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Traumhafte Braten über Nacht - mit der Niedertemperatur-Methode [Kindle Edition]

Erhard Löffler , Bert Ihlenfeld
4.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (11 Kundenrezensionen)

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Kurzbeschreibung

Wenn Sie zu wenig Zeit haben, sich mit der „Niedertemperatur-Methode“ zur Herstellung von Braten aller Art zu befassen, dann sollten Sie dieses kleine Büchlein aus folgenden drei Gründen gelesen haben:
1. Der Autor – ein sehr erfahrener Spezialist für innovative Garverfahren – zeigt Ihnen in leicht verständlicher Form, wie Ihr Haushaltsbackofen über Nacht ohne jegliche Aufsicht (denn sie schlafen ja nachts) die zartesten Braten in Gourmetqualität produziert. Innerhalb der 8-12 Nachtstunden findet die „Niedertemperatur-Garung“ bei 80-85 °C Garraumtemperatur statt und am nächsten Morgen ist Ihr Braten in Vollendung fertig. Dabei ist der Garraum Ihres Backofens sauber geblieben, denn bei den niedrigen Temperaturen spritzt nichts… klingt interessant? Dann lesen Sie bitte weiter.

2. Löffler erklärt in leicht verständlicher Form (und mit ungeschönten Praxis-Fotos), warum auch wenig abgehangenes zähes Fleisch bei niedrigen Gartemperaturen mit Hilfe des Phänomens der so genannten „Schnellreifung“ innerhalb einiger Stunden butterzart und saftig werden muss.
Die Schnellreifung findet während der NT-Garung in jedem Fleisch und Geflügel statt. Daher können Sie in Ihrem Backofen auch mehrere Braten unterschiedlicher Fleischsorten und Größen in einer sog. „Misch-Beschickung“ gleichzeitig perfekt fertig stellen, ohne sich auf individuell unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen konzentrieren zu müssen.

3. Der Autor zeigt Ihnen u. a., wie Sie den bayerischen Krustenbraten oder die Schweinshaxen mit einer unvergleichlichen „Super-Kruste" innerhalb von 10 Minuten nach Abschluss der Übernacht-Garung mit minimalem Arbeitsaufwand herstellen.
Außerdem lesen Sie, wie Sie leckere Braten auf Vorrat produzieren und sogar einfrieren können, ohne dass die hervorragende Zartheit und Saftigkeit verloren geht.
Sie erfahren weiterhin einiges zu Fragen der Hygienesicherheit, zu Stromverbrauch, Saucen, Würzen u.v.m.

Über den Autor

Erhard Löffler verfügt über mehr als 20 Jahre Facherfahrung auf dem Gebiet der thermischen Speisenzubereitung in so genannten „Kombi –Dämpfern“, wie sie in Profiküchen des Gastgewerbes und der Gemeinschaftsverpflegung inzwischen weltweit verwendet werden.
Neben verschiedenen anderen zum Teil patentierten Garverfahren hat Erhard Löffler seit 1999 die Umsetzung und wissenschaftlich begleiteten Weiterentwicklung der „Niedertemperatur-Methode“ in Kombi Dämpfern maßgeblich beeinflusst. Insbesondere hat er die „vollautomatische Übernacht-Garung“ fast aller Braten und Schmorgerichte voran getrieben und ihr zum internationalen Erfolgsstandard verholfen.



Produktinformation


Mehr über den Autor

Erhard Löffler verfügt über mehr als 20 Jahre Facherfahrung auf dem Gebiet der thermischen Speisenzubereitung in so genannten "Kombi -Dämpfern", wie sie in Profiküchen des Gastgewerbes und der Gemeinschaftsverpflegung inzwischen weltweit verwendet werden.
Neben verschiedenen anderen zum Teil patentierten Garverfahren hat Erhard Löffler seit 1999 die Umsetzung und wissenschaftlich begleiteten Weiterentwicklung der "Niedertemperatur-Methode" in Kombi Dämpfern maßgeblich beeinflusst. Insbesondere hat er die "vollautomatische Übernacht-Garung" fast aller Braten und Schmorgerichte voran getrieben und ihr zum internationalen Erfolgsstandard verholfen.
Die butterzarte Gourmet-Qualität der über Nacht gegarten Fleisch und Geflügelzubereitungen hat sich weltweit durchgesetzt: Gleichermaßen bei Sterne-Köchen und in anderen guten Restaurants wie auch in Personal-Restaurants von großen Industriebetrieben bis hin zur Versorgung von Patienten in Kliniken und Bewohnern von Seniorenheimen.
Der Autor übermittelt mit seinem kleinen Buch in leicht verständlicher Form alles Wesentliche - und das ist nicht sehr viel - was man als Hobby-Koch/ - Köchin wissen muss, um auf Anhieb den ersten Gourmet-Braten im eigenen Backofen über Nacht entstehen zu lassen.


