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Vollwert - Ern�hrung: Konzeption einer zeitgem��en und nachhaltigen Ern�hrung (Gebundene Ausgabe)

von Karl von Koerber (Autor), Thomas M�nnle (Autor), Claus Leitzmann (Autor)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 420 Seiten
Verlag: Haug; Auflage: .10, vollst. �berarb. A. (26. Mai 2004)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3830471041
ISBN-13: 978-3830471042
Gr��e und/oder Gewicht: 24,4 x 17,4 x 3 cm

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Kurzbeschreibung

Dieses Standardwerk der Ernährung bringt Transparenz in die gesundheitlichen, ökonomischen, ökologischen und sozialen Probleme unserer Ernährungsweise und zeigt konkrete Lösungswege auf der Basis einer vollwertigen Ernährung auf. Aus dem Inhalt der 10. Auflage dieses Grundlagenwerkes für eine zeitgemäße und nachhaltige Ernährung:
Ganzheitliche Lebensmittelqualität und Grundsätze der Vollwert- Ernährung
Die wichtigsten Lebensmittelgruppen im Überblick
Konkrete Empfehlungen für die Zusammenstellung der Nahrung
Aktuelle Kapitel zur Gentechnik, Lebensmittelbestrahlung, Mikrowellenerhitzung, Zusatzstoffen und Funktionellen Lebensmitteln
Jetzt neu: Fördernde und hemmende Einflüsse bei der Umsetzung der Vollwert-Ernährung; Ernährungsempfehlungen für besondere Bevölkerungsgruppen

Autorenportrait

Prof. Dr. Claus Leitzmann ist Ernährungswissenschaftler und leitete zuletzt das Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Gießen. Für seine Arbeiten erhielt Leitzmann den Zabelpreis für Krebsprävention und den Preis der Broermann Stiftung für präventive Ernährung.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verf�gbare Ausgabe dieses Titels.

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76 von 79 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Standardwerk f�r gesunde Ern�hrung, 9. M�rz 2001

Von Ein Kunde

Diese Rezension stammt von: Vollwert-Ern�hrung. Konzeption einer zeitgem�ssen Ern�hrungsweise (Gebundene Ausgabe)

Dieses Buch sollte in keinem modernen Haushalt fehlen, auch wenn es nicht gerade billig ist. Das Geld ist aber gut angelegt, denn man erh�lt einen fachlich fundierten und verst�ndlich geschriebenen �berblick �ber eine zeitgem��e, abwechslungsreiche Vollwert-Dauerkost. Oberster Grundsatz: "Das ganze, naturbelassene Lebensmittel ist mehr als die Summe seiner N�hrstoffe". Die Autoren, alle Ern�hrungswissenschaftler an der Universit�t Gie�en, haben die Lebensmittel in vier Gruppen von "empfehlenswert" bis "nicht empfehlenswert" eingeteilt und raten, die H�lfte der t�glichen Nahrungsmenge aus den ersten beiden Kategorien zu beziehen. Den Konsum von weniger empfehlenswerten Speisen verteufeln sie aber nicht und heben sich damit wohltuend von den vielen propagierten Radikalkuren ab (Trennkost und �hnlicher Unsinn). Sie bringen auch den Aspekt der Umwelt- und Sozialvertr�glichkeit in ihre Ern�hrungsratschl�ge ein. So argumentieren sie, dass durch weniger Fleischkonsum die artgerechte Tierhaltung und mehr Fleischqualit�t gef�rdert wird (BSE l�sst gr��en - das Autorenteam war hier schon vor 10 Jahren seiner Zeit voraus!). Allgemeing�ltige ern�hrungsphysiologische Zusammenh�nge werden ausf�hrlich erkl�rt, z.B. das S�ure-Basen-Gleichgewicht im Organismus.

Kurzum, ein rundherum gelungenes und empfehlenswertes Standardwerk f�r den ern�hrungsbewussten Menschen.

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52 von 54 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:

5.0 von 5 Sternen Ein Standardwerk, 9. Januar 2004

Von	Existimatio - Alle meine Rezensionen ansehen

Diese Rezension stammt von: Vollwert-Ern�hrung. Konzeption einer zeitgem�ssen Ern�hrungsweise (Gebundene Ausgabe)

Dieses Buch muss zurecht als Standardwerk bezeichnet werden. Nur schwerlich wird man ein vergleichbares Buch mit so umfassenden, wissenschaftlich fundierten Fakten und Informationen dieses Themas finden.

Sehr erfreulich ist u. a. der verst�ndlich dargestellte Zusammenhang zwischen der Vollwertern�hrung sowie den sozialen, ethischen und �kologischen Aspekten dieser Ern�hrungsform, die somit auch die berechtigte Auszeichnung einer philosophischen und geistigen Lebenseinstellung erh�lt und nicht "nur" auf individuelle gesundheitliche Aspekte zu basieren versucht.

Das Werk ist in zwei Teile gegliedert: Der erste Teil widmet sich den Grundlagen der Vollwertern�hrung. Hier findet der wissensdurstige Leser die Bedeutung der Ern�hrung f�r Mensch, Umwelt und Gesellschaft. In erkenntnistheoretischen Grundlagen findet man sogar philosophische Ansatzpunkte, welche im Reduktionismus (wissenschaftstheoretische Auffassung) und Holismus (Lehre, die alle Erscheinungen des Lebens aus einem ganzheitlichen Prinzip herleitet) plausibel und verst�ndlich dargestellt.

Es folgen die Kapitel der Entwicklungsgeschichte der Ern�hrung des Menschen, Lebensmittelqualit�t, Fremd- bzw. Schadstoffe in Lebensmitteln, Ausgew�hlte physiologische Aspekte, Grunds�tze der Vollwertern�hrung und allgemeine Empfehlungen f�r die Vollwertern�hrung. Abgerundet wird dieser Teil durch die plastische Darstellung der globalen Wirtschaftlichkeit und ethisch-�kologischen Sozialvertr�glichkeit.

Der zweite Teil nimmt sich den Lebensmittelgruppen an, in dem selbsverst�ndlich alle wichtigen Lebensmittel der Vollwertern�hrung beschrieben werden, die da w�ren: Getreide, Gem�se und Obst, Kartoffeln, H�lsenfr�chte, N�sse, Fette und �le, Milch und Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Getr�nke, Gew�rze, Kr�uter und Salz sowie zu guter letzt die S��ungsmittel, ein Kapitel, das sich selbsverst�ndlich auch mit dem isolierten Fabrikzucker und dessen fatalen Krankheitsfolgen besch�ftigt. Somit werden auch die sogenannten nicht empfehlenswerten Lebensmittel kritisch und wissenschaftlich beleuchtet. Jedes Lebensmittel wird anhand seiner vorhandenen Spezifikationen untersucht, dar�ber hinaus werden folgende Aspekte f�r jedes aufgef�hrte Lebensmittel betrachtet: Empfehlung f�r die Vollwert-Ern�hrung, Allgemeines, �nderung des Verbrauchs, Gesundheitliche Aspekte, �kologische Aspekte und Schlussbemerkung.

Wer nach der Lekt�re dieses Buches weitere Informationen w�nscht, der wird im ausf�hrlichen Verzeichnis der genannten Literatur und weiterf�hrenden Literatur f�ndig.

Fazit: Ein Buch, dass mich in meiner �berzeugung dieser Ern�hrungs- und Lebensform au�erordentlich best�rkt hat.

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