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Kurzbeschreibung
Heston Blumenthal has made his name creating such original dishes as Snail Porridge and Nitrogen Scrambled Egg & Bacon Ice Cream at his internationally acclaimed restaurant, The Fat Duck. In this book, a single-volume edition of the bestselling Perfection books, Heston focuses his creative talent on reinventing some of our most well-known (and most abused) dishes. He travels around the world in search of definitive versions of sixteen classic dishes: Roast Chicken & Roast Potatoes, Pizza, Hamburger, Bangers & Mash, Fish Pie, Steak, Spaghetti Bolognese, Risotto, Fish & Chips, Chilli Con Carne, Chicken Tikka Masala, Peking duck, Black Forest Gateau, Treacle Tart & Ice Cream, Trifle and Baked Alaska. Among the many adventures on his quest, he travels to Delhi and makes an MRI scan of the marinated chicken in his Tikki Masala; he discovers the secret to the ultimate crispy duck in Peking and experiments at home by inflating a Gressingham on a footpump; he walks the Dickensian streets of Lambeth and learns how to capture the essence of a fish and chip shop in a perfume bottle, and he explores the Willy Wonka-esque Tate&Lyle factory and tastes some seventy-year-old syrup that proves an inspiration for the flavour of his treacle tart. Total Perfection is an original, inspiring and fascinating voyage around the culinary globe.
Über den Autor
<DIV>Chef Heston Blumenthal has been described as a culinary alchemist for his innovative style of cuisine. His work researches the molecular compounds of dishes so as to enable a greater understanding of taste and flavour.</DIV><br/><br/><DIV> </DIV><br/><br/><DIV>His restaurant The Fat Duck, in Bray, Berkshire, was awarded three Michelin stars in 2004, and voted the Best Restaurant in the World by an international panel of 500 culinary experts in <I>Restaurant</I> <I>Magazine</I>'s The World's 50 Best Restaurants 2005. He also owns the Hinds Head Hotel, a village pub in Bray.</DIV><br/><br/><DIV> </DIV><br/><br/><DIV>Heston Blumenthal lives in Berkshire with his wife and three children.</DIV>
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Kundenrezensionen
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Heston Blumenthal hat seine beiden, auf einer Fernsehserie beruhenden Bücher zu den (in Großbritannien) geliebten Klassikern zusammengebunden und verschleudert hier sein hohes Können zum absoluten Schleuderpreis. Für jedes Gericht - von Fish 'n' Chips bis zur Schwarzwälder Kirschtorte - erkundet er die Geschichte und die wichtigsten Zubereitungsweisen vor Ort (für Chili con Carne in Mexiko), um dann in zahllosen gut nachvollziehbaren Tests die optimalen Zutaten und das beste Vorgehen zu finden. Am Ende steht dann, sorgfältigst erklärt, das Rezept. Mein nach seinen Angaben zubereitetes Chicken Tikka Masala war einfach wunderbar (und endlich klappte das auch mit dem Naan). Für Menschen mit mittleren Englischkenntnissen und etwas Phantasie müßte das Buch leicht lesbar sein.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Ich habe nach "Babettes Fest" noch kein Buch um und über Kochen mit so hohem Unterhaltungswert gelesen. Es ist spannend, unterhaltsam, informativ und macht Lust, die Rezepte nachzukochen.
Der Ansatz ist genial, "Wie kann man die beliebtesten Gerichte perfektionieren?"
Der Schwerpunkt liegt zwar auf in England beliebten Gerichten, dazu gehören aber neben "fish and chips", "bangers und mash" und "fish pie" auch hier sehr beliebte Gerichte wie "hamburger", "steak and salad", "spaghetti bolognese", "roast chicken", "pizza", "risotto" usw. bis hin zur Schwarzwälder Kirschtorte!
Im Stil bester Recherche werden zuerst die Gerichte vorgestellt, ihre Ursprünge erkundet, die besten Hersteller der Zutaten und die besten Köche für das jeweilige Gericht ermittelt, aufgesucht, interviewed und bei der Zubereitung beobachtet. Deren fertige Produkte werden anschließend stellenweise sehr aufwändig analysiert und perfektioniert.
Dann werden die Gerichte einigen Testessern vorgestellt. So soll ein Kompromiss gefunden werden, zwischen dem, was die normalen Esser sich unter dem Gericht vorstellen und dem, was Heston Blumenthal gut findet.
Die Rezepte werden mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten ausreichend genau beschrieben. Auch hier kann man aus Abfällen kein Gourmet-Gericht zaubern, die Zutaten sind aber alle genau aufgeführt, bestellbar und bezahlbar.
Ein erfrischender Unterschied zu Sternekochrezepten, wo ich bei: "Bries vom Kobe-Kalb, das selbstverständlich nur mit weißen Trüffeln mariniert werden darf, die keine braunen Einschlüsse aufweisen dürfen und nur am Südhang des ..." keinen Bissen mehr herunter bekäme (auch wegen des Preises).
Das ganze ist amüsant und flüssig geschrieben, tiefere Englischkenntnisse sind nicht erforderlich, man ist schnell motiviert, einzelne, wenige Begriffe nachzuschlagen.
Wenn man auf Bildchen verzichten kann, erhält man hier die beiden "Looking for Perfection" Bücher von Blumenthal zum Schleuderpreis - absolute Kaufempfehlung!
