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The Art of Fermentation (Englisch) Gebundene Ausgabe – 7. Juni 2012

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 528 Seiten
  • Verlag: Chelsea Green Publishing Co (7. Juni 2012)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 160358286X
  • ISBN-13: 978-1603582865
  • Größe und/oder Gewicht: 17,8 x 3,8 x 24,1 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.9 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (9 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 470 in Fremdsprachige Bücher (Siehe Top 100 in Fremdsprachige Bücher)

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Produktbeschreibungen

Winner of the 2013 James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship, and a New York Times bestseller, The Art of Fermentation is the most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published. Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners. While Katz expertly contextualizes fermentation in terms of biological and cultural evolution, health and nutrition, and even economics, this is primarily a compendium of practical information how the processes work; parameters for safety; techniques for effective preservation; troubleshooting; and more. With two-color illustrations and extended resources, this book provides essential wisdom for cooks, homesteaders, farmers, gleaners, foragers, and food lovers of any kind who want to develop a deeper understanding and appreciation for arguably the oldest form of food preservation, and part of the roots of culture itself. Readers will find detailed information on fermenting vegetables; sugars into alcohol (meads, wines, and ciders); sour tonic beverages; milk; grains and starchy tubers; beers (and other grain-based alcoholic beverages); beans; seeds; nuts; fish; meat; and eggs, as well as growing mold cultures, using fermentation in agriculture, art, and energy production, and considerations for commercial enterprises. Sandor Katz has introduced what will undoubtedly remain a classic in food literature, and is the first and only of its kind."

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Stefan am 28. April 2014
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Sandor Katz lässt in seinem äußerst umfangreichen und gut geschriebenen Buch wirklich kein Thema aus - Sauerkraut, Kimchi, Tempeh, Joghurt, Kombucha u.v.m. werden besprochen. Dabei erklärt er auch verständlich die Hintergründe und Geschichte der Fermentation. Ich habe mir daraufhin gleich einen K&K Gärtopf gekauft und ein hervorragendes Sauerkraut gemacht (in der Tat habe ich noch nie ein besseres gegessen, und das schon nach dem ersten Versuch!). Sehr spannendes Buch für alle, die sich für die Materie interessieren... Thumbs up!
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Alp am 28. November 2014
Format: Kindle Edition Verifizierter Kauf
An incredible library of information about the subject. I am now a big fan of fermenting things and never thought that it would be so easy and that it would be such a field of kitchen where one can experiment a lot. The author has a lot of experience in it and also tells you things she heard and tried out, in a manner that a friend would tell you how to do things. Like the part when she is making tempeh and decides to put grains into the cooked legumes because grains soak their water well and why not? One can have years of fun with this book definitely.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Osita polar am 28. Mai 2015
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
This is currently the best book on fermented food. I have intestinal problems and therefore the doctor prescribed me probiotics to be taken chroncially many years ago. But high quality probiotics are very expensive. A few years ago, I discovered fermented food as a source of probiotics. You get more bacteria and it is cheaper. I miss a little bit more scientific data and more references to scientific studies in this book. From a practical point of view, I would have liked to have more pictures about preparation and results. When I start fermenting something new, I am always scared that I am not doing it well. More pictures would have helped in that sense. But still, this is currently the bible of healthy fermented food.
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8 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Rudolsheimer am 16. April 2013
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Eine wunderschöne Ausgabe mit unzähligen Anregungen. Das Buch von Ellis Sandor Katz ist nicht nur ein selten gut gebundenes Werk - was das Lesen und Nachschlagen zu einem freudvollen Erlebnis macht : es ist auch für einen Laien wie mich ein nachdenkenswerter Zugang in eine Welt, die mir ohne diese liebevolle Zusammenstellungen verschlossen bliebe. Ich hätte nie den Mut gefunden, ohne die vielen Vorschläge und Anregungen mich mit einer derartigen Materie praktisch zu beschäftigen ! Anders : Sandor macht Mut, gibt bedacht Hinweise zu einer Welt, in der wir uns ständig bewegen, die alles Leben auch in gewisser Weise auch ist ! Sandor Katz ist ein Praktiker der Philosophie im unendlichen Microreich.
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Von Josef Geller am 1. Juli 2015
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Dieses Buch ist praktisch. lehrreich und unterhaltsam zu gleich. Es verändert gleichsam den Blick auf das Essen und die Natur. Ausserdem verhilft es dem Hobbykoch zu neuen Experimenten.
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