Speisekarte Deutschland [Gebundene Ausgabe]

...präsentiert sich hier in diesem opulent ausgestatteten und großformatigen Schwergewicht, das die beliebtesten Rezepte der Deutschen aus 16 Bundesländern vorstellt.

In Kooperation mit dem TV-Format ARD-Buffet entstand die Rezepte-Liste durch Online-Voting, das nun reich bebildert die faszinierende Vielfalt der Regionen darstellt. Portraitiert werden im Kern auch die im Voting ermittlten 90 besten Rezepte Deutschlands.

Dabei sind natürlich hochkarätige TV-Köche, wie u.a. Jörg Sackmann, Vincent Klink oder Michael Kempf. Als Kochpaten für die Rezepte verraten sie ihre persönlichen Tipps & Kniffe bei der Zubereitung.

Leckere Schmankerl erwarten den Leser und begeisterten >>Selbst-Kocher<< in den Kapiteln Vorspeisen, Suppen & Eintöpfe, Fisch, Fleisch, Geflügel & Wild, Kartoffeln, Gemüse, Süßes & Gebäck. Die informativen Hintergrundinfos und die Schritt-für-Schritt-Anleitungen setzen dem Buch noch ein i-Tüpfelchen auf.

Für jeden Hobby- und Profi-Koch eine Bereicherung, für das Kochen daheim eine super Inspiration.

"Speisekarte Deutschland" ist eine Aktion, die von "ARD Buffet" und dem Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz initiiert wurde und vom Dritten Fernsehprogramm unterschützt wird. Die Profiköche Vincent Klink, Otto Koch, Jörg Sackmann, Karlheinz Hauser und Michael Kempf und deren weibliches Pendant Jacqueline Amirfallah kombinieren Kreatives, Innovatives mit Traditionellem auf vortreffliche Weise, wie man dem Buch entnehmen kann.

Bevor ich mich in die Rezepte vertieft habe, las ich zunächst die Kurzporträts der genannten Köche auf zwei der letzten Seiten im Buch. Meine besondere Zuneigung gilt Vincent Klink, der nicht nur gut kocht, sondern zudem hervorragend schreibt. Dass er gemeinsam mit dem Satiriker und Dichter Wiglaf Droste eine Vierteljahreszeitschrift mit dem Titel "Häuptling Eigener Herd" herausgibt, war mir bislang allerdings nicht bekannt.

Neben den Kurzporträts der Köche hat man Gelegenheit auch kulinarische Kurzporträts der Bundesländer auf den letzten Seiten zu lesen. Hier auch gibt es Seitenzahlangaben von Rezepten im Buch, um auf die Schnelle ein Gericht eines bestimmten Bundeslandes zu entdecken.

Das Buch ist reich bebildert und enthält neben den ausführlich erklärten Rezepten immer auch Tipps der genannten Köche.

Die Rezepte sind untergliedert in:
Vorspeisen und kleine Gerichte
Suppen
Fisch
Schwein und Lamm
Kalb und Rind
Geflügel und Wild
Kartoffeln
Gemüse
Süßes und Gebäck

Bei den "Vorspeisen und kleinen Gerichten" hat mich der "Zwiebelkuchen vom Blech" am meisten interessiert, weil er die ideale Essensbegleitung an einem Weinabend mit Freuden darstellt. Des Weiteren fiel mein Auge sogleich auf die "Weimarer Zwiebelsuppe mit überbackenem Roggenbrot", die im Gegensatz zu französischen Zwiebelsuppe nicht mit Wein, sondern mit Bier aromatisiert wird.

Großes Lob gilt dem Kapitel "Fisch". Das Rezept für "Matjes Hausfrauenart mit Äpfeln" habe ich schon ausprobiert. Es ist wirklich sehr lecker. Die "Schwarzwaldforelle blau mit Bouillonkartoffeln und Sauce hollandaise" von Herrn Sackmann erhält durch die Gewürznelken den letzten Kick, wobei die "Harzer Bachforelle mit Tomatengemüse" wegen der mediterranen Noten noch mehr meinen Geschmack trifft.

