Silit Professional Brat- und Servierpfanne mit Metallgriffen ohne Deckel 28 cm Ø

Der Kauf: Nach 20 Jahren gab meine treue Edelstahlpfanne langsam den Geist auf. Also bin ich ins Geschäft gegangen und erst mal um die Auslagen geschlichen. Edelstahl, Aluguss, klassische Teflon-Beschichtung, moderne Antihaftbeschichtung, Silargan... -Hilfe! Ein Verkäufer sprang mir dan bei und erfragte meine "Braterfahrungen" und meine bisherigen Werkzeuge. In die engere Wahl kamen dann auf seine Empfehlungen hin eine Edelstahlpfanne und diese Silit Silargan Professional-Servierpfanne.

Das Produkt: Wichtig zu wissen: Silargan ist keine Antihaft-Beschichtung, sondern "nur" eine spezielle Oberflächenversiegelung! Die Pfanne ist innen glänzend mit einer emailleartigen Beschichtung (dem Silargan), außen ebenfalls, der Körper der Pfanne besteht aus einem Stahlkern, der am Rand zu sehen ist. Die Griffe sind aus Metall und mit einem "Puffer" an der Pfanne angeschraubt, um die Hitzeübertragung zu verhindern. Der Rand dieser Pfanne wird bis oben hin warm(durchgehender Stahlkörper). Das war dann auch das Argument, das mich für diese Pfanne eingenommen hat (keine Haftränder mit Halbgebratenem mehr).

Der Gebrauch: Eingedenk der "Ermahnung" des Verkäufers habe ich mir die Bedienungsanleitung vor Inbetriebnahme noch mal genau durchgelesen. Als erstes habe ich dann Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln gemacht (streng nach Anleitung: Butter in die kalte (!) Pfanne, volle Pulle aufheizen, wenn die Butter geschmolzen ist, runter auf 2/3 und Bratgut rein). Zum Schluß bin ich mutig geworden, habe die Hitze noch weiter herunter gedreht und ein Ei über die Kartoffeln geschlagen. Kräftig gerührt, und voilà: Krosse Bratkartoffeln mit Rührei ohne Anbacken.
Seitdem habe ich Steaks, Gulasch, Speckscheiben, Schinkenwürfel, Nüsse und diverse Gemüse gebraten und bisher noch keine Verkohlungen oder Anhaften zu vermelden. Wichtig ist, das richtige Fett oder Öl zum Bratgut und die richtige Temperatur zu wählen und nicht bange zu werden, wenn das Fleisch am Anfang haftet: Es löst sich nach etwa einer Minute.

Nach Gebrauch und dem Einweichen laut Anleitung konnte ich meist schon mit meiner Spülbürste und heißem Wasser sämtliche Rückstände entfernen, für weniges habe ich dann einen Vileda-Schwamm Pur Activ genommen (eigentlich speziell für antihaft-beschichtete Pfannen gedacht, also nicht kratzend). Ein schwarzer Glitzi-Schwamm verbietet sich bei Kochgeschirr aller Art eigentlich von selbst.
Im Ofen habe ich die Pfanne noch nicht getestet, aber laut Auskunft des Verkäufers ist die Beschichtung bis 800°C belastbar (Emaille halt) --ausprobieren werde ich das wohl nicht!

Das Fazit: Brät besser als meine Edelstahlpfanne (OK, da gehört nicht viel dazu), heizt schneller auf, bessere Wärmeverteilung vor allem am Rand hoch, und leichter zu reinigen. Das Wenden von Bratgut ist sehr einfach, da die Form des Randes auch das "Werfen" erlaubt, ohne dass Bratgut über den Rand fällt. Für Crêpes nehme ich aber weiterhin meine flache Fissler Crêpe-Pfanne, da gibt es nicht so ein Gefummel beim Teig-ausstreichen und Wenden. Dadurch, dass kein Stielgriff dran ist, läßt sie sich auch gut verstauen. Die Griffe werden auch nach längerem Braten oder Kochen nur lauwarm.

