Vegetarisch gut gekocht! Das Grundkochbuch: Was wirklich wichtig ist [Broschiert]

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Das Buch macht schon beim Auspacken einen tollen Eindruck. Das abwaschbare Cover macht gerade in der Küche Sinn.

Der Aufbau ist gewohnt übersichtlich. Nach einer kurzen, knackigen Einleitung folgen :

Vorspeisen und Snacks
Salate und Rohkost
Suppen und Eintöpfe
Hauptgerichte für jeden Tag
Hauptgerichte für Festtage
Süßes

Es werden viele interessante Rezepte präsentiert, die für eine echte Gaumenfreude, nicht nur bei Vegetariern, sorgen dürften.
Zum Beispiel :
Rosmarin-Spargel auf Rucola
Auberginencreme mit Oliven und Kräutern
oder Gemüse-Carpaccio mit Birnensalsa

Auch wichtige Grundlagenrezepte wie das Herstellen von Falaffel und Bratlingen sowie das Marinieren von Gemüse und Tofu fehlen nicht.

Die Rezepte sind im Umfang recht übersichtlich und mit etwas Muße auch schnell zubereitet. Die wunderbare Bebilderung lässt keine Wünsche offen und die bündigen Schritt-für-Schritt-Anleitungen sorgen auf jeden Fall für Erfolgserlebnisse in der Küche.

Für Veganer sind die Rezepte sogar extra mit einem grünen V markiert und davon gibt es gar nicht so wenig.

An sich ist dieses Buch für alle Genießer der vegetarischen Küche ein Traum,..
... warum nur 4 Sterne ?

Weil das Buch damit wirbt ein Grundlagenbuch zu sein. Doch außer den bereits genannten Grundlagen-Rezepten, die sich auf eine Hand voll beschränken, sind die anderen Rezepte schon recht speziell und spiegeln, meiner Meinung nach, nicht die Alltagsküche eines Durchschnittvegis wider...noch haben sie Grundlagencharakter.
Zudem wird in der Einleitung angeregt, sich doch regional zu ernähren.
Doch in fast jedem Rezept findet man exotische Früchte...
Beispiele :
-Zucchinisalat mit Pfirsich und Koriander
-Couscoussalat mit Granatapfelkernen
-Sellerie-Tortilla mit Dattelsalsa

Ich hatte erwartet, dass man vielleicht 2 Hand voll heimischer Gemüsesorten, möglichst noch ein wenig saisonal sortiert als Grundlage nimmt und dazu eben verschieden Beilagen und Zubereitungsarten erklärt. Das wäre doch mehr "Grundlage" und entspräche auch in etwa dem, was ein Vegetarier so gerade im Kühlschrank hat.
So muss man leider für die meisten Gerichte erst los und noch etwas einkaufen.

Bärlauch und Pastinaken wurden leider irgendwie komplett vergessen.

Trotzdem ist das Buch an sich gut gelungen und bietet gerade auch alt-eingesessenen Vegis richtig gute neue Ideen.
Wer dieses Buch mehr als anregende Rezeptsammlung sieht, wird viel Freude damit haben.
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Ich musste lange mit mir debattieren, ob ich dem Buch 5 Sterne verleihe oder nicht. Ich habe mich letztlich dafür entschieden, denn dieses Kochbuch holt die vegetarische Küche schon allein durch seine wunderschöne Gestaltung und seinen Ideenreichtum aus dem langweiligen Mief, in dem viele andere Werke herumdümpeln. Allerdings möchte ich auch nicht verschweigen, dass ich Kritikpunkte habe - doch der Reihe nach.

