Winner of the 2009 James Beard Book Award for Best Book: Reference and Scholarship
Great cooking goes beyond following a recipe--it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish. Thousands of ingredient entries, organized alphabetically and cross-referenced, provide a treasure trove of spectacular flavor combinations. Readers will learn to work more intuitively and effectively with ingredients; experiment with temperature and texture; excite the nose and palate with herbs, spices, and other seasonings; and balance the sensual, emotional, and spiritual elements of an extraordinary meal.Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from America's most imaginative chefs, THE FLAVOR BIBLE is an essential reference for every kitchen.
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Inspired....Open yourself to a delicious new experience. (Oprah Winfrey in O Magazine )
The Flavor Bible...is amazing. (Sandra Lee on the Today Show, on her favorite books for holiday gifting )
One of the best cookbooks of the year. (Sara Moulton on Good Morning America )
A seminal work...Destined to become a classic. (Lucinda Scala Quinn on Martha Stewart Living Radio )
I love The Flavor Bible...[One of 19] must-have food books [of all time] (Ellen Rose on NPR's Good Food )
One of the best books of the year. (People )
Unique (Newsweek )
Flavor masters Karen Page and Andrew Dornenburg have compiled an encyclopedic primer to flavor. (Associated Press )
Readers will find themselves referring to this handsome volume again and again. (Publishers Weekly )
A unique resource...Wonderfully inspiring and immensely useful. (Library Journal )
Sets down in print what has often been believed inexpressible. (Booklist )
Resembles none of the foodie culture's memoirs or cultural histories or cookbooks...It's more like the I Ching. Open it randomly, and it will open you up to an array of possibilities in your culinary future. (Emily Nunn in The Chicago Tribune )
The Flavor Bible...is amazing. (Sandra Lee on the Today Show, on her favorite books for holiday gifting )
One of the best cookbooks of the year. (Sara Moulton on Good Morning America )
A seminal work...Destined to become a classic. (Lucinda Scala Quinn on Martha Stewart Living Radio )
I love The Flavor Bible...[One of 19] must-have food books [of all time] (Ellen Rose on NPR's Good Food )
One of the best books of the year. (People )
Unique (Newsweek )
Flavor masters Karen Page and Andrew Dornenburg have compiled an encyclopedic primer to flavor. (Associated Press )
Readers will find themselves referring to this handsome volume again and again. (Publishers Weekly )
A unique resource...Wonderfully inspiring and immensely useful. (Library Journal )
Sets down in print what has often been believed inexpressible. (Booklist )
Resembles none of the foodie culture's memoirs or cultural histories or cookbooks...It's more like the I Ching. Open it randomly, and it will open you up to an array of possibilities in your culinary future. (Emily Nunn in The Chicago Tribune )
Über den Autor
Recently cited as two of a dozen "international culinary luminaries" along with Patrick O'Connell, Alice Waters, and Tim and Nina Zagat (in Relais & Chateaux's L'Ame et L'Esprit magazine), the award-winning authors Karen Page and Andrew Dornenburg have written several groundbreaking books chronicling and celebrating America's culinary revolution. What to Drink with What You Eat, Becoming a Chef, Dining Out, and The New American Chef were all winners of or finalists for Gourmand World Cookbook, IACP, and/or James Beard book awards. In March 2007, Page and Dornenburg were named weekly wine columnists for the Washington Post. Karen Page is a graduate of Northwestern and Harvard Business School. Andrew Dornenburg studied with the legendary Madeleine Kamman at the School for American Chefs and has cooked professionally in top restaurants in New York City. Their Web site is www.becomingachef.com.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
9 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Robert Nagy
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Buch ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Nachschlagewerk für die Kombination von mehr als 600 verschiedenen Zutaten, womit es als eine wunderbare Quelle für kreative Rezeptideen dient.
