Suppen & Soupes: Die 100 besten Rezepte von leicht bis herzhaft [Broschiert]

Mein erste Eindruck war sehr positiv. Die hochwertigen Fotografien sind sehr ansprechend, das Layout freundlich und übersichtlich, die Rezeptideen beim ersten Durchlesen nicht gerade revolutionär, aber stilvoll und modern - kein Schnickschnack, sondern schlichte, bodenständige Eleganz. Das trifft eigentlich genau meinen Geschmack.

Beim genaueren Lesen und Nachkochen offenbarten sich dann unter der hübschen Verpackung doch leider einige redaktionelle und inhaltliche Schwächen. Ich will nur einige Beispiele nennen:

Viele Rezepte enthalten die Zutat "Bouquet garni" - ein Kräutersträußchen aus Thymianzweigen und einem Lorbeerblatt (bei "deutschen" Rezepten wäre wohl noch Petersilie dabei). In einigen Rezepten wird die Erklärung in einem Klammerzusatz in der Zutatenliste erläutert, in anderen Rezepten wird ohne Erklärung oder Verweis nur ein "Bouquet garni" verlangt, sodass man erst einmal querbeet verzweifelt blättern muss, um herauszufinden, was dies bedeuten könnte. Auch der Tipp, das Sträußchen am Griff festzuknoten, wiederholt sich wahllos in mehreren Rezepten. Im Glossar im Anhang sucht man wiederum vergeblich, was es mit dem Bouquet garni auf sich hat. Hier hätte ich mir eine systematischere Darstellung gewünscht - eine Erklärung mit Tipp, ansonsten Verweise.

Weiteres Beispiel sind langatmige Wiederholungen. ZB wird einmal das schlichte Rezept "Tomatencremesuppe" vorgestellt, ein paar Seiten weiter folgen eine "Tomatencremesuppe mit Speck" sowie eine "Tomatencremesuppe mit Mozzarella". Statt auf das Grundrezept Bezug zu nehmen, wird das Grundrezept jedesmal in ähnlichen Worten wiederholt. Auch hier hätte ich mir eine systematischere Darstellung gewünscht.

Richtig albern finde ich, dass sehr simple Variationen als ganze Rezepte dargestellt werden, zB Tomatencremesuppe wird vor dem Servieren bestreut mit Koriandergrün, Basilikum, Ingwer oder Currypulver - im Inhaltsverzeichnis sind dies vier verschiedene Suppen! Normalerweise würde es doch ausreichen, unter dem Rezept den Tipp "Passt auch mit..." zu platzieren. Nach der Zählung kann man natürlich leicht auf 100 Suppen kommen, wie es der Titel verspricht...

Dann findet man auf einer Seite die "Geflügelbouillon mit Schalotten", das Grundrezept "Geflügelbouillon", auf das hier Bezug genommen wird, aber erst zwei Seiten später.

Dann diese wahllos zugefügten Beilagen - zB ein Rezept für einen Schokoladenkuchen oder einen Bloody Mary hätte ich wohl am allerwenigsten erwartet, und es erschließt sich mir auch bei langem Grübeln nicht, wieso das zwischen diese Buchdeckel verirren konnte.

Des weiteren stimmten die Fotos zT nicht mit den Beschreibungen überein, zB enthält das Foto zur Gemüsebouillon mehr Zutaten als die Liste.

Und und und...

Ich frage mich, wen das Buch letztlich ansprechen soll. Als Basiskochbuch ist es mir zu wenig systematisch, und nicht einmal die einfachsten Grundregeln des Suppekochens werden erklärt. Als bodenständige, umfängliche Rezeptesammlung ist es mir viel zu dünn - es fehlen so simple Sachen wie eine Kartoffelsuppe, und wenn man die vielen zT lächerlich marginalen Abwandlungen und die Rezepte, die eigentlich nichts in diesem Buch zu suchen haben, nicht mitzählt, kann man die Rezepte locker an zwei Händen abzählen - das ist für den Preis viel zu wenig. Als Zusammenstellung ausgewählter besonders pfiffiger Ideen nach der persönlichen Handschrift der Autorin geht mir die Sammlung auch nicht durch - dafür sind die Rezepte einfach zu simpel und zu wenig anspruchsvoll.

So ein optisch schönes Buch - ich finde es immer wieder schade, wenn die Verlage (Autoren, Redakteure, Lektoren...???) viel Wert auf ein ansprechendes Äußeres legen, dann aber so wenig Sorgfalt bei den Inhalten an den Tag legen.

