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Sous-Vide & Dampfgaren: 100 Rezepte für vollen Geschmack. Das Sous-Vide-Kochbuch mit internationalen Rezepten aus dem Dampfgarer und Wasserbad inkl. Tipps zur schonenden Garmethode [Taschenbuch]

Götz Beller , Sandra Eckhardt
3.3 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (11 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 19,99 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

17. März 2014
Sollten Sie noch nie 24 Stunden lang gegarte Kalbsbäckchen probiert haben, so fehlt Ihnen eine essenzielle kulinarische Erfahrung. Mit Weiterentwicklung der Sous-Vide- und Dampfgargeräten halten diese Techniken mehr und mehr Einzug in der Hobby-Gourmet-Küche. Entdecken Sie in 100 raffinierten Rezepten, was voller Geschmack wirklich bedeutet – ganz einfach auch in der eigenen Küche zubereitet.

Wird oft zusammen gekauft

Sous-Vide & Dampfgaren: 100 Rezepte für vollen Geschmack. Das Sous-Vide-Kochbuch mit internationalen Rezepten aus dem Dampfgarer und Wasserbad inkl. Tipps zur schonenden Garmethode + SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH: Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten + Sous-Vide: Der Einstieg in die sanfte Gartechnik
Preis für alle drei: EUR 88,84

