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Kurzbeschreibung
Fleischloser Genuss ist der neue Szene-Lebensstil. Dabei sind die Gründe für den Verzicht auf Fleisch vielfältig, genauso die Formen der vegetarischen Ernährung. Bleibt die Frage, isst man als Vegetarier besser? Mit den Rezepten von Bettina Matthaei auf jeden Fall genussvoller. Sie hat für dieses Buch vegetarische Rezepte entwickelt, die kulinarisch beeindrucken und gleichzeitig so unkompliziert und lecker sind, dass man sie jeden Tag kochen möchte. Das funktioniert prima mit ihrem Stufenmodell. Da werden die gerösteten Paprika einfach mit einer Vinaigrette serviert oder zusätzlich mit einem feinen Walnuss-Thymian-Topping veredelt. Der Gazpacho-Salat wird durch ein Mandelpesto besonders und die Kartoffelpuffer ergänzt ein kühler Joghurt-Koriander-Dip. So entstehen fein komponierte Vorspeisen, selbstgemachte Nudeln, beeindruckende Hauptgerichte und verführerische Desserts, die sich leicht zu vielfältigen Menüs zusammenstellen lassen. Vegetarisch vom Feinsten.
Über den Autor
Bettina Matthaei hat sich neben ihrem Beruf als Designerin und Trickfilmerin mit der dort bewiesenen Kreativität als Gewürzspezialistin, prämierte Kochbuchautorin (Silbermedaille der Gastronomischen Akademie), durch Fachartikel sowie Workshops und Seminare einen Namen gemacht. Sie entwickelt ständig neue Gewürzmischungen für die gehobene Gastronomie und anspruchsvolle private Köche und Köchinnen.
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Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
22 von 22 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Auf dieses Buch habe ich schon gewartet - nachdem ich durch Karen Duves "Anständig essen" nun ganz zur vegetarischen Ernährung übergewechselt habe.
Ich habe auf die wundervollen Rezepte von Bettina Matthaei gewartet, weil ich wusste, dass ich nun - entwurzelt von den vielen vertrauten Gerichten meiner Kindheit - meinem »soulfood« - dringend neue Inspiration brauche, um eine neue Liste von Lieblingsrezepten und -gerichten zu finden.
Mit allen bisher ausprobierten Rezepten wurden die Sinne verwöhnt: das ganze Haus duftete, die Gerichte sahen schön aus und alle Geschmacksknospen stellten sich nach dem ersten Bissen entzückt auf.
Mein Mann - der bei uns kocht - lobte außerdem, dass alles so unkompliziert nachzukochen sei.
Und danke auch für so viele schöne Grundrezepte, wie für lecker aromatisierte Öle, Gewürze, usw.
Wieder einmal ein großes Lob für Bettina Matthaei, ohne deren wundervolle Gewürzmischungen ich mir das Kochen gar nicht mehr vorstellen kann.
Sicher werde ich nun auch dieses Kochbuch wieder oft verschenken - um auch meine Freunde glücklich zu machen.
Ich habe auf die wundervollen Rezepte von Bettina Matthaei gewartet, weil ich wusste, dass ich nun - entwurzelt von den vielen vertrauten Gerichten meiner Kindheit - meinem »soulfood« - dringend neue Inspiration brauche, um eine neue Liste von Lieblingsrezepten und -gerichten zu finden.
Mit allen bisher ausprobierten Rezepten wurden die Sinne verwöhnt: das ganze Haus duftete, die Gerichte sahen schön aus und alle Geschmacksknospen stellten sich nach dem ersten Bissen entzückt auf.
Mein Mann - der bei uns kocht - lobte außerdem, dass alles so unkompliziert nachzukochen sei.
Und danke auch für so viele schöne Grundrezepte, wie für lecker aromatisierte Öle, Gewürze, usw.
Wieder einmal ein großes Lob für Bettina Matthaei, ohne deren wundervolle Gewürzmischungen ich mir das Kochen gar nicht mehr vorstellen kann.
Sicher werde ich nun auch dieses Kochbuch wieder oft verschenken - um auch meine Freunde glücklich zu machen.
