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Kurzbeschreibung
Weine professionell beurteilen. Speziell geschulte Sensorik ist die Grundlage, um Weine nicht nur trinken, sondern professionell beurteilen zu können. Hier lernen Praktiker und Genießer alles über die vielschichtigen Qualitätskriterien beiWein. Praktische Übungen helfen dabei, Weine objektiv zu beurteilen und dies in der Weinsprache ausdrücken zu können.
Über den Autor
Martin Darting, Wachenheim (RP), ist gelernter Winzer und im Seminar- und Ausbildungsbereich für (Wein-) Sensorik tätig. Sein Arbeitsspektrum reicht von der Sommelierausbildung (IHK) in Deutschland und der Schweiz bis zu internationalen Schulungen.
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Kundenrezensionen
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7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Stimmt schon, Wein ist eine faszinierende Materie. Und der Versuch mit dem dünnen Buch das schwierige Thema des Verkostens auf eine objektiviere Basis zu stellen, ist inhaltlich durchaus nicht gescheitert - doch leider schwer beschädigt durch ein unfassbar ungenaues Lektorat und eine kaum eingängige sprachliche Verarbeitung des Autors. Auf den knapp 80 Seiten tummeln sich so viele Fehler (Druckfehler, grammatikalische Ungereimtheiten, Rechtschreibfehler), dass es irgendwann selbst für tolerante Leser zur Qual wird. Gerade auch deshalb, weil es in dem Buch eben auch um Sprache geht und um die Notwendigkeit der Verbalisierung sensorischer Eindrücke (oder Sensationen wie der Autor meint - warum eigentlich?). Dazu kommt eine Tendenz zu sprachlichen Vertracktheiten, die dem Thema möglicherweise den Heiligenschein der Wissenschaftlichkeit verleihen sollen, letztlich jedoch das Lesen oft unnötig kompliziert und mühsam machen. Wer all diesen sprachlichen Wust und die unzähligen Fehler wegdividieren kann, stösst dann durchaus auf ein spannendes Konzept.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Martin Darting ist auf einer Mission. Auf einer Mission gegen Beliebigkeit und willkürliche, nicht nachvollziehbare Aussagen zu probierten Weinen ("lecker"). Im Bereich Weingenuss, Weinliteratur, Weinkritik u.dgl. ist dies auch sehr zu begrüssen, reden doch nicht nur Laien, sondern auch erfahrene Weinverkoster und -journalisten mitunter aneinander vorbei.
Darting geht es in seinem Büchlein, das zu recht Aufmerksamkeit erregt hat, um objektiv nachvollziehbare Verkostungseindrücke, die auf einer von ihm entwickelten Systematik beruhen. Ausschlaggebend sind für ihn deskriptive und analytische Schilderungen, die im Gegensatz zur üblichen Weinprosa eine nachvollziehbare Einordnung der verkosteten Weine ermöglichen sollen.
Folgerichtig unterteilt Darting die Degustation in Riechen, Fühlen und Schmecken. Er beurteilt Komponenten wie Alkohol, Zucker und Säure getrennt, unterteilt Aromen in Gruppen wie fruchtig, blumig etc. Dass auch bei einem so analytischen Ansatz das subjektive Empfinden nicht völlig eliminierbar ist, ist ihm bewusst.
Soweit fand ich diesen Ansatz stimmig und einleuchtend. Für Laien ist das eine sehr lehrreiche Einführung ins Thema. Für erfahrene Verkoster hingegen wirken die Thesen sehr knapp und für praktische Zwecke nicht anschaulich genug. Insofern hätte dieser theoretische Überbau aus meiner Sicht zwingend von Beispielen oder sogar Übungen - etwa in einem Anhang - begleitet werden müssen, um bereits erworbene Fähigkeiten auch wirklich vertiefen zu können.
Fazit: Für Laien top, für Fortgeschrittene dagegen nicht so geeignet - 4 Sterne.
