Tender. Gemüse: Von der Aubergine bis zur Zwiebel [Gebundene Ausgabe]

Selten nehme ich ein Kochbuch so häufig zur Hand wie Slaters Tender! Von den üblichen Verdächtigen der neunen Garde junger Köche finde ich Jamie Oliver oft sehr spannend, aber nie auf ganzer Länge. Tim Mälzer hat immer wieder ein paar wirklich schöne Ideen, aber auch da überblättere ich teilweise ganze Kapitel. Und Pete Evans ist mir bei weitem zu fleischlastig. Slater ist da ganz anders.

Slater stellt Gemüse vor. Sein Gemüse. Aus seinem Stadtgarten. Es ist einfach schön wie wunderbar persönlich er von seinen Erlebnissen berichtet. Wenn er etwa beschreibt was für eine Sauerei frisch aus dem Boden geerntete Karotten beim waschen in der Spüle hinterlassen, wie gut sie aber schmecken, wenn man sie in frischen Hummus tunkt. Oder wenn er sagt, er möge Bohnen, auch wenn man davon furzen muss.

Das Buch ist alphabetisch in Kapitel unterteilt, die sich jeweils um ein Gemüse drehen. Darin sagt er zunächst ein paar allgemeine Worte zum jeweiligen Gemüse, widmet sich ihm dann im Garten und letztlich in der Küche. Er komponiert seine Gerichte um das jeweilige Gemüse herum und er empfiehlt zunächst stets, was alles gut dazu paßt. Das sind manchmal nur Kleinigekeiten wie Minze zu Erbsen ("Yes, I know, it's unfashionable. Do I care? No."), die den Leser aber dazu anregen zu improvisieren.

Die rund 400 (!) Rezepte sind häufig mit großartigen Fotos bebildert und die Rezepte sind stets leicht nachzukochen und dabei unglaublich lecker! Auch wenn er mit schlichten Kombinationen und nur einer handvoll Zutaten etwas kreiert, was zunächst eher langweilig klingt, hat mich das Ergebnis bislang ausnahmslos (ja, ausnahmslos!) begeistert. Und nicht nur mich, sondern auch die jeweils Bekochten. Vielleicht trifft er auch einfach nur so exakt meinen Geschmack, wie es kaum ein anderer Koch vorher getroffen hat. Sei es drum.

Würde ich nur noch aus einem einzigen Kochbuch bis zum Ende meines Lebens kochen, wäre das hier fraglos auf der Shortlist! Definitiv Top10 Material. Wenn nicht sogar eher Top5!

Dies ist (m)eine Rezension, die ich vor einigen Monaten zur engl. Originalausgabe auf .amazon.de veröffenlicht habe, die aber natürlich genauso für die deutsche Übersetzung ihre Berechtigung hat.

Nigel Slater ist einer der Platzhirsche unter den britischen Kochbuchautoren. Das hat er auch dem "Guardian" zu verdanken, der seine Rezepte regelmäßig publiziert.

Mit "Tender" legt Nigel Slater zwei Bände vor, die an sich eine durchaus sinnvolle und spannende Verknüpfung zwischen Gärtnern und Kochen herzustellen versuchen. So werden die wesentlichen Nutzpflanzen, die der heimische Nutzgarten enthält, behandelt. Unterschiedliche Varietäten werden mit ihren jeweiligen Eigenschaften vorgestellt. Klar, dass sich der Autor an dieser Stelle auf das konzentriert, was im britischen Klima am besten gedeiht. So unterscheidet er z. B. bei Rhabarber zwischen frühen, mittleren und späten Sorten. Dass es in England gang und gäbe ist, den ersten Rhabarber schon im Januar zu ernten, führt eindrucksvoll vor Augen, dass es teilweise signifikante Unterschiede zwischen dem Gärtner auf "der Insel" und im deutschsprachigen Raum gibt. Eine Warenkunde rundet die einzelnen (einführenden) Beiträge ab.

Es ist vor allem dieser Aspekt der beiden "Tender"-Bände, der die Bücher eingeschränkt lesenswert macht. An dieser Stelle kann man durchaus Interessantes lesen und lernen.

Enttäuschend sind vor allem die Rezepte. Die klingen zwar allesamt spannend und lassen das Wasser im Munde zusammen laufen (die phantastischen Bilder tun an dieser Stelle ein Übriges...!), aber nachdem ich selbst zahlreiche Rezepte der beiden "Tender"-Bände ausprobiert habe, kann ich ein gehöriges Maß an Enttäuschung nicht verbergen. Stellvertretend für viele der leider sehr schlechten Rezeptideen mag die "Vanille Panna Cotta mit Rharbarberkompott" stehen. Selten habe ich eine derart ungenießbare Panna Cotta gesehen! Ein Fall für die Tonne... So kann ich nicht anders, als an dieser Stelle zu sagen "A waste of time and money!"

Das ist nun wirklich schade, weil Verarbeitung und Aufmachung des Buches sehr, sehr hochwertig sind und man die beiden Bücher wirklich gerne in die Hand nimmt. Aber es bestätigt einmal mehr meine Meinung über Nigel Slater: Masse statt Klasse. Will sagen: Aus seiner Feder stammen m. E. viele allenfalls mittelmäßige Rezepte, nur hin und wieder Rezepte mit dem "Wow"-Faktor. Hier würde ich jederzeit anderen Autoren (z. B. Yotam Ottolenghi, Stevie Parle, Raymond Blanc, Orlando Murin) aus Großbritannien den Vorzug geben.

Wer nur klare Rezepte sucht, ist hier falsch. Das Buch versucht, einen anderen Blickwinkel auf Herkunft des Lebensmittels, Essen und Kochen zu geben. Es ist das beste "Kochbuch" in meinem Bücherschrank, denn es ist auch ein "Lesebuch" . Vor allem zeigt es, dass man auch mit ganz wenig Garten sehr viel erreichen kann.
Man kann es kaum aus der Hand legen.