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Produktinformation

  • Taschenbuch: 160 Seiten
  • Verlag: Christian Verlag GmbH (17. März 2014)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3862445887
  • ISBN-13: 978-3862445882
  • Größe und/oder Gewicht: 28 x 19,2 x 1,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.3 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (11 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 5.046 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen
7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Leckere Sous Vide Rezepte 31. März 2014
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Sous Vide ist eine Kochmethode, welche in der gehobenen Gastronomie nicht mehr wegzudenken ist. Bei Sous Vide werden Lebensmittel vakuumiert (sous 'unter', vide 'Vakuum') und in einem Wasserbad bei einer exakten Temperatur (zw. 50 und 70 Grad) gegart. Aufgrund des genialen Ergebnisses (das Fleisch wird sowas von zart) findet Sous Vide immer mehr auch Einzug in den Privathaushalt. Die Rezepte in diesem Buch sind sehr abwechslungsreich und kreativ, meist ohne großen Aufwand zubereitbar und benötigen nur selten 'exotische' Zutaten - sie sind einfach zum nachkochen und verlangen vom Hobbykoch kein tieferes Verständnis der Sous Vide Methode - Garzeiten und -temperaturen sind für jedes Gericht angegeben. Einzig was mich stört ist die Mischung von Sous Vide und Dampfgaren - es handelt sich um zwei unterschiedliche Garmethoden, die nichts gemein haben (daher auch einen Stern Abzug). Um Lebensmittel Sous Vide zubereiten zu können benötigt man jedoch modernes Küchenequipment: einen Kammervakuumierer und einen Thermalisierer. Zwar kann man Sous Vide auch ohne entsprechendes Equipment mit einigen Tricks (siehe Modernist Cuisine at Home) umsetzen, allerdings lassen sich einige Schritte, wie z.B. das Vakuumieren von Flüssigkeiten, nur schwer oder gar nicht realisieren. Wer also das entsprechende Equipment bereits Zuhause in seiner Küche hat oder den Umweg über kleine Tricks (z.B. kann man Flüssigkeiten vor dem Vakuumieren auch gefrieren) nicht scheut, der findet in diesem Buch neue und interessante Rezepte. Eine gute Ergänzung zu den bisher am Markt erhältlichen deutschsprachigen Büchern zu diesem Thema.
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6 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von r-j-d
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Langsames Garen ist für mich nicht neu. Vor über 20 Jahren habe ich schon ganze Hochrippen 35 Stunden im Ofen gehabt und butter zartes rosa Fleisch als Dank dafür bekommen. Auch Sous-Vide nutze ich seit Jahren. Allerdings mit Kochtopf und Thermometer. Jetzt fand ich einen Multikocher, bei dem sich Zeit und Temperatur einstellen lassen. Das Rezeptbuch ist allerdings in russischer Sprache. Das war der Anlass, mich nach einem Kochbuch umzusehen.
Hier beginnen nun Lob und etwas Tadel.Das Buch ist sehr gut. Rund 100 moderne, leichte Rezepte, die als Vorspeisen, Zwischengerichte, Fisch- und Fleischgerichte und Desserts werden in sehr appetitanregenden Farbfotos von Sandra Eckhardt präsentiert. Die Rezepte können auch von weniger koch-engagierten Personen nachgekocht werden, sofern ein Rezept nicht eine Zutat enthält, die unbekannt ist. Hier wäre es angebracht, einen Hinweis zu bekommen, in welcher Richtung man nach dieser Zutat suchen muss. Mit Einschränkung: Wer vorwiegend nach Rezepten für Dampfgarer sucht, sollte sich ein anderes Buch anschaffen. Ich habe bisher wenig dazu gefunden. Mag auch an mir liegen.
Nochmal: Das Buch ist gut, beschreibt sehr ausführlich und mit präzisen Angaben zu Vakuum, Wassertemperatur und Garzeit, wie verschiedenste Gemüse, Fisch, Fleisch und Desserts gelingen.
Wer sich mit diesem Thema als Nicht-Koch beschäftigt sollte jedoch etwas wissen: Die präzise Angabe von z. B. 56 Grad, 69 Grad usw. halte ich nicht ein. Mein Kocher hat nur 5 Grad Schritte und die Temperatur schwank um ein paar Grad. In der Drei-Sterne-Küche mag das einen Unterschied ergeben, bei mir sind die Ergebnisse hervorragend. Und mein Multikocher hat nur gut 100 Euro gekostet und ist vielseitig einsetzbar.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
1.0 von 5 Sternen Als e-book unlesbar 17. März 2014
Von esabeth
Format:Kindle Edition|Verifizierter Kauf
sorry, so sehr ich e-books liebe - das Kochbuch ist ganz einfach nicht zu lesen. Schrift klein - bei Vergrösserung wird die Schrift zu blass und vor allem lässt die Qualität der Bilder mehr als zu wünschen übrig. Vielleicht funktioniert das Buch am PC am Kindle ist es nicht zu verwenden. Habe es daher storniert.
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4 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
2.0 von 5 Sternen Praxistauglichkeit sehr gering 30. März 2014
Format:Taschenbuch|Verifizierter Kauf
Das Buch bezieht sich bei den Rezepten weitgehend auf die Umsetzung mit teuren, sperrigen Kammervakuumierern. Zudem sind die Rezepte aus meiner Sicht "recht abgehoben". Wer so etwas sucht, der sollte das Buch kaufen. Wer es mehr bodenständig wünscht, für den ist das Buch nicht empfehlenswert.
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5.0 von 5 Sternen Perfekt! 18. September 2014
Von DiFi
Format:Taschenbuch
Tolle Rezepte! Super Aufmachung!! Leicht zu verstehen und übersichtlich. Bin sehr zufrieden damit.
Von mir bekommt dieses Kochbuch jedenfalls eine ganz klare Empfehlung für alle, die gerne kochen und in die Sous-Vide Technik einsteigen wollen.
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1 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen LECKER! und auch für Anfänger wie mich geeignet 28. Juni 2014
Format:Taschenbuch
Ich habe das Buch Sous-Vide&Dampfgaren von Götz Beller geschenkt bekommen. Zunächst war ich etwas skeptisch, weil ich absoluter sous-vide-Anfänger bin, allerdings zu unrecht, wie sich schon beim ersten Experimentieren mit diesem unkompliziert geschriebenen Kochbuch herausgestellt hat. Natürlich braucht man die Geräte dafür, aber es lohnt sich, modernes Kochen macht Spass und ist einfach lecker!! Das Buch ist der Hit, auch die Fotos sehr ansprechend. Tolle Rezepte, leckere Speisen, manchmal herausfordernd, manchmal auch einfach, aber definitiv alles machbar. Ich habe schon über die Hälfte der Rezepte probiert, alles hat bisher geklappt und es war sehr sehr lecker. Ich und auch meine Gäste waren begeistert und allen Genießern und Kochbegeisterten kann ich dieses Buch wärmstens empfehlen. Es macht Lust auf mehr...
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