64 von 71 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Als ambitionierte Hobby-Köchin, ebenso ambitionierte Gastgeberin und (Fast-)Vegetarierin habe ich mir von diesem Kochbuch nicht unbedingt mehr, sondern schlicht anderes versprochen.
Vorab: Die Aufmachung des Kochbuchs ist wirklich gelungen: Die Photos sind überaus ästhetisch-anregend und die Texte sind sämtlich übersichtlich angeordnet. Auch die Beschreibung der Rezepte ist sehr gut, weil knapp und präzise formuliert - so dass man alles gut nachkochen kann.
Aber:
1) Die Autorin setzt m.E. zu viele Schwerpunkte auf Rezept-Kombinationen, die aus Süßem/Herzhaftem bzw. Fruchtigem/Deftigem bestehen. Das ist (auch wenn in der gehobenen Küche vielleicht durchaus angesagt) nicht jedermanns Sache. Die Rezepte sind mir in diesem Buch diesbezüglich deutlich zu einseitig ausgerichtet.
2) Die Zutaten für die Rezepte sind zwar im Handel jederzeit erhältlich, gehören aber m.E. nicht zum Standard-Sortiment einer - selbst gut ausgestatteten - Hobby-Küche. So z.B. sind Orangensirup mit Zesten, Vanillepfeffer, Tonkabohnen, Avocadoöl, Gänseblümchen, gemahlene Zimtblüten, ungesüßter Granatapfelsirup, Kaffirlimettenblätter usw. usw. von Nöten. Zum Teil bedarf es pro Rezept sogar zwei bis drei Zutaten dieser Art.
3) Schade auch, dass nach dem Vorwort der Autorin die ersten 5 Seiten in Wort und Bild solchen Themen wie "Passende Getränke", "Tischkarten und Gastgeschenk" oder "Clevere Küchenutensilien" gewidmet werden. Dies soll möglicherweise als Intro inspirierend wirken. Aber: Angesichts des Titels "Vegetarisches vom Feinsten" (die Betonung liegt auf den letzten zwei Worten) müsste eigentlich klar, dass die angesprochenen Leser/Käufer keinen Basic-Koch-Kurs mehr suchen. Vielmehr kann und darf durchaus vorausgesetzt werden, dass sie bereits über Erfahrungen bzgl. Tischaccessoires/-kultur und v.a. auch(!) über ein entsprechendes Equipment in der Küche verfügen. Diese Buchseiten mögen gut gemeint sein, erscheinen aber vor diesem Hintergrund wie eine - wenn auch hübsch aufgemachte - Platzverschwendung.
Für einen ersten Eindruck ist auf jeden Fall der von Amazon angebotene Link 'Blick ins Buch' hilfreich.
Fazit:
Die Eingangsseiten sind nett, aber angesichts des Leserkreises meinem Empfinden nach überflüssig. Die Zutaten für die Rezepte sind selbst in einer gut ausgestatteten Hobby-Küche nicht selbstverständlich verfügbar. Zu guter Letzt lesen sich auch die Überschriften der Rezepte eher wie kleine Aufsatztitel (z.B. Scharfes Birnen-Lauch-Gemüse mit Sellerie-Walnuss-Püree; Kokospanierte Tofusticks und exotischer Möhren-Kochbananen-Stampf; Reisnudeln mit Brokkoli und grünem Kokos-Chili-Sprinkle etc.). Über knapp 200 Seiten wirken diese Titel sehr langatmig und gleichermaßen anstrengend wie auch angestrengt - als wolle die Autorin mit ihrem neuen Buch krampfhaft und künstlich-kreativ den Spuren der "Haute Cuisine" folgen. Kurzum: Diesem Buch fehlt es m.E. an genau jener Leichtigkeit, die in den bisherigen - zu Recht erfolgreichen - Publikationen der Autorin so bestechend war. Schade eigentlich.
Vorab: Die Aufmachung des Kochbuchs ist wirklich gelungen: Die Photos sind überaus ästhetisch-anregend und die Texte sind sämtlich übersichtlich angeordnet. Auch die Beschreibung der Rezepte ist sehr gut, weil knapp und präzise formuliert - so dass man alles gut nachkochen kann.
