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Sushi: Für Wiss- und Bissgierige Gebundene Ausgabe – 25. Oktober 2010


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 330 Seiten
  • Verlag: Spektrum Akademischer Verlag; Auflage: 2011 (25. Oktober 2010)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3827426693
  • ISBN-13: 978-3827426697
  • Größe und/oder Gewicht: 26,2 x 22,1 x 2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 346.938 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

Fünf Sterne. Das gibt es nur, wenn wirklich alles stimmt...In "Sushi für Wiss- und Bissgierige" geht es nicht allein ums schmackhafte Sattwerden. Vielmehr liefert Mouritsen eine sorgsame Warenkunde, erklärt die Zubereitung von Sushireis oder den Umgang mit Essstäbchen. Dabei hat er die japanische Sushi-Kultur in ihrer Gesamtheit im Blick - einschließlich Beilagensalate, grünem Tee und Reiswein. Von der uralten Tradition erzählen auch die schönen Aquarelle von Tove Nyberg, ungekünstelte Fotos und eine klare Seiten- und Kapitelgestaltung.

Stuttgarter Nachrichten

[Das] Buch ist in jedem Fall ein Hochgenuss - prachtvoll, informativ und äußerst delikat. Mahlzeit!

Laborjournal

 Stimmen zur englischsprachigen Originalausgabe:

 … bringt Kochbücher auf ein Niveau, das zuvor nicht oft erreicht wurde.” "Es ist ersichtlich, dass profunde Forschung und Vorstellungskraft in jede Seite eingingen. Es ist meine neue “Go-to“-Bibel geworden, wenn ich einen Schuss Inspiration brauche.

Ken Oringer, international renommierter und mit Preisen ausgezeichneter Chef des Clio Restaurants, Uni Sashimi Bar in Boston

Ole G. Mouritsens 330-Seiten-Wälzer deckt alles ab, das in einer möglichen Beziehung steht zur Wissenschaft, Kultur, kulinarischen Kunst von Sushi, und geht sogar noch ein bisschen weiter. … das Buch ist auch optisch visuell ein Meisterwerk. … eine exzellente Referenz für jeden mit auch nur der entferntesten Frage zu Sushi oder irgendein verwandtes Thema. …

Chemical and Engineering News

Mit der Leidenschaft des Kenners, der Einsicht des Wissenschaftlers und der Neugier des Autors offeriert uns Ole Mouritsen diese ausgezeichnete Betrachtung über Sushi, einschließlich seiner Bedeutung, der Kunst der Zubereitung, des Anrichtens und des Essens, der positiven gesundheitlichen Aspekte, die damit verbunden sind, und seiner Rolle im alten und heutigen Japan.

Victoria Abbott Riccardi, Autor von Untangling My Chopsticks: A Culinary Sojourn in Kyoto

Als lebenslanger Enthusiast, der Sushis gegessen, studiert und versucht hat, großartige Sushis zu entwerfen – traditionelle wie auch moderne -, war ich extrem beeindruckt von diesem wunderbaren Buch. Es ist ersichtlich, dass ernsthafte Forschung wie auch Vorstellungsvermögen in jede Buchseite eingingen. Es ist zu meiner neuen „go-to”-Bibel geworden, wenn ich eine kurze Inspiration benötige.

Ken Oringer, international renommierter und mit Preisen ausgezeichneter Chef des Clio Restaurants, Uni Sashimi Bar, in Boston

Ole Mouritsens fesselndes Buch focussiert sich auf Sushi in seinen winzigsten Details, but zoomt zu einem umfassenden Blick heraus auf alles, von der Teezeremonie und japanischer Ästhetik bis zur Biologie der Ernährung und der Sinneswahrnehmungen und den Ursprüngen des Lebens. Es ist eine Abhandlung, die man konsultiert wegen seiner Fülle an praktischen Informationen und in der man schmökert, um die kurzweiligen Gedanken eines omnivoren Hirns zu entdecken.

Harold McGee, Autor von On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen

Das Buch, verfasst von einem Biophysiker und Amateurkoch, beschreibt alles, was Sie je über Sushi wissen wollten – die Zutaten, Küchengeräte und die Zubereitung von Sushi und die Beilagen, zusammen mit einer Vielzahl weiterer Informationen … Das Buch, illustriert mit Fotografien und Original-Wasserfarbenzeichnungen, … sollte jeder Leser genießen können, der die Leidenschaft des Autors für Sushi teilt – einschließlich der Zubereitung zu Hause, des Verzehrs und der umfassenden Erfahrung an der Sushi-Bar.

Jemima Tiller, Chemistry World

Wenn Sie jemals alles über Sushi wissen wollten… dann ist dies das Buch, auf das Sie gewartet haben. … ein wunderschönes Buch, das sich gut am Kaffeetisch macht, in einem Regal mit Lehrbüchern in einer Akademie für kulinarische Künste oder in der Küche. … Die Ursprünge und die kulturelle Geschichte von Sushi werden untersucht, es ist auch ein umfassender Führer für alle Zutaten und Küchengeräte, die bei der Sushi-Zubereitung verwendet werden.

EAT Magazine

Unter all den Büchern, die …über Sushi geschrieben wurden, ist dieses von Ole Mouritsen möglicherweise das interessanteste. … Dieses Buch erklärt nicht nur die grundlegenden, wichtigsten Zutaten für Sushi … es diskutiert einen viel größeren Bereich an Zutaten und japanischen Gewürzen. … Das Ergebnis – es beantwortet viele der unbeantworteten Fragen über Sushi … . Die verwendeten Abbildungen und Fotografien sind von hervorragender Qualität und liefern einen zusätzlichen Einblick in die Vielfalt an für die Zubereitung von Sushi verwendeten Zutaten.

