Die vielseitigen Zucchini sind preiswert, leicht zu verarbeiten, haben immer Saison und eignen sich für zahlreiche pikante und süße Zubereitungen von einfach bis raffiniert.
Das in Zucchini reichlich enthaltene Vitamin A kurbelt den gesamten Stoffwechsel an und stärkt die körperliche und geistige Vitalität. So haben Müdigkeit, Leistungs- und Konzentrationsschwäche keine Chance.
Heimat und Anbauländer
Zucchini, auch Zucchetti oder Courgettes genannt, sind die kleinsten Vertreter der großen Kürbisfamilie (Cucurbita pepo). Ursprünglich in Mexiko zu Hause, gelangten sie im 15. Jahrhundert nach Europa, wo sie allerdings zunächst nur in Italien und Griechenland kultiviert wurden. Inzwischen wachsen sie längst im gesamten Mittelmeerraum von Spanien bis zur Türkei, wo sie wegen des milden Klimas ganzjährig angebaut werden, während man sie in unseren kühlen Breiten nur von Juni bis September ernten kann. Dank ihres dezenten, aber dennoch aromatischen Geschmacks, ihrer überaus vielseitigen Verwendbarkeit und des reichen Erntesegens, den die schnellwüchsigen und ertragreichen Pflanzen den Hobbygärtnern bescheren, haben die Gemüsefrüchte in den letzten 20 Jahren einen festen Platz auf unserem Speisezettel erobert.
Farben und Formen
Zucchini werden in vielen Varianten kultiviert: Neben den bekannten dunkelgrünen Sorten gibt es hellgrüne, goldgelbe, weiße und grünweiß gesprenkelte Früchte, deren Formen zwischen schlank und gurkenförmig bis zu kugelrund variieren, wobei sich Letztere besonders gut zum Füllen eignen. In der Regel werden bei uns die schlanken, dunkelgrünen Zucchini angeboten, die ein Gewicht von mehreren Kilogramm erreichen können, jedoch am besten schmecken, wenn sie nicht länger als 20 Zentimeter sind. Besonders große Exemplare lassen sich aber auch noch in Eintöpfen oder für Kuchen verwenden.
Vielseitig und unkompliziert
Zucchini sind eine Delikatesse mit verstecktem Charme. Sie schmecken mild, haben ein feines, leicht nussartiges Aroma und lassen sich nahezu universell einsetzen, egal ob für Salate, Vorspeisen, Hauptgerichte
oder als Beilage. Auch zum Füllen oder Panieren und sogar für süße Gerichte sind diese Allroundkünstler bestens geeignet.
Zucchini harmonieren mit fast allen Kräutern. Besonders beliebt sind Kombinationen mit Thymian, Rosmarin, Salbei und Oregano, sehr fein schmecken aber auch Zitronenmelisse oder Dill. Als Gewürze eignen sich neben Salz und Pfeffer auch Curry, Safran, Muskatnuss, Ingwer, Zitrone und Knoblauch.
Zucchini lassen sich vorzüglich mit mediterranem Gemüse wie Auberginen, Fenchel oder Tomaten kombinieren, vertragen sich aber auch bestens mit einheimischem Gemüse wie Möhren, Zwiebeln, Porree, Kartoffeln oder Erbsen.
Fitmacher Zucchini
Zucchini schmecken nicht nur gut, sondern sind durch ihren hohen Gehalt an lebenswichtigen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen auch überaus gesund:
Zucchini enthalten viel Vitamin A und C, Vitamin B1 und B2, Niazin und Vitamin E. Zucchini sind reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Fluor und Natrium.
Zucchini besitzen reichlich mild wirkende Ballaststoffe.
Zucchini enthalten kaum Fett und nur wenig Kalorien (16 Kilokalorien pro 100 Gramm) und sind deshalb die idealen Schlankmacher. Darüber hinaus fördern sie körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, denn sie entwässern und entsäuern den Organismus entgiften den Darm, beseitigen Darmträgheit und Verstopfung,
helfen beim Aufbau einer gesunden Darmflora und stärken die Immunkräfte des Körpers.
Zucchini eignen sich ideal zum Abnehmen, da sie besonders wenig Kalorien, aber sehr viele Ballaststoffe enthalten. Außerdem sind sie leicht verdaulich und deshalb gut für eine Magen- und Darmdiät geeignet.