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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen
20 von 21 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Zukunftsweisend 8. Oktober 2011
Format:Kindle Edition
Mit Freuden habe ich dieses neue Buch studiert und keinen Fehler gefunden. Ich komme selber aus der Gastronomietechnik und habe spezifische Seminare über Niedertemperaturgaren für Köche geleitet. Ganz wunderbar das dies jetzt für den Haushalt im herkömmlichen Backofen Anwendung findet. Ob die Naturvölker oder die Großmutter des Autors die heiße Kiste erfunden haben, ist egal. Es ist einfach genial und auch in der heutigen Zeit ohne Hightech durchführbar. Es ist super einfach für den Ottonormalverbraucher zum Nachkochen beschrieben und gelingt immer. Ich möche allen, die das Buch lesen das Übertag-Garen ans Herz legen. Es ist einfach toll, wenn man abends nach Hause kommt - nur noch Abschmecken ggf. Sosse abbinden und ein wunderbares Fleischgericht wird serviert.
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12 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Niedertemperatur 23. Oktober 2011
Format:Kindle Edition
Das kleine eBuch ist ein wertvoller Ratgeber, der alle wichtigen Fragen der NT-Garung leicht verständlich beantwortet. Meine Neugierde hat sich zunächst auf den Krustenbraten konzentriert, den ich allerdings erst einmal am Tage (ca 7 Stunden) bei 85 °C gegart habe. Die Herstellung der Superkruste" bei 220 °C hat nicht ganz so viele blasige Schwarten-Karos gebracht wie auf den Fotos im Buch. Wahrscheinlich war der Ofen nicht lange genug vorgeheizt, denn ich hatte den Braten bereits hinein getan, als die Temperatur noch nicht ganz die 220°C erreicht hatte. Für den nächsten Krustenbraten werde ich für das Vorheizen ca. 10 Minuten vorsehen (Der Autor sollte eine Zeitspanne für das Vorheizen in der Anleitung angeben). Unsere Gäste waren jedenfalls von der ungewohnten Zartheit und Saftigkeit des Bratens sehr begeistert und ich hatte viel Arbeit gespart und einen sauberen Ofenraum.
Ich kann das kleine Buch jeder Hausfrau/ Hausmann empfehlen.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Toll erklärt 26. März 2013
Von O. N.
Format:Kindle Edition|Verifizierter Kauf
Ich habe viel Hintergrund zum Thema erfahren und das so, wie es für jeden verständlich ist. Besonders für Leute gedacht, die sich bisher nicht an Braten herangetraut haben. Einfach und sehr informativ geschrieben. Es ist keine simple Rezeptsammlung.
Einfach mal eine Leseprobe anfordern.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Kindle Edition|Verifizierter Kauf
Das Buch ist nur zu empfehlen, wer saftigen und schmackhaften Braten will.
Bin als Koch in einer Betriebsküche tätig und ich bereite Braten, Rouladen und Geflügel nur noch nach dieser Garmethode her. Und das Ergebniss ist immer perfekt. Gaumenzartes Fleisch, sehr schmackhafte Soße und zufriedene Gäste!!!
Auch in der eigenen Küche habe ich schon mehrmals den Braten über Nacht hergestellt und bin immer wieder begeistert.
Die Anleitungen und Darstellungen sind sehr Praxisnah und auch leicht verständlich. Einfach nur Mut zum Ausprobieren und der sagenhafte Erfolg stellt sich umgehend ein. Der Krustenbraten zum Geburtstag brachte absolute Zustimmung und Anerkennung.
Kaufempfehlung+++++
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Genaue Beschreibung der Niedertemperatur - Garmethode 10. Februar 2013
Format:Kindle Edition|Verifizierter Kauf
Für Einsteiger das Buch über diese neuartige Garmethode lässt keine Wünsche offen.
In Schritten und gut beschrieben, führt der Autor den Interessierten ein. Eigentlich ist alles kinderleicht,
man muss halt wissen, wie es geht.
Kleiner Minuspunkt. Die Fotos wurden mit einer miesen Beleuchtung und wenig professionell geschossen.
Sozusagen im Vorbeigehen. Sieht alles ein wenig unappetilich aus. Soll aber auch kein Fotoband sein, sondern eine Anleiteung zum Niedertemperaturgaren. Und das ist sie auf alle Fälle.
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5.0 von 5 Sternen Traumhafte Weihnachts-Gans über Nacht 31. Juli 2014
Von Frank M.
Format:Kindle Edition|Verifizierter Kauf
Dieses Buch kann man nicht mit den gewöhnlichen Kochbüchern vergleichen. Hier wird leicht verständlich eine nicht alltägliche Zubereitungsmethode mit vielen Beispielen erklärt.

Nach dem Lesen wollten wir natürlich die Niedertemperatur-Methode ausprobieren und haben dafür mit vollem Risiko eine traditionelle Familienfeier ausgewählt - den 1. Weihnachtsfeiertag!

Mit der Familie und der engsten Verwandtschaft wird jedes Jahr eine Weihnachts-Gans verspeißt. Bisher wurde die Gans immer am Vorabend vorbereitet und am 1. Weihnachtsfeiertag gegen 6.00 Uhr morgens in den Ofen geschoben und bis zum Mittag unter Aufsicht und häufigem Begießen gegart.

Mit der genauen Anleitung "Test Nr.7 - Die Nacht-Gans" erklärt E. Löffler Schritt für Schritt die Zubereitung, die wir einfach in unserem Elektro-Herd nachvollziehen konnten. Das Ergebnis war eine perfekte Weihnachts-Gans - müheloses Tranchieren, das Fleisch innen zart und die Haut knusprig !

Die gelungene Zubereitung der Gans war ein wichtiges Gesprächsthema zu Tisch. Für uns steht jedenfalls fest: Zum nächsten Weihnachtsfest wird die Gans wieder mit der stressfreien Niedertemperatur-Methode über Nacht gegart.
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