Anbei noch das Inhaltsverzeichnis. Anhand der Seitenzahlen kann der geneigte Leser das insgesamt sehr komprimierte Format nachvollziehen:
Vorwort 9
Einleitung 10
1 Was ist Geschmack? 11
1.1 Über Geschmack reden 12
2 Warum wird die Sinneswahrnehmung Geschmack so wenig beachtet 13
3 Wahrnehmungs- und Dokumentationssysteme, oder warum es so schwer ist, objektiviert über Geschmack zu sprechen 14
3.1 Zur Praxis: 14
3.2 Ist-Situation der Wein- und Produktbeschreibung 14
4 Die Trennung von Dokumentation und Beurteilung 16
4.1 Empfindung und Wahrnehmung 16
4.2 Kalibration 16
4.3 Objektivität/Relativität 17
4.4 Unterschiedliche Gewichtung bei der Geschmacksbildung von Aroma und schmeckbaren Produktinhaltsstoffen 18
5 Der Geschmack 19
6 Die Sensoanalytik 21
6.1 Erste Schritte der praktischen Sensoanalytik 21
6.1.1 Quantitative, deskriptive Analyse QDA 22
6.1.2 Zielgruppenorientierte Produktbeschreibung 23
6.1.3 Herkunft und Terroir 23
6.1.4 Food Pairing 23
6.1.5 Dynamik 24
6.1.6 Aromazuordnung 24
6.1.7 Preis-Leistung 24
6.1.8 Anwendung 24
6.1.9 Lagerpotential 24
6.1.10 Qualitätseinschätzung 24
6.1.10.1 Was bedeutet Qualität? 26
6.1.10.2 Traubenunabhängige Beeinflussungen des Weinaromas
Darting geht es in seinem Büchlein, das zu recht Aufmerksamkeit erregt hat, um objektiv nachvollziehbare Verkostungseindrücke, die auf einer von ihm entwickelten Systematik beruhen. Ausschlaggebend sind für ihn deskriptive und analytische Schilderungen, die im Gegensatz zur üblichen Weinprosa eine nachvollziehbare Einordnung der verkosteten Weine ermöglichen sollen.
Folgerichtig unterteilt Darting die Degustation in Riechen, Fühlen und Schmecken. Er beurteilt Komponenten wie Alkohol, Zucker und Säure getrennt, unterteilt Aromen in Gruppen wie fruchtig, blumig etc. Dass auch bei einem so analytischen Ansatz das subjektive Empfinden nicht völlig eliminierbar ist, ist ihm bewusst.
Soweit fand ich diesen Ansatz stimmig und einleuchtend. Für Laien ist das eine sehr lehrreiche Einführung ins Thema. Für erfahrene Verkoster hingegen wirken die Thesen sehr knapp und für praktische Zwecke nicht anschaulich genug. Insofern hätte dieser theoretische Überbau aus meiner Sicht zwingend von Beispielen oder sogar Übungen - etwa in einem Anhang - begleitet werden müssen, um bereits erworbene Fähigkeiten auch wirklich vertiefen zu können.
Fazit: Für Laien top, für Fortgeschrittene dagegen nicht so geeignet - 4 Sterne.
Anbei noch das Inhaltsverzeichnis. Anhand der Seitenzahlen kann der geneigte Leser das insgesamt sehr komprimierte Format nachvollziehen:
Vorwort 9
Einleitung 10
1 Was ist Geschmack? 11
1.1 Über Geschmack reden 12
2 Warum wird die Sinneswahrnehmung Geschmack so wenig beachtet 13
3 Wahrnehmungs- und Dokumentationssysteme, oder warum es so schwer ist, objektiviert über Geschmack zu sprechen 14
3.1 Zur Praxis: 14
3.2 Ist-Situation der Wein- und Produktbeschreibung 14
4 Die Trennung von Dokumentation und Beurteilung 16
4.1 Empfindung und Wahrnehmung 16
4.2 Kalibration 16
4.3 Objektivität/Relativität 17
4.4 Unterschiedliche Gewichtung bei der Geschmacksbildung von Aroma und schmeckbaren Produktinhaltsstoffen 18
5 Der Geschmack 19
6 Die Sensoanalytik 21
6.1 Erste Schritte der praktischen Sensoanalytik 21
6.1.1 Quantitative, deskriptive Analyse QDA 22
6.1.2 Zielgruppenorientierte Produktbeschreibung 23
6.1.3 Herkunft und Terroir 23
6.1.4 Food Pairing 23
6.1.5 Dynamik 24
6.1.6 Aromazuordnung 24
6.1.7 Preis-Leistung 24
6.1.8 Anwendung 24
6.1.9 Lagerpotential 24
6.1.10 Qualitätseinschätzung 24
6.1.10.1 Was bedeutet Qualität? 26
6.1.10.2 Traubenunabhängige Beeinflussungen des Weinaromas
2 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Wein an sich ist schon ein faszinierendes Getränk. Noch faszinierender wird er, wenn man ihn verstehen und ergründen kann. Die Sinne dafür hat jeder, aber leider liegen sie oft brach, weil das Hintergrundwissen fehlt, um einen Wein wirklich zu entdecken. Das Buch ersetzt kein Sensorikseminar, aber es ist eine gute Hilfe, um das Mysterium Wein zu erschließen und um seine Sinne richtig einsetzen zu können. Wer Wein nicht einfach nur trinkt, sondern bewusst genießen will, kommt nicht daran vorbei, sich mit der Sensorik eingehender auseinander zu setzen. Das Buch liefert dabei mehr als nur Grundlagenwissen und ist dennoch keine schwere Kost. Ein toller Einstieg in die Materie.
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