Sarah Wedgbury Consulting

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Ole G. Mouritsen ist Wissenschaftler und Professor für Biophysik an der Universität von Süd-Dänemark sowie dort Direktor des Zentrums für Physik der Biomembran. Er ist Mitglied der Royal Danish Academy of Sciences and Letters, der Danish Academy of Technical Sciences und der Danish Gastronomical Academy. Für seine Arbeiten wurde er mit zahlreichen wichtigen Preisen ausgezeichnet, so mit dem Danish National Prize for Research Communication (2007) und dem British Royal Society of Chemistry Bourke Award (2008). Ein besonderes Anliegen sind ihm neben der wissenschaftlichen Arbeit populärwissenschaftliche Bücher, neben Sushi hat er auch eines über die für Küche und Medizin interessanten Braunalgen veröffentlicht. Sein Sushi-Buch erhielt zahlreiche Ehrungen, so wurde es im Jahre 2009 in die Liste für beste asiatische Kochbücher des Gourmand World Cookbook Awards aufgenommen. Der Autor hat seinem Sushi-Buch unter sushibook.net eine eigene Homepage gewidmet.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Peter Baumann am 25. April 2014
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Dem gesagten meiner Vorrezensenten ist kaum noch etwas hinzuzufügen! Das Buch ist keines der üblichen Rezeptbücher (Rezepte sind nicht die klassischen "Röllchenrezepte" drin sonder vielmehr Rezepte zum Marinieren von Fisch, richtige Verarbeitung etc. Meist solche, die man in anderen Büchern nur schwer findet! Und der Schwerpunkt des Buches sind bei weitem nicht die Rezepte) sondern in dem Buch wird im Detail auf Sushi und alles was damit zu tun hat eingegangen.
Warum Schmeckt Sushi so wie es schmeckt. Warum haben Fische unterschiedliches Fleisch und unterschiedlichen Geschmack. Warum ist Sushi gesund, welche Zutaten für Sushi und warum (insbesondere werden Typisch Japanische Geschmackszutaten und auch eine ganze Reihe verschiedener Fische und Meeresfrüchte aufgeführt und ausführlich beschrieben), wie funktioniert Geschmack und optimaler Geschmack durch die richtigen Kombinationen, welche Formen von Sushi gibt es, wie wird Sushi präsentiert … Grundlagen über Grundlagen, eine mitunter wissenschaftliche Betrachtung auch für Laien sehr gut verständlich aufgearbeitet eben mit vielen Hinweisen und Tips für den Sushi-Laien und Sushi-Kenner. Liest sich sehr gut und flüssig, ist, wie ich finde, hochspannend und informativ. Für alle, die Sushi lieben und es genau wissen wollen DAS BUCH schlechthin - toll! In dieser Kategorie habe ich bisher kein besseres Sushibuch gefunden.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von HM am 25. Dezember 2012
Format: Gebundene Ausgabe
Bin total beeindruckt von dem Buch. Die wissenschaftlichen Ausführungen wird zwar manche "abschrecken", aber das Buch enthält wirklich alles, was man über Sushi wissen möchte.
Dazu absolut spannend und auch sehr schön gestaltet. Kann mich nur anschließen - ein Kunstwerk für sich.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Ronald Klimmek am 3. April 2014
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Ein wunderbares Buch das mich mit tiefgreifender Wirkung begeistert hat!

Danke dem Verfasser für den überaus anschaulichen Weg.

Sehr lobenswert auch die Fotos und die graphische Gestaltung (nur ein paar Rechtschreibfehler sollten noch korrigiert werden).

Das übermittelte und sehr aufschlussreiche Hintergrundwissen war für mich sehr beratend für den Einkauf. Jetzt müssen nur noch die schwarzen Schafe der Internet-Anbieter mit Kugelfisch beseitigt werden...

Für Rezepte gibt es Rezeptbücher aber wer die braucht wird nie mit wahrer Seele kochen und zubereiten lernen!

Nach Chin. Tuschmalerei und Ikebana hat sich mir nun noch ein weiteres asiatisches Highlight erschlossen.
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5 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Dr. Renneberg Reinhard am 23. Februar 2011
Format: Gebundene Ausgabe
Als Hongkonger Biotech-Professor und Japan-Freund
bin ich total begeistert von diesem echten Kunstwerk,
einer Zen-Komposition aus Kultur, verstaendnisfoerdernder Biochemie, japanischer Koch-Meisterschaft und appetitmachender Fotografie!

Ich wuenschte mir solche Buecher ueber andere kulinarische Leckereien.

Schon DAVOR war ich sushi-suechtig, NUN weiss ich WARUM!

Glueckwunsch an den Verlag zum Meisterwerk!

Sushi: Für Biss- und Wissgierige Sushi: Für Biss- und Wissgierige
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
gibt es für dieses Werk. Auf der Suche nach einem guten Sushi-"Kochbuch" fast zufällig erstanden, entpuppte sich dieses Buch als wahre Fundgrube. Wer lediglich auf der Suche nach Rezepten ist, der wird mit anderen Büchern eher zurechtkommen. HIer wird dafür derart viel Wissen vermittelt, dass man Rezepte kaum noch benötigt. Man versteht nach dem Lesen nicht nur die Philosophie von Sushi, sondern hat (wissenschaftlich fundiert!) das komplette Werkzeug für die eigene Weiterentwicklung zur Hand. Das beste "Kochbuch" das ich kenne!
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