Der Ansatz ist genial, "Wie kann man die beliebtesten Gerichte perfektionieren?"
Der Schwerpunkt liegt zwar auf in England beliebten Gerichten, dazu gehören aber neben "fish and chips", "bangers und mash" und "fish pie" auch hier sehr beliebte Gerichte wie "hamburger", "steak and salad", "spaghetti bolognese", "roast chicken", "pizza", "risotto" usw. bis hin zur Schwarzwälder Kirschtorte!
Im Stil bester Recherche werden zuerst die Gerichte vorgestellt, ihre Ursprünge erkundet, die besten Hersteller der Zutaten und die besten Köche für das jeweilige Gericht ermittelt, aufgesucht, interviewed und bei der Zubereitung beobachtet. Deren fertige Produkte werden anschließend stellenweise sehr aufwändig analysiert und perfektioniert.
Dann werden die Gerichte einigen Testessern vorgestellt. So soll ein Kompromiss gefunden werden, zwischen dem, was die normalen Esser sich unter dem Gericht vorstellen und dem, was Heston Blumenthal gut findet.
Die Rezepte werden mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten ausreichend genau beschrieben. Auch hier kann man aus Abfällen kein Gourmet-Gericht zaubern, die Zutaten sind aber alle genau aufgeführt, bestellbar und bezahlbar.
Ein erfrischender Unterschied zu Sternekochrezepten, wo ich bei: "Bries vom Kobe-Kalb, das selbstverständlich nur mit weißen Trüffeln mariniert werden darf, die keine braunen Einschlüsse aufweisen dürfen und nur am Südhang des ..." keinen Bissen mehr herunter bekäme (auch wegen des Preises).
Das ganze ist amüsant und flüssig geschrieben, tiefere Englischkenntnisse sind nicht erforderlich, man ist schnell motiviert, einzelne, wenige Begriffe nachzuschlagen.
Wenn man auf Bildchen verzichten kann, erhält man hier die beiden "Looking for Perfection" Bücher von Blumenthal zum Schleuderpreis - absolute Kaufempfehlung!
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4 Rezensionen
16 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Scientific approach to understanding a dish, great unless you already own Heston's other books in the series...
9. Juli 2010
Format:Taschenbuch|Von Amazon bestätigter Kauf
Heston's is a chef that tirelessly, to a point of obsession, strives to bring out the essence of food to a predetermined idea of "perfection". Being a self-taught, literally (not going to culinary school/working in a professional kitchen for only a week!), Heston takes an unconventional approach not used by everyday chefs and uses the scientific method to hypothesize and determine experiments for the results he is looking for. What I really enjoyed about this book is that he dwells into the history and background of the dish; from the story of the farmers, to the use of ingredients and conventional techniques.
I guess some people may think that this book is not for the home cook. To a certain degree I can agree, due to the labor required in some of the recipes, but it is obvious that Heston had the home cook in mind while writing this book(just see his other books, Fat Duck Cookbook). Also this series was filmed for BBC as a television show. The recipes I have tried are sound and everything is written very clearly. But beyond the recipes, Heston is trying to give the home cook an idea of how to approach cooking, instilling somewhat of an intuition by having an understanding of what is going on in the food that you prepare. I find that having an understanding of why, is much more useful than a foundation of this is how.
Other books of interest would be On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen as well as Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Now all that being said, if you already own Heston Blumenthal's other books in the series In Search of Perfection and Further Adventures in Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics DO NOT GET THIS BOOK! It is simply a softcover copy of the two books put together!!! This is still a great book, but I much prefer the later two since they come hard bound, with more pictures and higher quality printing.
I guess some people may think that this book is not for the home cook. To a certain degree I can agree, due to the labor required in some of the recipes, but it is obvious that Heston had the home cook in mind while writing this book(just see his other books, Fat Duck Cookbook). Also this series was filmed for BBC as a television show. The recipes I have tried are sound and everything is written very clearly. But beyond the recipes, Heston is trying to give the home cook an idea of how to approach cooking, instilling somewhat of an intuition by having an understanding of what is going on in the food that you prepare. I find that having an understanding of why, is much more useful than a foundation of this is how.
Other books of interest would be On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen as well as Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Now all that being said, if you already own Heston Blumenthal's other books in the series In Search of Perfection and Further Adventures in Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics DO NOT GET THIS BOOK! It is simply a softcover copy of the two books put together!!! This is still a great book, but I much prefer the later two since they come hard bound, with more pictures and higher quality printing.
he is genius, great content, paperback quality sucks
9. Oktober 2011
Format:Taschenbuch|Von Amazon bestätigter Kauf
amazing stories, wonderful recepies, eventho you will be able to cook probably only 4 or 5 of them. they are hard and require lots of preparation, attention etc... but he is a genius. the quality of the paperback leaves something to be desired.
1 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Heston is err, umm beston..
10. Februar 2011
Format:Taschenbuch|Von Amazon bestätigter Kauf
it's great even if you just want to read about how great food can be prepared or a small insight into Heston's mad genius.
On top of which, the recipe's have been made (somewhat) for home cooks.
Very good.
On top of which, the recipe's have been made (somewhat) for home cooks.
Very good.
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