Aber:
1) Die Autorin setzt m.E. zu viele Schwerpunkte auf Rezept-Kombinationen, die aus Süßem/Herzhaftem bzw. Fruchtigem/Deftigem bestehen. Das ist (auch wenn in der gehobenen Küche vielleicht durchaus angesagt) nicht jedermanns Sache. Die Rezepte sind mir in diesem Buch diesbezüglich deutlich zu einseitig ausgerichtet.
2) Die Zutaten für die Rezepte sind zwar im Handel jederzeit erhältlich, gehören aber m.E. nicht zum Standard-Sortiment einer - selbst gut ausgestatteten - Hobby-Küche. So z.B. sind Orangensirup mit Zesten, Vanillepfeffer, Tonkabohnen, Avocadoöl, Gänseblümchen, gemahlene Zimtblüten, ungesüßter Granatapfelsirup, Kaffirlimettenblätter usw. usw. von Nöten. Zum Teil bedarf es pro Rezept sogar zwei bis drei Zutaten dieser Art.
3) Schade auch, dass nach dem Vorwort der Autorin die ersten 5 Seiten in Wort und Bild solchen Themen wie "Passende Getränke", "Tischkarten und Gastgeschenk" oder "Clevere Küchenutensilien" gewidmet werden. Dies soll möglicherweise als Intro inspirierend wirken. Aber: Angesichts des Titels "Vegetarisches vom Feinsten" (die Betonung liegt auf den letzten zwei Worten) müsste eigentlich klar, dass die angesprochenen Leser/Käufer keinen Basic-Koch-Kurs mehr suchen. Vielmehr kann und darf durchaus vorausgesetzt werden, dass sie bereits über Erfahrungen bzgl. Tischaccessoires/-kultur und v.a. auch(!) über ein entsprechendes Equipment in der Küche verfügen. Diese Buchseiten mögen gut gemeint sein, erscheinen aber vor diesem Hintergrund wie eine - wenn auch hübsch aufgemachte - Platzverschwendung.
Für einen ersten Eindruck ist auf jeden Fall der von Amazon angebotene Link 'Blick ins Buch' hilfreich.
Fazit:
Die Eingangsseiten sind nett, aber angesichts des Leserkreises meinem Empfinden nach überflüssig. Die Zutaten für die Rezepte sind selbst in einer gut ausgestatteten Hobby-Küche nicht selbstverständlich verfügbar. Zu guter Letzt lesen sich auch die Überschriften der Rezepte eher wie kleine Aufsatztitel (z.B. Scharfes Birnen-Lauch-Gemüse mit Sellerie-Walnuss-Püree; Kokospanierte Tofusticks und exotischer Möhren-Kochbananen-Stampf; Reisnudeln mit Brokkoli und grünem Kokos-Chili-Sprinkle etc.). Über knapp 200 Seiten wirken diese Titel sehr langatmig und gleichermaßen anstrengend wie auch angestrengt - als wolle die Autorin mit ihrem neuen Buch krampfhaft und künstlich-kreativ den Spuren der "Haute Cuisine" folgen. Kurzum: Diesem Buch fehlt es m.E. an genau jener Leichtigkeit, die in den bisherigen - zu Recht erfolgreichen - Publikationen der Autorin so bestechend war. Schade eigentlich.
7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Schon beim ersten Durchblättern, hätte ich am liebsten sofort los gekocht.
Bloss beim Lesen der Rezepte und anschauen der Bilder, kann ich mir genau vorstellen, wie es schmecken sollte.
Ich bin keine ambitionierte Hobbyköchin, sondern schlicht Vegetarierin.
Deshalb habe ich ein Kochbuch gesucht, das mich wegführt vom normalen vegetarischen Einheitsbrei. Das hab ich hier gefunden.
Ich finde, dieses Buch lebt von einer Geschmacksvielfältigkeit und den Aromen, die hier aufeinander treffen.
Allerdings sollte man schon eine Vorliebe für Gewürze haben.
Wer nur Salz und Pfeffer kennt und liebt, wird mit diesem Buch überfordert sein.
Manche Gewürze und Zutaten mögen exotisch anmuten, was sie aber bei näherer Betrachtung nicht wirklich sind.
z.B "Piment d'Espelette". Es wird auf den Einführungsseiten erklärt, was es ist und wie man es problemlos ersetzen kann.
