Harissa Gewürzzubereitung

Harissa ist nicht nur in Tunesien, sondern auch in den anderen Maghreb-Staaten sehr häufig anzutreffen. Wenn wir unseren Mittagstisch in einem der vielen kleinen Restaurants, die in der Nähe unseres Brötchengebers lagen, eingenommen haben, wurde uns immer zur Vorspeise eine kleine Glasschale mit dieser scharfen, roten Paste gereicht. Dekoriert mit einer schwarzen Olive. Man verzehrt Harissa indem man sich kleine Stücke von einem Baguette abbricht, mit den Fingern eine Kuhle formt und das Brotstück dann in die Paste tunkt, um ein wenig Harissa aufzunehmen. Ein wenig wohlgemerkt, denn diese Paste ist in der Tat sehr scharf. Verwendung findet Harissa nicht nur als Vorspeise, es wird auch zum Würzen insbesondere von Couscous und Suppen verwendet.

Als ich dieses Produkt beim Stöbern auf der Amazon-Seite entdeckt habe, wanderte es sofort in den Einkaufskorb und kaum war die Lieferung angekommen, wurde das Harissa ausprobiert. Man rührt es einfach mit etwas Olivenöl an. Es ist ratsam das Produkt etwas ziehen zu lassen und ggf. weiteres Olivenöl beizugeben. Das Volumen hat sich mehr als verdoppelt (geschätzt!). Die Konsistenz ist etwas krümelig, teilweise fast fest wirkend, nicht so cremig wie ich es in Erinnerung habe.

Als Brotaufstrich hat es sehr gut geschmeckt, nicht extrem scharf, sondern relativ mild im Vergleich zu dem Harissa, an welches ich mich erinnere. Sie fragen sich wie ich das messe? Nun anhand der Menge, die ich aufs Brot gestrichen habe. Es war wirklich ein dicker Aufstrich. Damals in Tunesien habe ich immer nur vorsichtig ein wenig verwendet. Schärfe ist aber nun einmal etwas Relatives. Deswegen meine Empfehlung: Probieren Sie bei den ersten Geschmackstest nur ein wenig aus, mit viel Olivenöl.

Das von Zauber der Gewürze gelieferte Produkt enthält lt. Etikett: Chilies, Knoblauch, Coriander, Cumin, Paprika und Salz. Andere Varianten sind zum Beispiel lt. der orientalischen Küche (S. 155): Chilis, Knoblauch, Minze, Salz, Korianderblätter, Olivenöl. Und lt. dem Handbuch der Gewürze (S. 98): Chilis, Korianderkörner, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch, Salz, Olivenöl; die Zugabe von Paprika wird empfohlen, falls man eine mildere Paste wünscht. Sie sehen, es gibt nicht DAS EINE Harissa-Rezept. Mir persönlich hat die gelieferte Variante jedenfalls gemundet und ich werde beim nächsten Mal sicher einen größeren Vorrat bestellen.

Noch etwas zur Dose: sie ist einfach zu öffnen. Der Deckel ist transparent. Man hebt ihn einfach an, kein Schraubverschluss, auch keine Dosiermöglichkeit.

Über die Qualität kann ich nichts sagen. Da es sich n i c h t um ein Bio-Produkt handelt, ist es nicht sicher, ob sich keine Schadstoffe in dem Produkt befinden. Diese Dinge kann aber nur ein Labor feststellen.

Diese Dose wird - im Gegensatz zu den Muskatnüssen - wie abgebildet geliefert!

Das Preis-Leistungsverhältnis von diesem Produkt ist meiner Meinung nach gut. Bitte bedenken Sie bei Preisvergleichen (Gewicht), dass hier noch Olivenöl hinzugefügt wird, und dass sich zumindest bei mir das Volumen mehr als verdoppelt hat (das ist natürlich geschätzt!).

Zur Bewertung: obwohl es sich um kein Bio-Produkt handelt, gibt es in diesem Fall alle fünf Sterne. Ich bin begeistert!

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Nachtrag 26.7.2010

Harissa hält sich im Kühlschrank längere Zeit, wenn man es mit Öl bedeckt.

Ich würde es nicht in Plastikgefässen anrühren wegen einer möglichen Abfärbegefahr.

Harissa ist für mich eindeutig so orientalisch und lecker wie Curry und ich liebe Curry. Harissa kann man wirlich soziemlich jedem gericht beifügen und ich kann es nur von meiner Familie sagen - sie lieben Harissa =)