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The Way to Cook (Englisch) Taschenbuch – 28. September 1993


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Produktinformation

  • Taschenbuch: 528 Seiten
  • Verlag: Knopf; Auflage: Reprint (28. September 1993)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 0679747656
  • ISBN-13: 978-0679747659
  • Größe und/oder Gewicht: 23,3 x 2,8 x 27,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.9 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (16 Kundenrezensionen)
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Produktbeschreibungen

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With The Way to Cook, Julia Child creates a second culinary classic. Her first, Mastering the Art of French Cooking, introduced a generation of those used to preparing simple fare to what was then considered gourmet food, demystified classic techniques, and raised our culinary consciousness. In The Way to Cook, she also demystifies cooking techniques and does some consciousness-raising. This time, though, she speaks to everyone with little or no experience in the kitchen, which is most people these days. Always in tune with the moment, and ever the gracious realist, Child (although calling her Julia seems reasonable since she treats us with such open informality) explains in The Way to Cook how to boil an egg and stuff it, as well as how to make a perfect omelet and an elegant soufflé.

To help out readers who lack the most basic knowledge, she organizes the book by techniques rather than by ingredients. Soups are first, a relatively unintimidating choice to build confidence through delicious results such as true French Onion Soup and a contemporary Black Bean Gazpacho. Next come breads, updated to use a food processor to cut the kneading time. The fish chapter covers broiling a salmon steak and creating a sophisticated Crown Mousse of Trout. Chapters on poultry, meats, vegetables, and desserts are equally ample and wide-ranging.

When The Way to Cook was published in 1989, it accompanied a television series. A related set of videotapes, the first to teach cooking comprehensively, was offered simultaneously. However, more than 600 color photos in this book make it fully complete on its own.

The Way to Cook is a good reference volume, a useful gift, and a handsome way to follow Julia's career as she transformed from a French classicist to the ever-evolving, always clear and reliable teacher we have come to adore. --Dana Jacobi -- Dieser Text bezieht sich auf eine andere Ausgabe: Gebundene Ausgabe .

Synopsis

Blending classic techniques with free-style American cooking and emphasizing freshness, lightness, and simpler preparations, this treasury of cooking from the "French Chef" features eight hundred master recipes and variations.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Ronald Kornfeil am 20. Februar 2011
Format: Taschenbuch
Ich habe dieses Kochbuch ursprünglich gekauft, einfach weil Juila Child ein sympathischer Mensch war, mit dem ich mich verbunden fühle, da ich ihre Leidenschaft für das Kochen teile. Bei keinem der heutigen omnipräsenten "Kochstars bzw. -sternchen" ist das annähernd so. Als derzeitige TV-Mode ist die Kunst des Kochens zur Show verkommen: Soviele unterschiedliche Gerichte wie möglich müssen mit so großer C-Promi-Unterstützung wie möglich unter Applaus eines Publikums vorexerziert werden. Für mich sind diese Vorführungen unerträglich. Echtes Kochen hat damit so wenig zu tun wie ein Meisterwerk Claude Monets mit einer à-la-Bob-Ross-The-Joy-of-Painting farbig bepinselten Leinwand. Zwar war Julia in ihrer Zeit auch als Fernsehköchin aktiv, jedoch blieb hier stets das Eigentliche im Vordergrund, keine perfekte Inszenierung, sondern das Kochen, wie es ist, mit allen Pannen und Erfolgserlebnissen.

