Wild in der K�che: Das umfassende Wildkochbuch mit 325 bew�hrten und neuen Rezepten: Amazon.de: Christa Muhle-Witt: Bücher

Kurzbeschreibung

Vor gut 100 Jahren hielt das Wild Einzug in die bürgerlichen Haushalte, heute sind Reh und Wildschein, Fasan und Wildente Bestandteil vieler Speisezettel. Wer mit den Jägertugenden Unternehmungslust, Spürsinn und Improvisationstalent ans Kochen geht, kann - auch mit wenig Aufwand - eine Vielzahl köstlicher Gerichte zaubern. Anleitung bietet dabei das Buch Wild in der Küche, ein Standardwerk, das in der 18. Auflage komplett überarbeitet, modernisiert und ergänzt worden ist. Christa Muhle-Witt, Künstlerin und passionierte Köchin, zeichnet für die Neuausgabe verantwortlich. Sie vermittelt die Grundlagen wie Küchenpraxis und Zubereitungsarten, stellt 325 Rezepte plus Variationen vor und ermuntert zum Experimentieren und Kombinieren. Wo kaufe ich Wild? Frisch oder tiefgekühlt? Und woran erkenne ich ein junges Kaninchen? Sind Fragen wie diese geklärt, geht es ums Häuten und Spicken, Dressieren und Bardieren, Tranchieren und Servieren. Tabellen mit Portionsgrößen und Bratzeiten fallen ins Auge, bevor die Grundzubereitungen in den Mittelpunkt rücken. Marinaden, Brühen, Panaden, das Würzen, Farcen und Teige gehören dazu und umfassen jeweils mehrere Rezepte. Sie wie auch alle übrigen Anleitungen sind nach Arbeitsschritten unterteilt sowie gut bebildert und damit leicht nachvollziehbar. Im Hauptteil geht es um Suppen, danach um Haarwild (Reh, Hirsch, Wildschwein, Gämse, Mufflon, Hase und Wildkaninchen) sowie um Federwild (Fasan, Rebhuhn, Wachtel, Perlhuhn, Schnepfe, Wildtaube, -gans und -ente) und schließlich um Wild-Allerlei. Neu ist das Kapitel Beilagen, Saucen und Buttermischungen.

Das Kochbuch Wild in der Küche bietet zweierlei: qualitativ hochwertige Zubereitungen, die doch wenig Aufwand erfordern, und feine Geschmackserlebnisse, die einfach etwas Besonderes sind.

Klappentext

Wild in der Küche

Hier halten Sie einen Kochbuch-Klassiker in Händen! 20 Jahre nach seinem ersten Erscheinen feiert er als Neuausgabe sein Comeback - völlig überarbeitet, aktualisiert und ansprechend gestaltet. Dabei bleibt »Wild in der Küche« jedoch das solide Standardwerk, das Ihnen die ganze Vielfalt der Wildbratgerichte präsentiert - Haarwild und Federwild. Neben der grundlegenden Küchenpraxis stehen die Rezepte im Vordergrund - gegliedert nach den wichtigsten heute jagdbaren Tierarten.
Berücksichtigt wurden geschonte Wildtiere, die Wildbrathygiene sowie moderne Zubereitungs- und Eßgewohnheiten. Präzise Beschreibungen, leicht nachvollziehbare Küchentechniken und überall erhältliche Zutaten garantieren Ihnen, daß jedes Gericht gelingt. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verf�gbare Ausgabe dieses Titels.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

25 von 25 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Kulinarische Höhepunkte aus heimischem Wild 11. Dezember 2006

Von Kruli

Format:Gebundene Ausgabe

Wenn Sie ein Kochbuch suchen, in dem praxisnah und trotzdem Frau Horn schon lange verstorben ist, ganz modern, vermittelt wird, wie man Wildbret zubreiten kann, dann sind Sie mit diesem Buch bestens bedient. Selbst ausgefallenes Wild, wie Eichelhäher, der bei uns nur vom Jagdpächter zu schießen ist, wird ausführlich besprochen. Daneben wird genau beschrieben, wie man Federwild ausnimmt und rupft!

Für alle, die wirklich mit Wild kochen wollen und nicht nur ein schönes Bilderbuch suchen genau die richtige Wahl!

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14 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Ideal für (noch) Nicht-Profis 10. Februar 2009

Von Pauker

Dieses Buch kann ich rundum empfehlen. Es enthält nichts Abgedrehtes, Superexotisches, sondern klare, nachvollziehbare Rezepte mit Zutaten, die man nahezu in jedem Supermarkt bekommen sollte. Grundlagen wie Fonds, Marinaden usw. sind deutlich besser beschrieben als in den meisten klassischen Anfängerbüchern. Wer als Nicht-Profi gerne Wild verarbeiteten möchte und vielleicht zum ersten Male einen Fasan füllen will oder Hirschsteaks mal in (nicht "an" - wie wohltuend!) Sardellensauce probieren will, findet hier perfekte Anleitung.
Dieses Buch ist sein Geld wert, zumindest für alle, die nicht schon seit 20 Jahren jede Woche Wild in der Küche haben!

8 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Kenne kein besseres Wildkochbuch! 15. Dezember 2009

Von Dipl -Ing Guenter Grell

Obwohl ich viele andere Wildkochbücher habe, kann ich ohne Übertreibung sagen, dass dieses Buch das beste ist. Moderne Zubereitungsmethoden, die sensibel auf die Grundprodukte eingehen, ergeben nie dagewesene Wildrezepte, die weit über die braungekochten, faden, traditionellen Rezepte hinausgehen. Ich habe fast alle Rezepte aus diesem Buch probiert und bislang kein einziges gefunden, das ich nicht noch einmal kochen würde.