Ungewöhnlich sind Format und Aufmachung - der abwischbare (!) Softeinband und das Querformat lassen eher an einen Foto- oder Kunstband denken. Und noch dazu ein Lesebändchen, was ich persönlich bei einem Kochbuch noch nie erlebt habe! Schlägt man es dann auf, ist man schon allein optisch so begeistert, dass man es auch rein zur Unterhaltung, der schönen Bilder wegen, durchblättern könnte. Da es kein Hardcover ist, lässt es sich wunderbar in der Küche verwenden, aufschlagen, knuffen, ohne Schaden zu nehmen. Es ist einfach sehr "griffig", und wunderschön.

Das Buch deckt eine beeindruckende Bandbreite ab, von Vorspeisen und Snacks über Suppen bis hin zu diversen Hauptgerichten, Salaten und Nachspeisen. Auch die Kategorie "für Gäste" ist nicht vernachlässigt worden, was ich besonders gelungen fand - schließlich sieht man sich als Vegetarier hierzulande immer noch unter einem gewissen "Rechtfertigungszwang", was einem mit diesen Rezepten jedoch mühelos gelingen dürfte. Ich habe diverse Rezepte getestet, und sie schmecken alle ganz grandios. Da vermisst man wirklich nichts.

Allerdings - und hiermit beginnt meine Kritik - ein "Grundkochbuch" ist es nun eher nicht. Manche Kochtechniken sind schon eher für Fortgeschrittene, darüber täuschen auch die (gut gemachten) Randbemerkungen à la "das ist wirklich wichtig" nicht hinweg. Auch bei der Wahl der Zutaten konnte ich nicht umhin zu bemerken, dass die meisten Vegetarier, die ich so kenne (mich eingeschlossen) diese wohl eher nicht im Hause haben. Da wurde zum Beispiel mit der größten Selbstverständlichkeit im Rezept "250g Fontina" erwähnt, ohne dies näher zu erläutern. Erst aus dem Textzusammenhang erschloss sich mir dann, dass es sich wohl um eine Käsesorte handeln muss - allerdings kein Wort davon, wo man diese ominöse Käsesorte bekommt. Ähnliches gilt für manche (frischen!) Gewürze und Aromen, sowie exotischere Gemüse.

Auch finde ich den Informationsanteil des Buches ein klein wenig spärlich. Nur zwei Seiten, bzw. eine (!) Doppelseite, über Vegetarismus vs. vegane Ernährung; danach nur noch einzelne Seiten zu Sonderthemen, die nach keinem erkennbaren System im Buch verteilt wurden. Das hätte alles ausführlicher, und vor allem besser / logischer "vernetzt" sein können. Leicht auffindbar sind diese reinen Informationen auch nicht.

Dennoch, die 5 Sterne "muss" ich insofern geben, als das Buch einfach durch seine fantasievollen Rezepte und die umwerfende ästhetische Gestaltung zu überzeugen weiß. Ich würde es empfehlen besonders als Geschenk für langjährige Vegetarier, die nach neuen Impulsen suchen.

