Tapas - Das Kochbuch [Gebundene Ausgabe]

Dieses Buch setzt, wie auch die Küche von Juan Amador, Maßstäbe in jeder Hinsicht. Entsprechend Amadors Philosophie ist es extrem puristisch gestaltet, was sich in der konsequenten Gliederung und der minimalistischen Gestaltung ausdrückt. So erklärt der Sternekoch auf den ersten Seiten in einem Interview die Quintessenz der Molekulargastronomie, den Gedanken, der in diesen aufwendigen Zubereitungsmethoden beinhaltet ist. Es folgen zahlreiche, teilweise leicht nachzukochende Rezepte wie zum Beispiel Gazpachos, "Kartoffelchips" in allen Variationen, aber auch revolutionäre Konzepte wie die "Rote Beete- Bouillon fest-flüssig", bei der mit den Aggregatszuständen der Produkte gespielt wird.
Was ihn von anderen Köchen der Zwei- und Drei-Sterne-Kategorie unterscheidet, ist, dass er nicht nur die exklusivsten Produkte verwendet, sondern viel mehr darauf setzt, alltägliche Produkte so zu veredeln ,dass sie mit Luxusgütern konkurrieren können.
Natürlich greift er auch auf Zutaten zurück, die man nur im Fachhandel bekommt - jedoch konnte ich keine Spielerei wie Trüffel oder Kaviar auf der Zutatenliste erkennen.
Meiner Meinung eignet sich das Buch auch für Köche mit geringer Erfahrung- sofern sie Lust haben, durchaus etliche Stunden in der Küche zu verbringen und ihr eigenes Talent in ungeahnte Höhen zu steigern.
Was mich zu Beginn etwas verstimmte, war der Einsatz des Vakuumierers, da dies doch ein Utensil ist, das zugegebenermaßen niemand zuhause hat. Doch Juan Amador erläutert, woran ihm mit diesen Buch gelegen ist: Die Leser sollen sich über seine Rezepte Gedanken machen und durchaus so kreativ sein und eben Alternativen finden, falls sie solche Geräte nicht besitzen.
Das eigentliche Herz dieses Buch sind eindeutig die Hauptgerichte, die Wechselseitiger gar nicht sein können. Die Saucen sind brillant abgestimmt, der Yuzu-Schaum, der mit Lecithin zum Kabeljau serviert wird, ein optisches wie geschmackliches Highlight.
Die Rezepte werden durch die tollen Fotos der Gerichte komplettiert, es gibt keines ohne eine appetitanregende Darstellung.
Summa summarum kann ich dieses Buch jedem empfehlen, der nicht bereit ist, 180€ für das elbulli-Kochbuch auszugeben, von den Kosten für Adrias Chemikalienköfferchen ganz zu schweigen.
Ach ja , Alginat, CaCl2, Lecithin werden auch verwendet, jedoch halten sich die Kosten mit 30€ dafür noch in überschaubaren Grenzen. Am besten kommt man an sie über's Internet, in er Apotheke sah's bei mir schlecht aus.
Ein wirklich tolles Buch, mit "leichteren " Rezepten, wobei dies ja relativ ist...

Als Bilderbuch mit hochwertigen ganzseitigen Fotos ganz schön. Gebrauchswert für den Hobbykoch tendiert gegen Null! Oder möchten Sie in die Apotheke, zum Konditor, in den Asiamarkt, in den Fachhandel für technische Gase oder zu einem Händler für exotische Gewürze pilgern, bevor Sie los legen? 100g grünes Apfelpüree gibt es laut Angabe sogar nur bei einem Spezialversand. Bei welchem, steht leider nicht dabei...
Die fast 20 komplett leeren oder Werbeseiten mitten im Buch, hätte man besser für Informationen verwendet.

Also, etliche Dinge aus diesem Buch werde ich voraussichtlich nie kochen, es sei denn, dass ich eine fiese Wette verliere...dekonstruierte - was wars: Tarte Tatin ? Birne Helne ? als Lutscher am Stiel.... Aber ansonsten kann man schon in die Hände spucken und dann mal über den Tellerrand kochen. Gazpacho mit Thai-Mangos z.B. war nüchtern betrachtet bloß etwas ungewöhnlich, schwierig war es jedenfalls nicht. Und geschmeckt hat es irre. Ich rate daher zum Kauf. Das ist eines von den Kochbüchern, wo man erst mal eine Braue hochzieht, und dann muss sich ein bißchen überwinden, denn es werden hier manchmal neue Aromen plus unbekannte Zutaten plus völlig andersartige Methoden ins Rennen geworden, und zwar alles das total gleichzeitig, so dass man sich natürlich schon mal komplett verloren vorkommt...aber dann probiert mans einfach aus...und dann macht man mal wieder echte Fortschritte.