(Abgesehen davon finde ich persönlich Chiliflocken nicht wirklich exotisch.)
"Chili ancho": siehe wieder Seite 10: leicht zu ersetzen durch 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/4 TL gemahlenem Zimt und 1/4 TL Kakaopulver.
Harissa und Tahinipaste sind auch nicht wirklich fremd und in jedem türkischen Lebensmittelladen erhältlich.
Was gibt es noch "Ungewöhnliches"? Vielleicht Langpfeffer und Zimtblüten?!
Da ich ein Gewürzfan bin sind die bei mir in der Küche vorhanden, könnte man aber, mit ein bisschen Phantasie, durch normalen schwarzen frischgemahlenen Pfeffer und gemahlenen Zimt ersetzen (letzteres wird auch im Buch mehrfach erwähnt.)
Minzöl - gibt's in der Apotheke (wird erwähnt): wenn ich es nicht habe oder nicht kaufen will, ersetze es durch gehackte Minze, deswegen schmeckt das Rezept bzw. das Essen nicht schlechter.
Wie man Vanillesalz, Vanillepfeffer, Minzöl, orientalisches Würzöl etc. selbst herstellt wird auf den S. 186/187 erklärt.
Wer sich nicht extra Macadamianussöl besorgen möchte, könnte sicherlich auch ein anderes hochwertiges Öl nutzen.
Es werden oft Alternativen angegeben (z.B Muskatnuss statt Tonkabohnen oder in einem anderen Rezept satt dessen Vanillemark und Cayennepfeffer)
Zu Not ist man selbst ein bisschen kreativ. Ich denke nicht, dass man sich immer sklavisch ans Rezept halten muss.
Ich hab bisher ca die Hälfte aller Rezepte aus diesem Buch nachgekocht (alles sehr lecker, bisher kein Ausreißer dabei) und die einzige Zutat die für mich etwas schwieriger zu besorgen wäre, sind frische Kaffirlimettenblätter (sonst TK oder getrocknet im Asialaden) Aber da ich die nicht mag, kann ich sie auch getrost weglassen oder durch Limette und Ingwer oder Zitronengras ersetzen.
Diese Kochbuch ist jedenfalls innerhalb kürzester Zeit zu meinem beliebtesten Buch geworden und manchmal kann ich mich fast nicht entscheiden, ob ich ein weiteres Rezept ausprobieren soll oder ein bereits Erprobtes nochmal koche.
Bloss beim Lesen der Rezepte und anschauen der Bilder, kann ich mir genau vorstellen, wie es schmecken sollte.
Ich bin keine ambitionierte Hobbyköchin, sondern schlicht Vegetarierin.
Deshalb habe ich ein Kochbuch gesucht, das mich wegführt vom normalen vegetarischen Einheitsbrei. Das hab ich hier gefunden.
Ich finde, dieses Buch lebt von einer Geschmacksvielfältigkeit und den Aromen, die hier aufeinander treffen.
Allerdings sollte man schon eine Vorliebe für Gewürze haben.
Wer nur Salz und Pfeffer kennt und liebt, wird mit diesem Buch überfordert sein.
Manche Gewürze und Zutaten mögen exotisch anmuten, was sie aber bei näherer Betrachtung nicht wirklich sind.
z.B "Piment d'Espelette". Es wird auf den Einführungsseiten erklärt, was es ist und wie man es problemlos ersetzen kann.
(Abgesehen davon finde ich persönlich Chiliflocken nicht wirklich exotisch.)
"Chili ancho": siehe wieder Seite 10: leicht zu ersetzen durch 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/4 TL gemahlenem Zimt und 1/4 TL Kakaopulver.
Harissa und Tahinipaste sind auch nicht wirklich fremd und in jedem türkischen Lebensmittelladen erhältlich.
Was gibt es noch "Ungewöhnliches"? Vielleicht Langpfeffer und Zimtblüten?!