"The Way to Cook" ist Julias Magnum Opus. Man lernt, wie bestimmte Lebensmittel verarbeitet werden, welche Techniken zu welchem Ergebnis führen. Jeweils von einem "Master recipe" ausgehend bietet Julia immer diverse Varianten, und an diesen Bruchstellen erlernt man Schritt für Schritt seine eigene kulinarische Kreativität zu entfalten und eigene Ideen zu verwirklichen. Das Buch enthält sicher keine schnellen Rezepte, da fast durchgehend mit "Grundstoffen", d.h. ohne Fertigzwischenprodukte gearbeitet wird, was - wie ich finde - zu ungeahnten Erfolgserlebnissen führt. (Also Adieu, Puddingpulver, Suppenfürfel und Fertigteig!
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von David J. Huber am 28. Juni 2000
Format: Gebundene Ausgabe
I bought this book when it was first published (and it cost me almost 10 hours of wages), and of all the cookbooks I own (maybe 40 or so), this is the one I use the most. Even when I moved to Hawaii for a short-term internship, I used precious luggage and weight restriction space to take this heavy book with me. Why? Not just because it has great recipes, but because it is just what the title says - a book about how to cook (at least, how to cook Northern European). I don't go to it very often for specific recipes (although her French Onion Soup is fantastic), but to see how to do something in general - like, how to make a cream sauce, how to make a chowder base, how to clean mussels, how to clean fowl, etc. If you master this book, you will have mastered the theory of (Northern European) cooking, and will no longer be tied down trying exactly to reproduce a recipe in one of countless thousands of generic cookbooks. You will have courage to experiment, because you'll know what the ingredients are doing and how to handle them - you will, in fact, become your own recipe inventor and creative, tasteful, confident cook that you and your family (and friends!) will appreciate. This is, really, the proper model for what cookbooks should be, and I wish someone would do something similar for other cuisines (and if they have, send me an email about it!).
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Marc Pottier am 24. November 1999
Format: Taschenbuch
Julia Child's "The Way to Cook" is one of the essential cookbooks every kitchen should have. Julia's straight forward instructions, her outstanding recipes and the quality of the dishes she recommends make this and fantastic cookbook.
While Julia covers a wide range of dishes in this book (Soups, Breads, Eggs, Fish, Poultry, Meat, Vegetables, Salads, Pastry, Desserts, and Cakes & Cookies) her emphasis is definitely on French/European cooking. If you are looking for recipes from different ethnic groups, you will need to find other cookbooks to compliment this one.
In the last five years that I've owned this cookbook, I've made a wide selection of recipes and have never been disappointed. From simple dishes such as crepes to complex day-long affairs such as Lamb Stew Printaniere, her instructions have been complete, straightforward, and detailed. If you follow her steps, you're guaranteed to have incredible results.
The book includes both beautiful and useful photographs. This is important, because one of the big drawbacks with most cookbooks are that they have incredible imagery of the finished dish, but don't actually show you how things should look as they are being prepared. The way to cook does an excellent job at showing you both... which is one of the reasons it is such an outstanding book.
Julia's other books are also excellent. Both "Baking with Julia" and "In Julia's Kitchen With Master Chefs" are outstanding.
One last word of advice... if you ever make A Fast Saute of Beef for Two from this book, use heavy creame instead of cornstarch (she says you can use either). The cream will make the difference between a good meal and a great one!
Enjoy!
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von A. Henning am 9. Dezember 1999
Format: Gebundene Ausgabe
I got this cookbook as a Christmas gift four years ago after taking cooking seriously for four years. The knowledge Child imparts took me to another level of understanding good food and good cooking.
I don't consider myself a gourmet. I am a good home cook who appreciates delicious, hearty food and I gravitate towards these types of dishes and chefs. By the time I read The Way to Cook, I'd already owned and read three or four cookbooks (all from the Silver Palate ladies) and I didn't learn about the process and intellectual thought of cooking until Child. Wow. She truly brings everything to its most basic point and then, tell you how to treat the food. Additionally, the book is organized well; written in a straightforward manner; and the recipes are simple to follow and delicious to eat.
True, this is more continental than it is American, but I think if you could only have two or three cookbooks, this would be one of them. The others would be Cook's Bible and Joy of Cooking (new ed).
One warning, like most cookbooks, the food is rich, so if you're on a diet, eat breakfast, make this for lunch or an early dinner and don't eat anything the rest of the day!
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