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The Tassajara Bread Book [Special Edition] [Englisch] [Gebundene Ausgabe]

Edward Espe Brown
4.7 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (11 Kundenrezensionen)

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Kurzbeschreibung

18. August 2009
The Tassajara Bread Book has been a favorite among renowned chefs and novice bakers alike for more than thirty years. With complete instructions on making yeasted breads and full of recipes for breads, pastries, muffins, and desserts, Edward Brown offers a unique view on making bread with care and enjoying the results.

In this deluxe edition, the same gentle, clear instructions and wonderful recipes are presented in a new hardcover format, with an updated interior design and full-color photos of the breads.

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 192 Seiten
  • Verlag: Shambhala; Auflage: De Luxe edition (18. August 2009)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 1590307046
  • ISBN-13: 978-1590307045
  • Größe und/oder Gewicht: 23,5 x 19 x 2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.7 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (11 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 295.923 in Fremdsprachige Bücher (Siehe Top 100 in Fremdsprachige Bücher)

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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

“The bible for bread baking.”—The Washington Post

“A baking Zen priest after our own heart!”—O, The Oprah Magazine

“This was the first cookbook I ever bought for myself, back when it was first published. To this day, I consider The Tassajara Bread Book to have been a major influence not just on my cooking and baking, but on my attitude and philosophy about food in general. Thank you, Ed Brown, for this lasting gift.”—Mollie Katzen, author of The Moosewood Cookbook


“I feel a special fondness for this book, which helped launch me on my way to baking bread. Edward Brown’s warmth shines through on every page, the recipes remain wonderfully unusual (I love the three-layer corn bread, which I’ve never seen elsewhere), and the overall experience is one of brilliant simplicity.”—Mark Bittman, author of How to Cook Everything



The Tassajara Bread Book has encouraged a generation of people to involve their lives with bread and baking, which is a good thing, for nothing touches us quite the way bread does. This little book has long been a guide for those who want to bake but don't know where to begin, as well as for those who want to go beyond and discover not just recipes, but bread making itself.”—Deborah Madison, author of Vegetarian Cooking for Everyone


“Like thousands of cooks of my generation, I have in my kitchen an ancient volume of The Tassajara Bread Book, its cover gritty with flour, its spine cracked from use, its pages stained with molasses, and dog-eared with decades of perusal. It is the book that taught me how to make bread and its simple wisdom has been present in every loaf I have baked. I will recommend it with enthusiasm to a new generation of cooks.”—Steve Raichlen, author of The Barbecue Bible

"Rarely has such a book of such simplicity underscored so well the joy of culinary discovery."—Bon Appétit

"This book takes the work out of bread baking and inserts a level of warmth and respect for the process. Highly recommended for anyone regardless of how much cooking experience you have.”—Elephant Journal

Synopsis

Gathers recipes for yeasted and unyeasted breads, pastries, sourdough breads, pancakes, scones, bagels, biscuits, muffins, flavored butters, cookies, cakes, and tarts. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.