Da ich ein Gewürzfan bin sind die bei mir in der Küche vorhanden, könnte man aber, mit ein bisschen Phantasie, durch normalen schwarzen frischgemahlenen Pfeffer und gemahlenen Zimt ersetzen (letzteres wird auch im Buch mehrfach erwähnt.)
Minzöl - gibt's in der Apotheke (wird erwähnt): wenn ich es nicht habe oder nicht kaufen will, ersetze es durch gehackte Minze, deswegen schmeckt das Rezept bzw. das Essen nicht schlechter.
Wie man Vanillesalz, Vanillepfeffer, Minzöl, orientalisches Würzöl etc. selbst herstellt wird auf den S. 186/187 erklärt.
Wer sich nicht extra Macadamianussöl besorgen möchte, könnte sicherlich auch ein anderes hochwertiges Öl nutzen.
Es werden oft Alternativen angegeben (z.B Muskatnuss statt Tonkabohnen oder in einem anderen Rezept satt dessen Vanillemark und Cayennepfeffer)
Zu Not ist man selbst ein bisschen kreativ. Ich denke nicht, dass man sich immer sklavisch ans Rezept halten muss.
Ich hab bisher ca die Hälfte aller Rezepte aus diesem Buch nachgekocht (alles sehr lecker, bisher kein Ausreißer dabei) und die einzige Zutat die für mich etwas schwieriger zu besorgen wäre, sind frische Kaffirlimettenblätter (sonst TK oder getrocknet im Asialaden) Aber da ich die nicht mag, kann ich sie auch getrost weglassen oder durch Limette und Ingwer oder Zitronengras ersetzen.
Diese Kochbuch ist jedenfalls innerhalb kürzester Zeit zu meinem beliebtesten Buch geworden und manchmal kann ich mich fast nicht entscheiden, ob ich ein weiteres Rezept ausprobieren soll oder ein bereits Erprobtes nochmal koche.
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sehr empfehlenswert
Ich habe inzwischen fünf Rezepte daraus ausprobiert und war jedesmal mit dem Ergebnis sehr zufrieden, auch die Fleischesser in der Familie waren begeistert. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Elisabeth Rohner veröffentlicht
Lecker aber aufwändig
Die Gerichte sind durchaus lecker, aber sehr aufwändig zu kochen. Man sollte also genügend Zeit einkalkulieren. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von AbUndZuKocher veröffentlicht
Ein wunderbares Buch
Ich bin wirklich begeistert. Bettina Matthei bringt mit ihrer kreativen Art mit Gewürzen umzugehen richtig Schwung in die vegetarische Küche. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Nyx veröffentlicht
Herrliche und leicht nachkochbare Rezepte!
Ein wunderbares Kochbuch für alle, die asiatische Fusionküche mögen und sich gerne fleischlos ernähren. Lesen Sie weiter...
Vor 3 Monaten von profishopper veröffentlicht
hervorragend
Die Rezepte in diesm Buch sind wirklch originell und dürften auch ausgewiesene Fleischesser überzeugen. Lesen Sie weiter...
Vor 4 Monaten von Walter Weide veröffentlicht
Vom Feinsten !
Ich habe erst 5 Gerichte ausprobiert, war aber jedesmal begeistert. Unbekannte Geschmackskombinationen die wunderbar harmonieren. Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von paul veröffentlicht
Das beste deutsche vegetarische Kochbuch das ich kenne
Diese Qualtität in einem vegetarischen Kochbuch kenne ich nur aus englischstämmigen Büchern, aus einer deutschen Feder war das bisher unbekannt. Lesen Sie weiter...
Vor 9 Monaten von Morticia veröffentlicht
Eine tolle Bereicherung in meinem Kochbuchregal auch für...
Wie bei allen Kochbüchern die ich bei amazon bestelle, schaue ich mir diese zuerst im Buchladen an. Lesen Sie weiter...
Vor 10 Monaten von Tanja veröffentlicht
tolle kombinationen
haben schon einige Veggie Kochbücher, aber dieses Buch hat echt ein paar tolle Sachen die zu echten KLassikern in unserer Küche werden. Lesen Sie weiter...
Vor 12 Monaten von Romantic-Candlelight-Dinner veröffentlicht
... bin restlos beigeistert!
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Vor 15 Monaten von Sista veröffentlicht
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