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Kurzbeschreibung
Die echte, traditionelle Tessiner Küche, wie sie zu Hause von der "nonna" oder vereinzelt in den Grotti noch gekocht wird, in 130 einfachen, unverfälschten, ursprünglichen Rezepten – eine Küche, die Herz und Gaumen erfreut, Wärme und Lebensfreude verbreitet. Ursprünglich war die Tessiner Küche eine “cucina povera”, hergestellt aus dem, was Wald und Wiese, Acker und Stall hergaben; nach und nach kamen neue Produkte hinzu: Kartoffeln, Mais, aus Italien Tomaten, verschiedene Gemüsesorten und Teigwaren. Fische aus den Flüssen und Seen bereicherten den Speisezettel; Fleisch gab es nur zu besonderen Gelegenheiten. Daraus entwickelte sich eine eigenständige Esskultur. Marianne Kaltenbach, die “Grande Dame” der deutschsprachigen Kochliteratur, hat über viele Jahrzehnte alte Tessiner Rezepte gesammelt, hat sie auf ihre Art nachgekocht und neu rezeptiert, ohne ihnen den ursprünglichen Charakter zu nehmen. Begleitet werden die Rezepte von Texten aus der Tessiner Literatur, Wissenswertem zu einzelnen Produkten, den filigranen Zeichnungen von Fritz Kaltenbach und stimmungsvollen Rezeptfotos von Andreas Thumm. Ein Buch für alle Besucher des Tessins und alle Liebhaber der einfachen, ländlichen Küche des Südens. Rezeptbeispiele aus dem Inhalt: Tessiner Brotsuppe Minestrone Kürbissuppe Tessiner Speckomelett Polenta mit Salbeibutter Schwarze Polenta Risotto mit Steinpilzen Nudeln mit Gorgonzola Kalbsschnitzel mit Speck und Salbei Rindsschmorbraten mit Rotweinsauce Geschmortes Zicklein nach Misoxerart Kaninchen nach ländlicher Art Auberginen mit Rohschinken Gnocchi nach Tessinerart Kastanien mit Mortadella Süsser Kastanienkuchen Brotkuchen Weinschaumcreme Kastanienmarmelade und 110 weitere Rezepte
Autorenportrait
Marianne Kaltenbach, Autorin und Gastronomie-Journalistin, hat für ihre Kochbücher und ihr kulinarisches Wissen zahlreiche Ehrungen erhalten. 1993 bekam sie von der Academie Suisse des Gastronomes den Grand Prix Exbrayat für ihr Gesamtwerk.
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