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Einleitungssatz
"Yeasted bread is made principally with wheat flour, which is what gives bread its distinctive elastic texture." Lesen Sie die erste Seite
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Muß man haben! 15. November 2008
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Leider liegt dieses Buch (noch?) nicht in deutscher Übersetzung vor, aber wer Ed Brown verehrt, gerne bäckt und ein bißchen englisch kann, sollte es sich dann eben im Original zulegen. Back-Amerikanisch ist nicht besonders schwer zu verstehen, zumal man ohnehin schnell eine grundsätzliche Idee vom Aufbau der Rezepte und Anleitungen bekommt und daher notfalls erraten kann, was ein unbekanntes Wort bedeutet. Eine echte Herausforderung allerdings sind die Umrechnungen von Maßen, Gewichten und Temperaturen. Zumindest bei den meisten Mengenangaben hilft ein simpler Meßbecher, der neben Flüssigmaßen auch eine Einteilung für Zucker, Mehl und Reis oder dergleichen hat. Für "four cups of flour" kann man dann einfach bei der entsprechenden Flüssigmaß-Markierung durch das Gefäß peilen und erkennt das zugehörige Mehlgewicht. Von diesem Buch geht eine ungeheuer ermutigende Qualität aus - ich habe mich damit erstmalig an Sauerteig herangewagt. Es lohnt sich!
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Tassajara (and Ed Brown) stand the Test of Time 24. Juni 2000
Von Ein Kunde
Format:Taschenbuch
My current copy of the Tassajara Bread Book is a 1970 edition, and it is still my favorite (along with Tassajara Cooking, which unfortunately doesn't seem to be available). It has stood the test of time over the years, too many great recipes to just single out one. The Whole Wheat Pancakes, with some fresh blueberries added, is my favorite way to spoil guests. The best thing about the Tassajara books is that they indeed show you a method for cooking or baking, not just recipes to be followed.
Oil stains, flour stains, unidentifiable traces of the years, I don't think I'll ever part with my original copy, but with binding paste falling out now each time I open it and the cover unattached, I think it's time to get an updated copy. You won't go wrong with this book!
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Hilfe, ich bin "brotbacksüchtig" geworden... 2. Juni 2010
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Ich bin durch den Film "How to cook your life" auf Edward Espe Brown aufmerksam geworden. Nachdem ich mir dieses Buch gekauft hatte, habe ich das Brotbacken neu für mich entdeckt! Und zwar so wie es sein sollte: Mit viel Spass (beim Backen und beim Essen)!
Dabei hilf Edwards einzigartige Art, die Dinge zu präsentieren, ebenso wie seine Fähigkeit, Lebensweisheiten scheinbar beiläufig zu vermitteln; so merkt man eigentlich gar nicht, dass man nicht nur ein Backbuch sondern auch ein Zen-Buch in der Hand hält.
Kurz gesagt, alle Rezepte die ich bisher ausprobiert habe, begeistern mich vorbehaltlos immer wieder auf's Neue. Schade nur, dass so wenig Bilder dabei sind (aber die, die dabei sind, sind schön, keine Frage!). Allerdings stellte sich dies bei mir entgegen anfänglicher Befürchtungen, aufgrund der wenigen Bilder würde die Motivation zu backen auf der Strecke bleiben, nicht als Problem heraus. Jede neue Kreation entpuppt sich als kleiner Schatz!!!
Da das Buch in Englisch geschrieben ist, ist etwas "Küchenenglisch" natürlich erforderlich. Aber alles halb so wild: Das Buch ist einfach und kurzweilig geschrieben und kommt mit einem Minimum an amerikanischen Maßeinheiten aus. Empfehlung: eine kleine Tabelle anlegen mir Grad Fahrenheit/Celsius und vielleicht noch Zoll/cm und ins Buch legen/kleben. Muss aber nicht sein, man kommt da schnell rein!
Die wichtigsten Arbeitsschritte werden durch Zeichnungen erklärt. Der backende Leser erfährt viele kleine Kniffe, die das Verständnis fürs Brot fördern. Und man bekommt die Chance, wirklich backen zu lernen anstatt das bloße Reproduzieren fertiger Rezepte.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen How I taught my Mother to bake bread 16. Mai 2000
Von Ein Kunde
Format:Taschenbuch
I grew up on home made bread, learned to bake bread from my Mother, then relearned how to bake bread well from The Tassajara Bread Book shortly after it was first published. It provides the right instructions for making bread from a sponge, tells you how to tell by feel when the bread is kneeded sufficiently ... and gives some excellent bread recipes - leavened, unleaven, quick and a variety in between. It has a recipe for Japanese vegetable pancakes that serve easily as meals or snack for small children. It has two dessert recipies - cream cheese bar cookies and peach kuchen that quickly become standards. In short, I highly recommend the book.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen This is the culinaria of bread books 14. September 2006
Format:Taschenbuch
The best bread book I have used. A must have, as it is such a joy to read.

My original 1970 copy was 'passed on' along the way so, as I again have more time for relaxing in the kitchen, the book is again in my store of cook-books. It is a joy to work with. Mr. Brown and the gentle souls at the Tassajara monastry have left their mark on thousands of souls, but probably not in the way they expected - through their stomachs.
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5.0 von 5 Sternen More of a "cooking book" than a "cook book". 7. August 1998
Format:Taschenbuch
My ex-husband has "my" copy of the original 1970 version of *The Tassajara Bread Book*, so a few years ago I just had to run out and get the "Revised & Updated Edition" published in 1986. More than merely a book of recipes, it is a truly bonny bread book with marvelously detailed instructions and diagrams as was the original, but I must say Edward Brown's recipe for Tibetan Barley Bread alone is worth the price of this book.
*The Tassajara Bread Book* is more of a "cooking book" than a "cook book". Janet@netcom.com says *The Tassajara Bread Book* is "a great introduction to baking bread" because "this is a great basic how-to book". As with bread itself, "basic" is simply some flour mixed with enough water to form a dough; anything else we do to it merely makes it "civilized". I do not know how "civilized" Janet's baking is, nor do I know how much time she has just for bre! ad making, but for those of us who lead hectic lives always on the go but still want to minimize the amount of preprocessed and junk foods we eat *The Tassajara Bread Book* is top drawer.
My only dissatisfaction is that Edward Brown's *The Tassajara Cooking Book*, an excellent companion to this one, seems to be out-of-print at this time. Of course, my ex-husband has "my" copy of the original 1970 version.
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