Anne-Catherine Bley stellt in diesem Buch 100 Rezepte für Samtsuppen, Cremesuppen, gebundene Suppen, Bouillons und dergleichen, Gazpacho- Variationen und Milchshakes als auch Snacks, Salate und Kuchen für davor, dazu und danach vor.

Man erfährt immer für wie viele Personen die Zutaten für ein Rezept ausreichen und wie lange man zum Vorbereiten sowie fürs Kochen benötigt. Die Rezepte sind gut strukturiert und lassen sich einfach nachkochen. Aufgrund der beigefügten Fotos hat man eine Vorstellung davon, wie das Kochergebnis aussehen wird.

Hervorheben möchte ich die "Karotten-Orangen-Suppe", eine schöne Vorspeise, wenn es im Hauptgang Fisch gibt. Gelungen auch ist das Rezept für eine "Kürbiscremesuppe", bei der man auf die Muskatnusswürze auf keinen Fall verzichten sollte. Bald beginnen wieder die Muschelmonate(alle Monate in denen der Buchstabe "R" vorhanden ist), dann lohnt es sich, die Kürbissuppe mit Miesmuscheln zuzubereiten. Für diese Suppe werden die Muscheln natürlich aus ihrem Gehäuse herausgelöst.

Von den vielen Tomatensuppen mag ich die "Tomatensuppe mit Apfel und Ricotta" am meisten. Diese Suppe erhält ihren letzten Kick durch die geschnittenen Tomaten, die zum Ende der Zubereitungszeit hinzugefügt werden.

Ein leckerer Imbiss ist die "Lauch-Blumenkohl-Suppe", in die man einem halben Liter Milch einarbeitet und auch die "Lauchsuppe mit Orangen-Sahne-Häubchen", die mit etwas Orangenlikör parfümiert wird. Ein tolles Gericht ist die "Linsensuppe mit Miesmuscheln", verwendet werden hier Puylinsen. Französischer geht es wirklich nicht.

Die "Pastinakensuppe mit frischem Thymian" ist eine delikate Mahlzeit in der kalten Jahreszeit. Auf jedem guten Wochenmarkt kann man diese Wurzeln kaufen, alternativ kann man auch Petersilienwurzeln für dieses Gericht verwenden.

Empfehlenswert ist das Rezept "Portugiesische Wirsingssuppe mit Schellfisch". Es handelt sich dabei um geräucherten Schellfisch, den man leider selten in unseren Regionen zu kaufen bekommt. Stattdessen aber kann man auch geräuchertes Forellenfilet verwenden. Hier sollte man auf die Qualität des Produktes achten. In Supermärkten wird oft nur mindere Qualität angeboten.

Bouillons lohnt es immer selbst herzustellen und auf die Industrieprodukte konsequent zu verzichten. Die diesbezüglichen Rezepte im Buch sind wirklich sehr lecker.

Jetzt im Juli /August ist die kalte "Gazpacho"-Kreation angesagt. 4 EL Balsamicoessig ist freilich nicht wenig zum Aromatisieren, dennoch schmeckt die Suppe keineswegs so säuerlich wie ich zunächst vermutet habe.

Lecker auch sind der "Gurken-Milchshake mit Dill" und die Melonenkaltschale in dieser Jahreszeit.

Auf Seite 160 werden verschiedene "Toppings" aufgeführt, mittels denen man den Suppen den letzten Schliff geben kann. Hier geht es beispielsweise um Croutons und frische Kräuter. Croutons sollte man niemals fertig kaufen, denn das ist zumeist Industriemüll, der hochpreisig angeboten wird.

Eine Gemüsebouillon und anschließend "Linsensalat mit Fenchel und Avocados" ist ein köstliches und dabei sättigendes Mittagessen. Die anderen beiden Salate, die im Buch vorgestellt werden, sowie die Schokoladenkuchennachspeisen dürften selbst hart körperlich arbeitende Menschen an einem Suppentag sättigen.

Im Anhang findet man Wissenswertes über Gemüse, Gewürze und Küchenutensilien sowie diverse hilfreiche Tipps beispielsweise im Umgang mit Kürbis.

Empfehlenswert

Viele super leckere Suppen, mit sehr einfacher Zubereitung. War ein sehr gutes Geschenk für meine Freundin, die Suppen liebt. Haben den Kauf nicht bereut.