Pressestimmen
Es handelt sich bei „Vollwertkost für Genießer“ ebenso um ein tolles Einstiegs- wie auch um ein übersichtliches Nachschlagewerk für jeden, der sich für leckere und gesunde Ernährung interessiert. (Webcritics.de )
Kurzbeschreibung
Das Standardwerk zur Vollwertküche! Mit 250 einfach nachzukochenden, leckeren Rezepten für Hauptspeisen, Desserts, Salate, Gebäck und Müslis.
Von zwei anerkannten Experten geschrieben.
Extra: Auswahl, Einkauf, Lagerung und Zubereitung von geeigneten Lebensmitteln.
Mit Spezialkapitel "Vollwertgerichte für Kinder".
Von zwei anerkannten Experten geschrieben.
Extra: Auswahl, Einkauf, Lagerung und Zubereitung von geeigneten Lebensmitteln.
Mit Spezialkapitel "Vollwertgerichte für Kinder".
Klappentext
Es handelt sich bei "Vollwertkost für Genießer" ebenso um ein tolles Einstiegs- wie auch um ein übersichtliches Nachschlagewerk für jeden, der sich für leckere und gesunde Ernährung interessiert.
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Über den Autor
Prof. Dr. rer. nat. Claus Leitzmann ist einer der Mitbegründer der Gießener Konzeption der Vollwert-Ernährung. Er lehrte 25 Jahre am Institut für Ernährungswissenschaften an der Universität Gießen.
Helmut Million ist Chef der Kurpark-Klinik in Überlingen, Vollwertgerichte sind seine Spezialität.
Helmut Million ist Chef der Kurpark-Klinik in Überlingen, Vollwertgerichte sind seine Spezialität.
Auszug
Gefüllte Paprikaschoten an Kurkumasauce
Für 4 Personen
- 200 g rote Bohnen
- 400 ml Gemüsebrühe (à 150 g)
- 200 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL kalt gepreßtes Olivenöl
- 200 g Maiskörner
- Meersalz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Bund frische Kräuter
- (Majoran, Dill und Schnittlauch)
- 20 g geriebener Parmesankäse
- 200 ml Gemüsebrühe
Kurkumasauce:
- 20 g Butter
- 20g feines Weizenvollkornmehl
- 2 TL Kurkuma
- 60 ml Wein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 EL Sahne
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und die Bohnen in der Gemüsebrühe weich kochen.
- Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und die Schoten waschen. Etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser oder in Gemüsebrühe blanchieren.
- Die Zwiebeln schälen, fein hacken und zusammen mit der geschälten, zerdrückten Knoblauchzehe in dem Olivenöl andünsten. Die Maiskörner dazugeben und mitdünsten.
- Die Tomaten waschen, den grünen Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden.
- Die gekochten Bohnen mit dem Gemüse mischen und mit Meersalz, Pfeffer und fein gehackten Kräutern abschmecken.
- Die Paprikaschoten innen salzen und pfeffern, das Bohnenragout einfüllen, den Parmesankäse daraufstreuen, die Paprikaschoten in der Gemüsebrühe etwa 30 Minuten bißfest garen.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Weizenvollkornmehl darin anschwitzen. Den Kurkuma dazugeben und etwas angehen lassen.
- Mit dem Wein und der kalten Gemüsebrühe auffüllen und alles sämig kochen. Die Sahne dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip
Hierzu servieren Sie Reis oder Hirse. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
