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Kurzbeschreibung
Der Rohstoff Saccharose, seine biologischen, chemischen, physikalischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie die Weiterverarbeitung und die Untersuchungsmethoden werden praxisnah erläutert. Zahlreiche Abbildungen und technische Zeichnungen lassen selbst komplizierte Sachverhalte einfach verständlich werden. Aus dem Inhalt von "Zucker und Zuckerwaren": * Eigenschaften* Gewinnung und Herstellung* Handelsformen* QualitätskriterienAnalysenmethoden * Zucker* ZuckerwarenZuckerwaren – Eigenschaften und Herstellung * Karamellen* Fondant und Fondanterzeugnisse* Gelee- und Gummizuckerwaren* Lakritzzuckerwaren
Leseprobe. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten.
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