Dieses Buch muss zurecht als Standardwerk bezeichnet werden. Nur schwerlich wird man ein vergleichbares Buch mit so umfassenden, wissenschaftlich fundierten Fakten und Informationen dieses Themas finden.
Sehr erfreulich ist u. a. der verständlich dargestellte Zusammenhang zwischen der Vollwerternährung sowie den sozialen, ethischen und ökologischen Aspekten dieser Ernährungsform, die somit auch die berechtigte Auszeichnung einer philosophischen und geistigen Lebenseinstellung erhält und nicht "nur" auf individuelle gesundheitliche Aspekte zu basieren versucht.
Das Werk ist in zwei Teile gegliedert: Der erste Teil widmet sich den Grundlagen der Vollwerternährung. Hier findet der wissensdurstige Leser die Bedeutung der Ernährung für Mensch, Umwelt und Gesellschaft. In erkenntnistheoretischen Grundlagen findet man sogar philosophische Ansatzpunkte, welche im Reduktionismus (wissenschaftstheoretische Auffassung) und Holismus (Lehre, die alle Erscheinungen des Lebens aus einem ganzheitlichen Prinzip herleitet) plausibel und verständlich dargestellt.
Es folgen die Kapitel der Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen, Lebensmittelqualität, Fremd- bzw. Schadstoffe in Lebensmitteln, Ausgewählte physiologische Aspekte, Grundsätze der Vollwerternährung und allgemeine Empfehlungen für die Vollwerternährung. Abgerundet wird dieser Teil durch die plastische Darstellung der globalen Wirtschaftlichkeit und ethisch-ökologischen Sozialverträglichkeit.
Der zweite Teil nimmt sich den Lebensmittelgruppen an, in dem selbsverständlich alle wichtigen Lebensmittel der Vollwerternährung beschrieben werden, die da wären: Getreide, Gemüse und Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Nüsse, Fette und Öle, Milch und Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Getränke, Gewürze, Kräuter und Salz sowie zu guter letzt die Süßungsmittel, ein Kapitel, das sich selbsverständlich auch mit dem isolierten Fabrikzucker und dessen fatalen Krankheitsfolgen beschäftigt. Somit werden auch die sogenannten nicht empfehlenswerten Lebensmittel kritisch und wissenschaftlich beleuchtet. Jedes Lebensmittel wird anhand seiner vorhandenen Spezifikationen untersucht, darüber hinaus werden folgende Aspekte für jedes aufgeführte Lebensmittel betrachtet: Empfehlung für die Vollwert-Ernährung, Allgemeines, Änderung des Verbrauchs, Gesundheitliche Aspekte, Ökologische Aspekte und Schlussbemerkung.
Wer nach der Lektüre dieses Buches weitere Informationen wünscht, der wird im ausführlichen Verzeichnis der genannten Literatur und weiterführenden Literatur fündig.
Fazit: Ein Buch, dass mich in meiner Überzeugung dieser Ernährungs- und Lebensform außerordentlich bestärkt hat.
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