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Tapas: Die molekulare Küche des 21. Jahrhunderts
 
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Tapas: Die molekulare Küche des 21. Jahrhunderts [Gebundene Ausgabe]

Paco Roncero (Autor)
3.2 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 224 Seiten
  • Verlag: Heel; Auflage: 1., Aufl. (15. August 2007)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3898808017
  • ISBN-13: 978-3898808019
  • Größe und/oder Gewicht: 30,2 x 25,6 x 2,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.2 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 369.695 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Paco Roncero
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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Über 65 ebenso kreative wie Appetit anregende Tapas-Rezepte! Sternekoch Paco Roncero, der 2005 mit dem Preis als bester Koch der Zukunft ausgezeichnet wurde, bringt uns in diesem außergewöhnlichen Kochbuch die Kunst der molekularen Küche näher. Diese bietet kulinarische Erlebnisse mit allen Sinnen, wobei Fingerspitzengefühl, das richtige Werkzeug und die so genannten Texturas unabdingbar für diese Form der Kochkunst sind. Paco Roncero zeigt und erklärt Ihnen, wie es gemacht wird.

Über den Autor

Nach seiner Ausbildung und ersten beruflichen Erfahrungen wurde er im Jahr 1998 in das Team von Ferran Adrià aufgenommen und gilt seitdem als dessen begabtester Schüler in Madrid. Für das "Casino de Madrid" und das gastronomische Portfolio der Hauptstadt bedetuete dies eine wahrhafte Revolution. Seit 2000 ist er namhafter Küchenchef des "Casino de Madrid" und erhielt, nachdem er die Führung des Casinos übernommen hat, im Januar 2002 einen Michelin Stern. 2003 kreierte er die Software "Gestor de Cocina", um die Effektivität in der Küche und im gesamten gastronomischen Umfeld zu steigern. Einige Monate später wurde er vom spanischen Kochsender "Canal Cocina" für die Leitung einer Sendung verpflichtet. Im Jahr 2004 war er neben Ferran Adrià und Juan Mari Arzak für die Organisation und Ausarbeitung des Galadinners der bevorstehenden Hochzeit des spanischen Kronprinzenpaars verantwortlich. Zur gleichen Zeit begann er, für die Tageszeitung "El País" in der Rubrik Gastronomie zu schreiben. 2005 hielt er auf dem Kongress "Madird Fusión" und in der Hattori-Schule in Tokio einige Lehrvorträge über das Olivenöl und seine Textur, zeigte dort seine raffinierten Techniken und bewirkte einen Umbruch in dessen Anwendung. Im selben Jahr wurde er mit großer Zustimmung der Öffentlichkeit sowie der Fachpresse gastronomischer Berater des 5-Sterne-Hotels "Gran Casino de Extremadura", das der nH-Gruppe angehört und zu den besten der Region zählt. Im Oktober wurde er Generaldirektor des "Casino de Madrid" und des Golfclubs "Retamares". Mit der Unterstützung von nH gründete er im Casino eine "Kochwerkstatt", die der Entwicklung neuer Projekte dient. Im März 2006 nahm er als Referent an dem Gastronomiekongress "AlpeAdriaCoocking" in Udine und dem Kongress von Riva de Garda, beide in Italien, als eines der Aushängeschilder der spanischen Küche teil. Er erhielt den Preis "Bester Koch der Zukunft 2005", der von der "Academia Internacional de Gastronomia" verliehen wird, un den Preis der "Academia Nacional de Gastronomia" für die beste Restaurantkarte. Aktuell arbeitet er an einer Studie über das Olivenöl und dessen Texturas. Weiterhin wirkte er an Veröffentlichungen von nationalem und internationalem Interesse mit und bereiste die ganze Welt. Bei Vorführungen und Konferenzen führte er die spanische Küche an die Spitze der internationalen Gastronomie.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
6 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Molekulare Küche 23. August 2007
Von Heide
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch ist sehr schön gemacht und gibt viele Details der Katalanischen Kochkunst Preis. Allerdings sind einige Dinge nur schweer nachzuvollziehen. Nach dem ich die DVD Molekulare Küche in Händen hielt erschlossen sich jedoch die Techni´ken recht einfach. Also kurzum wer sich mit der Molekularen Küche beschäftigt sollte dies Buch kaufen!
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8 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ich war auf einiges gefaßt, an komplizierten Techniken und Zutaten, aber es gibt durchaus auch Gerichte die fast trivial simpel sind ("Hot Dog", "Bocadillo auf dem Teller mit Sardinen"). Dennoch werden Liebhaber der exotischen Techniken und Zutaten auf ihre Kosten kommen - wenn sie sie denn organisieren können. Wo bekomme ich Kalziumchlorid oder Xanthan, Alginat und pasteurisiertes Ei? Ich werde wohl meinen Apotheker konsultieren müssen. Und mit Sicherheit werde ich nie Kutteln, Rindermaul und Lammbries essen oder eine Zuckerwattemaschiene kaufen. Aber wer schreibt vor, dass man alles so machen muss, wie es da steht? Aus Galizischen Kartoffeln und iberischem Schwein werden vielleicht einfach nur mehlige Kartoffeln und Schwarzwald Schinken.
Kennen Sie das - Sie lesen ein Rezept und wissen wie es schmecken wird? Das gelingt hier nicht bei jedem Rezept, denn wie grüner Spargel mit Parmesanluft und Zitronemarmelade schmecken wird, ist mir ein Rätsel und Trüffeln habe ich noch nie gegessen. Aber wer nicht experimentierfreudig ist, wird dieses Buch ja ohnehin nicht kaufen...und wenn alle Stricke reißen, genießt man einfach nur die Bilder. Davon gibt es genug und bei weitem mehr als Text...und manchmel fließt der Text auch direkt ins Gericht...
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1 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
roncero in hochform 26. April 2008
Format:Gebundene Ausgabe
ich gebe es ja zu dieses kochbuch ist für keine anfänger bestimmt
aber nach meinem andalusien - urlaub und einigen "highlights" wie tragabuches in ronda und el bulli "ableger" in sevilla kann dieser kochstil nur in die richtige richtung gehen, wahnsinn und unschlagbar
also rezepte mehrmals durchlesen und vieleicht doch nachkochen es lohnt sich bestimmt !!!!
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