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Taschenatlas der Lebensmittelchemie
 
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Taschenatlas der Lebensmittelchemie [Taschenbuch]

G. Schwedt (Autor)
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Taschenbuch, 11. Februar 1999 --   -- --
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Produktinformation

  • Taschenbuch: 255 Seiten
  • Verlag: Wiley-VCH (11. Februar 1999)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3527308717
  • ISBN-13: 978-3527308712
  • Größe und/oder Gewicht: 18,9 x 12,6 x 1,4 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (8 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 853.396 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Georg Schwedt
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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Dieser Taschenatlas vermittelt Naturwissenschaftlern aller Fachrichtungen die Grundlagen der Lebensmittelchemie in Text und Bild.
Neben den charakteristischen Strukturen (Texturen) von Lebensmitteln werden die nat�rlichen Lebensmittel-Inhaltsstoffe, die Zusatzstoffe, Schadstoffe und Kontaminationen und schlie�lich die Lebensmittelgruppen selbst besprochen.
Methoden der Lebensmittelanalytik, lebensmitteltoxikologische Aspekte, Grundlagen der Lebensmitteltechnologie bzw. der Lebensmittelzubereitung sowie statistische Daten werden mit den chemischen Grundlagen dieses Fachgebietes verkn�pft.

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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen
12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Format:Broschiert
Der Taschenatlas "Lebensmittelchemie" stellt eine lueckenlose Zusammenstellung des wichtigsten lebensmittelchemischen Wissens in kompakter Form dar. Unter Beschraenkung auf das Wesentliche werden die verschiedenen Aspekte des Faches - biochemische, technologische und warenkundliche - gut verstaendlich dargebracht und durch vielfaeltige farbige Schautafeln und andere Abbildungen ergaenzt. Die Kapitel sind logisch strukturiert, bauen aufeinander auf und sind gut zu ueberschauen. So dient das Buch nicht nur dem Studenten bzw. auch dem Wissenschaftler als kompaktes Nachschlagewerk, sondern durchaus auch dem Laien, um einen interessanten Einblick in die Lebensmittelchemie zu erlangen. Das Buch verzichtet zudem nicht auf die Erwaehnung von Randgebieten wie der Qualitaetssicherung und dem Lebensmittelrecht und konstruiert so einen sehr abgerundeten Ueberblick.
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5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Viel Spezialwissen 6. Januar 2000
Von Ein Kunde
Format:Broschiert
Bei diesem Buch handelt es sich um ein Lehrbuch für Lebensmittelchemiker, das auch gut für den Laien geeignet ist, der sich mit diesem Fachgebiet vertraut machen möchte. Das Wissen über alle Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe wird so vermittelt, daß man sich nicht durch Fachbegriffe und komplizierte Formulierungen überfahren fühlt. Mir dient dieses Buch als Nachschlagewerk bei möglichen Zweifeln oder neuen Bezeichnungen auf Verpackungen. Allein dabei ist es erstaunlich, wie viel Hintergrundwissen ich bis zum Verständnis scheinbar einfacher Bezeichnungen ausgraben konnte. Mir fiel die gute farbige Gestaltung des Buches auf, bei dem sich je eine Textseite mit einer Bildseite mit guten Zusatzinformationen abwechselt. Mit diesem Buch erhält man einen Einblick in dieses eigentlich für alle wichtige Thema. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Für Einsteiger 22. November 1999
Von Ein Kunde
Format:Broschiert
Für jeden Einsteiger und Anfänger in die Lebensmittelchemie ist dieses Lehrbuch der erste und beste Rat. Das im typischen, von Professor Schwedt geschriebenen Lehrbuchstil erklärt ausführlich, übersichtlichen und leicht verständlichen die Grundlagen der Lebensmittelinhaltsstoffe, wie Fette, Eiweiße, Aromastoffe, Kohlenhydrate und Vitamine. Weiterhin werden ausführlich die Lebensmittel-Zusatzstoffe, wie Emulgatoren, Geliermittel, Konservierungsstoffe und Süßstoffe näher betrachtet. Besonders gut gefiel mir die praxisnahe und anwendungsbezogene Erläuterung der Grundlagen der Lebensmitteltechnolgie mit Einbeziehung der Schadstoffe und Kontaminationen in Lebensmitteln. Die hervorragende Aufbereitung des Themas machen selbst komplizierte Sachverhalte verständlich. Dieses Buch ist ein Muß nicht nur für Lebensmittelchemiker vor oder nach dem Vordiplom, sondern auch für Naturwissenschaftler und Chemieingneieure. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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