Trüffel und andere Edelpilze [Gebundene Ausgabe]

Auf dem Buchmarkt existiert zurzeit wohl kein besseres und informativeres Buch über Trüffel, als der umfangreiche Band von Ralf Bos (Autor) und Thomas Ruhl (Fotos). Bekanntlich gehören Trüffel zu den teuersten Nahrungsmitteln der Welt, das ist nichts Neues. Und fast jeder weiß, dass Trüffel hauptsächlich von Schweinen, zunehmend aber auch von Hunden ausfindig gemacht werden. Aber wussten Sie auch, wie viele unterschiedliche Arten dieser Edelknolle existieren? Klar, es gibt den weißen und den schwarzen Trüffel. Doch auch hierbei lässt sich noch differenzieren: Winteredeltrüffel, Sommertrüffel, Burgundertrüffel, Muskattrüffel, Chinatrüffel oder der Bianchettitrüffel. Darüber hinaus gibt es noch weitere Arten dieses Edelpilzes, die allesamt in dem Buch aufgelistet sind. Ausführlich wird auch beschrieben, wie man Trüffel sucht und findet. So sind in Frankreich beispielsweise die besten Gebiete für den Winteredeltrüffel das Périgord und die Nord-Provence. Lesenswert ist auch die Reisebeschreibung der Autoren zum Himalaya, wo sie sich auf Trüffelsuche begeben. Die einheimischen Trüffeljäger geben kaum Auskunft darüber, wie sie auf Trüffelsuche gehen. Aber auf die Frage, ob man sich mit Schwein oder Hund auf Trüffelsuche begibt, bekommt man die überraschende Antwort: Mit keinem von beidem. Ohne Tiere würde man halt mehr finden. Der Autor beschreibt später auch die verschiedenen und skurrilen Methoden der Trüffelsuche: Sei es mit oder ohne Tier, mit der Fliege(!), mit dem bloßen Auge, der Nase oder mit dem Ohr. Im weiteren Teil des Buches wird zudem die kommerzielle Vermarktung des Trüffels beschrieben, beispielsweise in Frankreich und Italien.

Das Buch eignet sich also für jeden Leser, der in die mysteriöse Welt der Trüffel eintauchen möchte. Freilich werden gegen Ende des Bandes auch Trüffel-Rezepte genannt, und es ist erstaunlich, was man mit diesem kostbaren Schlauchpilz alles zubereiten kannn.

Das Buch ist hinsichtlich des Layouts sehr edel und schön gestaltet. Die Fotos von Thomas Ruhl tragen ihr Übriges dazu bei, aus dem Buch etwas ganz Besonderes zu machen.

Mit den Trüffeln ist es wie mit Austern: Viele Gourmets in aller Welt lieben sie, aber gute Bücher zum Thema sind rar. Entweder handelt es sich um preiswert produzierte Handbücher oder in der Aufmachung wenig ansprechende Fachliteratur. Dieses Trüffelbuch ist anders: Hier wird der Buchliebhaber, ebenso bedient wie der Trüffelfreund. Grandiose Fotos und eine abenteuerliche Weltreise in die diversen Reiche der Edelpilze führen dazu, dass sich das Auge satt sieht während einem das Wasser im Munde zusammen läuft. Für Kochbuch-Sammler ist dieser Prachtband ein Muss.

Trotz des "schwergewichtigen" Aussehens ist das Buch von Ralf Bos wunderbar leicht zu lesen. Besonders die Berichte zu den unterschiedlichen Regionen sind mit Witz und "leichter Zunge" geschrieben. Kein Fachchinesisch verhüllt die Eindrücke bei der Trüffelsuche. Die Rezepte und die tollen Fotos von Thomas Ruhl machen Lust auf mehr. Für jeden, der Spaß an einer exquisiten Küche hat, ein MUSS. Für Fachleute in jedem Fall eine Ergänzung ihres Fachwissens.