abbildungen und technische Zeichnungen lassen selbst komplizierte Sachverhalte einfach verständlich werden. Aus dem Inhalt von "Zucker und Zuckerwaren": * Eigenschaften* Gewinnung und Herstellung* Handelsformen* QualitätskriterienAnalysenmethoden * Zucker* ZuckerwarenZuckerwaren – Eigenschaften und Herstellung * Karamellen* Fondant und Fondanterzeugnisse* Gelee- und Gummizuckerwaren* Lakritzzuckerwaren

Leseprobe. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten.

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