Für wen geeignet: Umsteiger von Edelstahl oder Gusseisen sollten wenig Probleme haben, wer vorher antihaft-beschichtete Pfannen hatte, wird seine Technik ziemlich umstellen müssen und sollte zu Anfang streng "nach Gebrauchsanleitung" braten.

Kleine Ergänzung nach einem Jahr Gebrauch (April 2011): Ich habe es inzwischen tatsächlich geschafft, die Pfanne auf dem Herd zu vergessen (beim Wässern nach Gebrauch, eingeheizt, über Nacht...). Da keine Essensreste verkokeln/anbrennen konnten, nur ein wenig Fett und Wasser, war die Pfanne nach dreimal Einweichen mit Waschsoda fast wieder wie neu. Das Blauschwarz innen zeigt einen minimalen Grauschleier beim sehr genauen Hinsehen, die Pfanne brät gut wie zuvor. Das Silargan (hitzebeständig bis 800°C) hat sich bewährt. Auch dafür fünf Sterne! Ich werde es aber hoffentlich nicht noch mal ausprobieren :-).

Noch eine Ergänzung (4/2012): Als Reinigungsmittel für die Intensivreinigung bietet sich der Silit-Reiniger an, gleich gut und wirksam, dabei aber günstiger, sind Geschirrspülpulver und Waschsoda (Dr. Heitmann und andere Anbieter). Die weißlichen Eiweißanhaftungen kann man dann nach Einweichen über Nacht mit Bürste oder Schwamm entfernen.

Jetzt muß ich doch noch meine Lieblingspfanne verteitigen. Wenn man den Kniff raus hat, will man mit nichts Anderes mehr benutzen. Mit einem Backpinzel etwas Fett ausstreichen, Pfanne auf voller Stärke erhitzen bis leicht Rauch aufsteigt, nun auf 2/3 runterschalten. Achtung, das Bratgut hängt sofort an, soll es auch, es löst sich aber wieder von alleine, auf keinen Fall nachhelfen. Man kann während diesem Vorgang sehen wie bei Kurzgebratenem das Blut nach oben steigt. Ergebnis außen knusprig braun innen blutig, will man es Medium muß man etwas mit der Temperatur runter, vor dem Wenden nochmal kurz hochschalten. Reinigung ist genial, Wasser rein stehen lassen, selbst die Eiweisränder bekommt man mit dem Silitspezial-Pulver weg, Pulver rein, etwas Wasser dazu, mit der Bürste kurz drüber und über Nacht stehen lassen. Mache mittlerweile sogar Reisgerichte in dieser Pfanne, da hängt nichts an. Schwer? Ja, Anhängen? Nein, schwer zu reinigen? auch Nein, paßt zudem genau in ein genormtes Spül-Becken rein, dazu noch Backofen geeignet. Super Alternative zu Gußeisen mit deutlichen Vorteilen gegenüber diesen.

Also, gestern kam die Pfanne.
Mit Essigwasser aufgekocht, wie empfohlen.
Heute hab ich darin Schaschlik gemacht(4 Spieße haben Platz).
Im Prinzip bin ich Perfektionist (andere sagen Meckerer), und spreche keinerlei Kaufempfehlungen aus.
Aber bei der Pfanne passiert das bei mir zum ersten mal.
Optimale Temperaturverteilung am Pfannenboden. (bei Ceranfeld)
Einen unbedingt empfehlungswerten Glasdeckel hatte ich im Küchenarchiv.

Also, wenig Temperatur verarbeitet die Pfanne hervorragend (Energiesparend und schonend bruzeln.).

Wenn was anbrennt ist das ein Userfehler!

Bin gespannt, wer länger lebt, die Pfanne oder ich. :-)
Ideal ist der hohe Rand. Wenn man etwas Salz dem Kochfett beifügt, sind keinerlei Fettspritzer auf dem Ofen!

Mit totalbegeisterten Grüßen
Klaus