Ich bin seit ca. 12 Jahren Vegetarier und versuche dabei nach Kräften, so etwas wie ein "Puddingvegetariertum" zu vermeiden. Man hält dann also unauffällig Ausschau nach dem einen oder anderen Kochbuch, um dem Wunsch, sich einigermaßen vernünftig und ausgewogen zu ernähren, nachkommen zu können. Ich persönlich habe es nicht so mit dem Kochen, doch meine Freundin, die da wesentlich (kursiv) mehr Wissen und Talent hat, bestätigte mir, was ich schon ahnte: Hier handelt es sich um ein wirklich gutes Kochbuch, welches über die inflationär vorhandenen mittelmäßigen und in der Aufmachung oft billigen Titel auf dem Markt herausragt.
Vorweg: Sehr schönes Layout, hochwertige Aufmachung (inkl. Lesebändchen), ansprechendes Format. Die Rezepte sind außergewöhnlich, bieten geschmackliche Alternativen zum obligatorischen vegetarischen Chili Con Carne oder Brokkoliauflauf (letzterer "Die Currywurst der Studikneipen", so zumindest Max Goldt).
"Vegetarisch gut gekocht!" besticht vor allem durch die detailreiche und "liebevolle" Gestaltung der präsentierten Rezepte, begleitet von wirklich schönen Fotos.
Der Aufbau der Seiten ist dabei gut durchdacht. Tipps am Rande der eigentlichen Rezepte, immer unter der Überschrift "Das ist wirklich wichtig", sind hilfreich, und belassen die eigentlichen Rezepte in ihrer sinnvollen Kürze, um die Übersichtlichkeit der Kochanleitungen zu wahren. Durch die flankierenden "Das ist wirklich wichtig"-Tipps ist die Möglichkeit gegeben, sich am Rande über auch vermeintlich "Triviales", wie "So trennt man Eier" zu informieren, ohne den Blick auf das Wesentliche (= das Rezept) zu verlieren - insofern wird hier das Buch der Benennung "Grundkochbuch" durchaus gerecht. Doch manche dieser Nebenbemerkungen sind auch erforderlich, sind doch einige der vorgestellten Gerichte weit über dem, was man als simple Küche bezeichnen könnte (insofern gerät hier der Begriff "Grundkochbuch" wieder etwas ins Wanken). Es ist schon wichtig zu erfahren, ob man z.B. eine exotische Zutat schälen muss oder nicht, oder wie man mit Reispapierblättchen oder Kichererbsenmus hantiert.
Die Gliederung der Kapitel ist sinnvoll. Eine Überschrift" wie "Hauptgerichte für Festtage" ist sehr willkommen, denn gerade beim Bekochen von Gästen wird es zuweilen schwierig. Hier kann das Buch, wie fast in allem, mit einer gar nicht so kleinen Auswahl origineller Gerichte, voll überzeugen.
Dass auch ein Kapitel existiert, welches sich den Nachspeisen und Süßspeisen widmet, verwunderte mich zuerst, denn - Ganzheitlichkeit hin oder her - beim Nachtisch gleichen sich Karnivoren und Vegetarier ja durchaus an. Aber dann erkennt man, dass sich in diesem Kapitel so manches für Veganer befindet (auch ein Rezept für veganes Eis!) - womit auch dieses Buchkapitel Sinn macht.
Den Kapiteln mit den Rezepten geht eine gute Einleitung zum Thema vegetarische Ernährung voraus, das u.a. erklärt, wo die Unterschiede zwischen vegetarischer und veganer Ernährung liegen, worin sich die Pesco-Vegetarier von den Ovo-Lacto-Vegetariern unterscheiden, und worauf man bei welcher Ernährungsart achten sollte, um einem Mangel an Vitaminen oder Mineralien vorzubeugen.
Hervorhebenswert ist der dann folgende, doppelseitige Saisonkalender für Obst und Gemüse, der eine Hilfestellung für eine vollwertige, umweltschonende Ernährung sein kann, durch das Augenmerk auf z.B. Gemüse aus der Region und der entsprechenden Saison.
Desweiteren hervorzuheben:
- vegane Rezepte sind extra gekennzeichnet
- oft (nicht immer) existiert ein veganes Alternativrezept
- es gibt Ratschläge zur Menüplanung (zu dieser Vorspeise passt jenes Haupgericht und dieser Nachtisch).
Negativ fällt auf: Es gibt nicht wenige Doppelseiten in diesem Buch, auf denen ein bestimmtes Thema abgehandelt wird, mit Texten wie "Sprossen selbst ziehen", "Nüsse, Körner, Öle" oder "Gut ersetzt - Milch und Gelatine"; Texte, die hilfreich sind, aber im Inhaltverzeichnis nicht aufgelistet wurden. Es ist auch keine Logik erkennbar, nach der sie im Buch angeordnet sind. Hier wird also ggf. die Verwendung von Lesezeichen notwendig.
Doch dies ist vielleicht das einzige Manko von "Vegetarisch gut gekocht!", das ohne Frage die fünf obigen Bewertungssterne verdient.