Die Geschmackskombinationen basieren auf Interviews mit diversen nahmhaften US-Köchen, deren Bücher und Menüs, sowie auf der Rezeptliteratur die seit dem Jahr 2000 erschienen ist. Die einzelnen Zutaten sind alphabetisch in Form eines Lexikons geordnet. Zu jeder Zutat sind als eine Liste die passenden Geschmackskombinationen aufgelistet. Außerdem kann man auch bei jeder Zutat erfahren, wann es z.B. seine Hochsaison hat, welches der Hauptgeschmack der Zutat ist (salzig, süss, sauer, bitter), wie intensiv der Eigengeschmack der Zutat ist, welche Funktion es erfüllt (Minze kühlt z.B.), welche Kochtechniken werden am meisten für diese Zutat angewandt, welche Kombinationen man meiden sollte und weitere Tipps. Letztere erscheinen ab und zu in der Form eines Zitats eines berühmten Kochs (z.B. Ferran Adria, Thomas Keller, ...)
Erwähnenswert sind auch die ersten zwei Kapitel, wo eine kurze Einführung in die Welt des Schmeckens (bzw. Abschmeckens) und des Geschmacks gegeben wird.
Insgesamt ein tolles Nachschlagewerk, welches die eigene Kreativität in der Küche wunderbar anregt. Im Prinzip braucht man zu diesem Buch nur noch ein gutes Grundlagenkochbuch, welches einem die grundlegenden Techniken erklärt - dann kann man sich auch so gut wie alle Rezeptbücher sparen.
Die Geschmackskombinationen basieren auf Interviews mit diversen nahmhaften US-Köchen, deren Bücher und Menüs, sowie auf der Rezeptliteratur die seit dem Jahr 2000 erschienen ist. Die einzelnen Zutaten sind alphabetisch in Form eines Lexikons geordnet. Zu jeder Zutat sind als eine Liste die passenden Geschmackskombinationen aufgelistet. Außerdem kann man auch bei jeder Zutat erfahren, wann es z.B. seine Hochsaison hat, welches der Hauptgeschmack der Zutat ist (salzig, süss, sauer, bitter), wie intensiv der Eigengeschmack der Zutat ist, welche Funktion es erfüllt (Minze kühlt z.B.), welche Kochtechniken werden am meisten für diese Zutat angewandt, welche Kombinationen man meiden sollte und weitere Tipps. Letztere erscheinen ab und zu in der Form eines Zitats eines berühmten Kochs (z.B. Ferran Adria, Thomas Keller, ...)
Erwähnenswert sind auch die ersten zwei Kapitel, wo eine kurze Einführung in die Welt des Schmeckens (bzw. Abschmeckens) und des Geschmacks gegeben wird.
Insgesamt ein tolles Nachschlagewerk, welches die eigene Kreativität in der Küche wunderbar anregt. Im Prinzip braucht man zu diesem Buch nur noch ein gutes Grundlagenkochbuch, welches einem die grundlegenden Techniken erklärt - dann kann man sich auch so gut wie alle Rezeptbücher sparen.
2 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ken
Format:Gebundene Ausgabe
One must compliment the authors on their industrious research and thorough treatment. The idea is seductive: you, the reader, create your own dishes on the basis of flavour combinations that work. For each of hunderds of ingredient, the authors list numerous others to compliment it. The problem is: if 20 or 30 or 50 ingredients compliment what you just picked up in the market, you can be crushed the burden of choice. In spite of the information overkill, there is much you will not find in this book: the combinations listed are only one-to-one; multiple combinations are not given; here is no help in pairing dishes or composing menus; cooking methods are not given; we are not warned about combinations that do not work. The comments and suggestions from the chefs are interesting and useful, but there are not enough of those to justify the title of the book. In the end, you will have to rely on your knowledge and instincts (and cookbook collection) to choose ingredients and create your meal.
0 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Dolf Snel
Format:Gebundene Ausgabe
This book is less useful than I had expected, based on the description.
Still, it is an addition to my culinary knowledge that might come in usefully.
Still, it is an addition to my culinary knowledge that might come in usefully.
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