Allroundgemüse Zucchini
Mit den vielfältigen Rezepten in diesem Buch können Sie dem Erntesegen im eigenen Garten gelassen entgegensehen.
Jede Zucchinipflanze trägt männliche und weibliche Blüten, wobei die männlichen Blüten nur einen Stiel haben. Die Blüten eignen sich besonders gut zum Frittieren oder zum Füllen.
Zucchini einkaufen
Zucchini sind preiswert und haben dank der Importe aus den Mittelmeerländern zu allen Jahreszeiten Saison.
Achten Sie beim Einkauf auf pralle, glänzende Früchte mit unversehrter Schale, die im Verhältnis zu ihrer Größe relativ schwer sind. Leichte Zucchini sind dagegen meist schon zu lange gelagert und an der Spitze häufig bereits weich. Welche Sorte Sie beim Einkauf wählen, hängt vor allem vom späteren Verwendungszweck ab, denn die verschiedenen Zucchinisorten unterscheiden sich geschmacklich kaum voneinander, lassen sich dafür aber gut für optische Kontraste nutzen. So passen z.B. die intensiv gelben Zucchini farblich sehr schön zu grünen Nudeln, wildem Reis oder Blumenkohl, während eine Mischung aus gelben und grünen Zucchini besonders reizvoll in Kombination etwa mit Tomaten oder roten Paprikaschoten bzw. mit roten Peperoni aussieht. Am besten schmecken relativ kleine Zucchini bis etwa 20 Zentimeter Länge mit festem, saftigem Fruchtfleisch und dünner Schale, die nur eine kurze Garzeit benötigen. Größere Zucchini haben eine dickere Schale, so dass sie zwar länger gelagert werden können, dafür aber auch eine etwas längere Garzeit haben. Ihr Fruchtfleisch ist außerdem etwas trockener als das von kleineren Früchten und enthält zudem größere Kerne, die vor der Zubereitung entfernt werden sollten.
Zucchiniblüten
Raffinierte Extras bieten Zucchini mit großen Blüten, die sich wunderbar zum Füllen und Frittieren oder auch einfach nur zum Dekorieren eignen. Die attraktiven Blüten, die es bei uns in der Regel nur im Sommer gibt, können frisch auch sehr gut solo zubereitet werden - am besten schmecken sie, wenn sie erst kurz vor der Zubereitung aus dem eigenen Garten geerntet werden. Dabei schadet es den Zucchinipflanzen nicht, wenn Sie die Blüten ernten, sondern sie werden dadurch im Gegenteil zu weiterer Blütenproduktion angeregt. Zucchiniblüten sollten Sie immer nur vorsichtig unter kaltem Wasser abbrausen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Zucchini aufbewahren
Im Kühlschrank können Sie Zucchini im Gemüsefach oder in einer mit Luftlöchern versehenen Plastiktüte ohne weiteres ein bis zwei Wochen aufbewahren. Wichtig ist, dass die Früchte nicht luftdicht verpackt sind, da sie sonst bald zu schimmeln beginnen. Ältere, größere Zucchini mit dicker Schale können Sie ähnlich wie Kürbisse über längere Zeit auch im kühlen, dunklen Keller oder in der Speisekammer lagern.
Zucchini konservieren
Zucchini lassen sich auf vielerlei Weise konservieren: auf mediterrane Art zusammen mit Kräutern in Öl eingelegt, als pikantes Chutney für exotische Gerichte oder klassisch süßsauer eingemacht wie Kürbisse. Gewaschen, geputzt, in Scheiben geschnitten und in Tiefkühlbeutel verpackt, können die Früchte auch unblanchiert sehr gut bis zu acht Monate tiefgefroren werden.
Vorspeisen und Salate
Ob als aromatische Zutat in einem knackigen gemischten Salat, als feine Vorspeise für ein festliches Menü oder als appetitliche Häppchen auf einem dekorativen Büfett - mit Zucchini, den unkomplizierten Allroundkünstlern, können Sie immer neue Varianten zaubern. Dezent und unaufdringlich im Geschmack passen sie zu fast jedem Gemüse, harmonieren mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Krustentieren und Eiern, lassen sich mit zahlreichen Kräutern und Gewürzen kombinieren und schmecken auch vorzüglich zu würzigem Käse.