Fleischesser finden in diesem Buch Rezepte aus der gutbürgerlichen deutschen Küche, wie etwa "Schwenkbraten in Zwiebelmarinade", "Thüringer Rostbrätl in Biermarinade", "Friesisches Salzlamm mit grünen Bohnen", "Vogtländischer Sauerbraten mit Pfefferkuchen", "Königsberger Klopse in Kapernsauce", "Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen", "Zwiebelrostbraten mit Rotwein" u.a. mehr.

Wer an Weihnachten einen Gänse- oder Entenbraten plant, findet in diesem Buch delikate Rezepte und wer Kartoffelgerichte schätzt ebenfalls. Die "Kartoffelpuffer zur Gemüsesuppe" aus dem Saarland habe ich bereits ausprobiert. Es handelt sich dabei um ein wirklich leckeres Alltagsgericht.

Bei den Gemüsegerichten mag ich das "Leipziger Allerlei mit Krebsbutter" am liebsten, wobei die "Linsen mit selbst gemachten Spätzle" auch überirdisch gut schmecken, jedenfalls, wenn man Jörg Sackmann Anweisungen folgt.

Süßmäuler werden begeistert sein, wenn sie in den Nachspeisenbereich kommen. Hier favorisiere ich zwei Rezepte: Vincent Klinks "Pfitzauf" und die "Pfälzer Weinsauce auf klassische Art".

Ein schönes Kochbuch mit guten Rezepten aus der deutschen Küche, die von allem Unnötigen befreit worden sind und deshalb eine schöne Alternative zur mediterranen Küche darstellt.

Empfehlenswert.

Rheinischer Sauerbraten, Thüringer Klöße, Leipziger Allerlei oder Pfälzer Saumagen - was ist ein typisch deutsches Gericht? Spieglein, Spieglein an der Wand, welches ist das beste Rezept im ganzen Land?

Aus einer unglaublichen Vielfalt hat Deutschland seine Lieblingsgerichte gewählt. Im Rahmen eines bundesweiten Internet-Votings haben die Zuschauer der erfolgreichen Fernsehsendung "ARD-Buffet" und der Dritten Programme die Lieblingsgerichte für ihre jeweilige Region gekürt.

In "Speisekarte Deutschland" aus dem Verlag Zabert Sandmann erfährt man nun, was in den sechszehn Bundesländern am liebsten gegessen wird. Die knapp 200 Seiten sind eine umfassende, abwechslungsreiche Rezeptsammlung aus den Regionen zwischen Flensburg und dem Allgäu.

Natürlich beginnt die Rezeptsammlung mit Vorspeisen & kleinen Gerichten. Hier kommen Maultaschen (Baden-Württemberg) oder Handkäs mit Musik (Hessen) auf den Tisch. Groß ist die Auswahl bei Suppen & Eintöpfen - von Sächsischer Kartoffelsuppe mit Bockwürstchen bis zur Schwarzbrotsuppe mit Mettwurst (Nordrhein-Westfalen). Unter der Rubrik "Fisch" überwiegen natürlich die Rezepte aus Norddeutschland.

Fleischgerichte dagegen gibt es in allen Bundesländern zahlreich - von den Königsberger Klopsen in Kapernsauce (Berlin) bis zur gefüllten Kalbsbrust auf badische Art. Auch Gemüse gibt es neu zu entdecken - sei es Kohl und Pinkel (Bremen) oder Teltower Rübchen mit Petersilie (Brandenburg). Zum Abschluss fehlen natürlich Süßes & Gebäck nicht, hier werden Dampfnudeln mit Vanillesauce (Bayern) oder Kirschenmichel (Hessen) serviert.

Über 90 Rezepte machen die kulinarische Vielfalt der deutschen Gerichte deutlich. Sie werden in Schritt-für-Schritt-Anleitungen und mit einer Abbildung vorgestellt, sodass sie leicht nachvollziehbar sind. Hilfreich sind außerdem Empfehlungen von deutschen Spitzenköchen. Informationen zur Warenkunde und Zubereitung runden dieses ansprechende Rezeptbuch ab.

Deutschland hat also seine Lieblingsgerichte auserkoren. Jetzt hat man die Qual der Wahl beim Nachkochen.

Manfred Orlick