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Spice it up - Prise für Prise frische Ideen für die kreative Küche Gebundene Ausgabe – Februar 2003


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Hähnchenbrust, Schweinebraten oder Lammtopf -- die rund 80 Gerichte sind nicht gerade neu. Aber jetzt kommt es: So wichtig wie Spurenelemente für die menschliche Gesundheit sind Gewürze für die Speisen. Also warum nicht mal ganz anders, nämlich raffiniert kochen?

Gesagt, getan. Meisterhaft jongliert Fernsehkoch Christian Henze mit Prisen und Messerspitzen voller aromatischer und exotischer Gewürze. Die meisten kennt man, die wenigsten benutzt man, mal ganz ehrlich! 25 Gewürze werden vorgestellt, die Liste hätte ruhig etwas länger sein können. Da lernt man Vieles über A wie Anis oder S wie Safran. Was passt wozu, wann entfalten Gewürze ihr Aroma optimal und wo könnte weniger mehr sein? Weniger wäre sicherlich mehr gewesen bei der häufigen und fett gedruckten Erwähnung des Gewürzherstellers, der mit "Ost" anfängt und mit "Mann" endet. Aber was soll's, gute Ideen sind schließlich gute Ideen und darum geht es. Zudem kann man ja auch nach Belieben auf frische Gewürze zurückgreifen. Hauptsache, man weiß um die kleinen "Geschmacksverstärker". Und das lernt man spielend auf der 80-seitigen Reise durch die Welt der Gewürze.

Hübsch und appetitlich aufgemacht, mit ausführlichen Anleitungen, Zubereitungszeit und detaillierten Zutatenlisten, ist das Buch besonders für "Gewürz-Anfänger" geeignet. Wie das Zubereitete dann fertig aussehen soll -- die Hähnchenkeulen in Korianderkruste oder der Braten in Zimthülle --, das zeigt für fast jedes Gericht ein appetitanregendes Foto. Gewürze auch für Nachspeisen? Aber ja. Wie wäre es mit Mangocreme mit Ingwer oder den beschwipsten Zwetschgen mit (ganz ungewohnt, aber lecker!) Lorbeerblättern?

Manches mutet noch fremd an, das Buch macht aber Mut zum Ausprobieren. Und das lernen wir ganz nebenbei: Auch Kleinigkeiten können große Dinge bewirken! --Barbara Wegmann

Der Verlag über das Buch

Spice it up - das sind 50 bekannte Rezepte mit neuen und originellen Gewürz-Vorschlägen von Christian Henze. Der Starkoch zeigt, wie man mit wenig viel erreichen kann. Denn Essen soll Spaß machen, schnell zubereitet, unkompliziert und gleichzeitig raffiniert sein. Und gut schmecken muss es sowieso. Mit einem beherzten Griff ins Gewürzregal und ein wenig Experimentierfreude erreichen Sie mit diesen Geschmackskombinationen verblüffende Ergebnisse. Trauen Sie sich! Denn wussten Sie, dass Ingwer zu Huhn genauso gut passt wie Majoran? Oder eine Schweinebraten durch Zimt zu einem raffinierten Sonntagsbraten wird? Und dass Lorbeerblätter auch Desserts ein besonderes Aroma geben? Pikant und raffiniert!

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